特色闽菜与众不同 红汤肥牛古蒸燕

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特色闽菜与众不同
红汤肥牛古蒸燕



原料：
肥牛200克，古蒸燕150克（采用江西古蒸法蒸制的燕饺，市场有售半成品），绿豆粉皮100克，金针菇50克，葱花15克，姜蓉、红椒粒各10克，指天椒25克。
调料：
红汤400克，美极鲜鸡粉、湿淀粉各2克，白砂糖1克。
制作：
1、将肥牛、古蒸燕、金针菇分别下入热水中焯制；绿豆粉皮放入温水中泡软。
2、起锅将油烧至六成热，下入葱花、姜蓉、红辣椒粒爆香，再下红汤和剩余调料（湿淀粉除外）调味，下肥牛、古蒸燕、金针菇、粉皮略煮，勾芡，装盘即可。
关键：
肥牛飞水时，水温不宜太高，防止肥牛过老。
卖点：
肥牛和古蒸燕相搭配，有养颜功效，口味醇正，软滑可口。

顾长风

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