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紫云农家香猪冻
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做法:+ w* ]( v# U$ p2 Y
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% A) J/ N2 P7 w4 ?" n1.去骨蹄棒清洗干净,内侧用刀多划几刀(更好的入味)加入生抽、老抽、美极鲜、美味鲜、花雕酒、盐、鸡精、味精、八角、桂皮、香叶、葱、姜,均匀抹在蹄棒上密封腌制一晚上。3 U8 W' W1 e. w/ L% B: \
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2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时,将原汤倒在一边备用,蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里,上边再放一个托盘,用重物将蹄棒压平整成型,密封放入冰箱冷冻2个小时。
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) a7 X' W/ l8 b: e2 V, ]. d2 M3.压好的蹄棒皮表面会有一层油,用热水冲去表面的油备用。
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6 P# l; s& `6 S' s4 A, O. w4.紫菜用水泡开,清洗干净、剁碎备用。# k' V5 [2 {3 r _1 ^( w
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5.凝胶片泡水备用.
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* T2 E ^7 I" m% \6.蹄棒原汤入锅,去除表面的油,放入紫菜烧开,加入凝胶片(看原汤的量加)熬化,调口(口味浓加点水,淡了再加点调料)。
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6 H* r0 l! u* ?' D0 P, x7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面,如有浮油要吸干净(影响美观)密封入冰箱冷冻2小时即可。
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8.出菜时在托盘里先切一大块拿出,反面放在菜墩上再改刀(成型美观)。
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