特色闽菜与众不同 堂煎富贵虾

带我走

特色闽菜与众不同
堂煎富贵虾



原料：
富贵虾（又称虾蛄、濑尿虾）1只，目鱼胶20克。
调料：
A料（鸡汤10克，美极浓缩鸡汁、盐各2克）
B料（蒜末、姜末、红椒粒、葱花各10克）
蟹黄酱20克，湿淀粉2克，色拉油10克，鸡油、黄油各15克。
制作：
1、将富贵虾放入蒸笼蒸5分钟，然后拆肉，用刀切开成一片，上面涂上目鱼胶。
2、不粘锅内下入鸡油、黄油烧化，放入涂有目鱼胶的富贵虾煎成金黄色，然后把蟹黄酱倒入锅中煎香，下入A料调味，用湿淀粉勾芡，再摆入盘中。
3、另起净锅，下底油烧热，撒入炒好的B料爆香。
关键：
富贵虾蒸的时候时间不宜太长，以刚熟为宜，这样肉会比较嫩，而且拆肉的时候不易断掉。目鱼胶涂的厚度不能比虾肉厚，越薄越好，不然会影响口感。
卖点：
此菜突破了濑尿虾传统的白灼、椒盐做法，将口感很Q的目鱼胶与虾肉结合在一起，具有两种不同的口感，吃起来很有层次感；口味上用了·美极浓缩鸡汁调制的蟹黄酱，很好地彰显了虾肉的鲜味

傲寒

我是来刷分的，嘿嘿

音梦

学习了，不错，讲的太有道理了

∴嗜酒野貓﹏

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悟路遥

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