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紫云农家香猪冻
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材料：
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做法：$ L6 W- X/ {0 P
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! o- n6 s% I# w) B+ h* ]$ N! s1.去骨蹄棒清洗干净，内侧用刀多划几刀（更好的入味）加入生抽、老抽、美极鲜、美味鲜、花雕酒、盐、鸡精、味精、八角、桂皮、香叶、葱、姜，均匀抹在蹄棒上密封腌制一晚上。: a+ k/ ~% g- A3 X
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* V2 ?* v+ ]7 S/ y& _" ^2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时，将原汤倒在一边备用，蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄棒压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。
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3.压好的蹄棒皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。3 {5 K! l8 V4 Z0 c8 L% L
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% l: \! f: M1 Q4.紫菜用水泡开，清洗干净、剁碎备用。 p ]2 q, D% |6 ~$ W* z1 @
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! c# B+ i; [7 I2 B5.凝胶片泡水备用.2 E) x3 O; a( h
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9 w$ l/ F+ h5 }+ X6.蹄棒原汤入锅，去除表面的油，放入紫菜烧开，加入凝胶片（看原汤的量加）熬化，调口（口味浓加点水，淡了再加点调料）。
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, {4 X/ s" {) e! ], q. O2 F S7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面，如有浮油要吸干净（影响美观）密封入冰箱冷冻2小时即可。8 \& a* g- Q3 O: u5 ~8 D7 ]/ f
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8.出菜时在托盘里先切一大块拿出，反面放在菜墩上再改刀（成型美观）。9 V4 c0 r/ Q5 W! v5 |$ m
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雷达卡
发表于 2017-8-1 07:47:31
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