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紫云农家香猪冻

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-8-1 07:47:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
紫云农家香猪冻
1 E9 Q/ `" X/ y, Y3 z: b) M+ `0 l紫云农家香猪冻
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游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
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做法:+ w* ]( v# U$ p2 Y

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% A) J/ N2 P7 w4 ?" n1.去骨蹄棒清洗干净,内侧用刀多划几刀(更好的入味)加入生抽、老抽、美极鲜、美味鲜、花雕酒、盐、鸡精、味精、八角、桂皮、香叶、葱、姜,均匀抹在蹄棒上密封腌制一晚上。3 U8 W' W1 e. w/ L% B: \

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2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时,将原汤倒在一边备用,蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里,上边再放一个托盘,用重物将蹄棒压平整成型,密封放入冰箱冷冻2个小时。
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) a7 X' W/ l8 b: e2 V, ]. d2 M3.压好的蹄棒皮表面会有一层油,用热水冲去表面的油备用。
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6 P# l; s& `6 S' s4 A, O. w4.紫菜用水泡开,清洗干净、剁碎备用。# k' V5 [2 {3 r  _1 ^( w
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5.凝胶片泡水备用.
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* T2 E  ^7 I" m% \6.蹄棒原汤入锅,去除表面的油,放入紫菜烧开,加入凝胶片(看原汤的量加)熬化,调口(口味浓加点水,淡了再加点调料)。
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6 H* r0 l! u* ?' D0 P, x7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面,如有浮油要吸干净(影响美观)密封入冰箱冷冻2小时即可。
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8.出菜时在托盘里先切一大块拿出,反面放在菜墩上再改刀(成型美观)。
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发表于 2017-8-4 14:12:38 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2017-8-6 22:30:32 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2017-8-8 16:48:07 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2017-8-9 10:13:41 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2017-8-15 12:55:30 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2017-8-15 17:42:21 | 显示全部楼层
做凉菜了
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发表于 2017-8-16 11:20:12 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2017-8-16 16:54:22 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-8-19 17:29:56 | 显示全部楼层
好经验~
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