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紫云农家香猪冻
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/ } ^& j: h' K0 Q- j材料：
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做法：
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1.去骨蹄棒清洗干净，内侧用刀多划几刀（更好的入味）加入生抽、老抽、美极鲜、美味鲜、花雕酒、盐、鸡精、味精、八角、桂皮、香叶、葱、姜，均匀抹在蹄棒上密封腌制一晚上。8 p& W; C( q" }1 ?6 C0 f# Y7 ?, R
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$ h7 r- U" a8 I' W1 N1 y* o2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时，将原汤倒在一边备用，蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄棒压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。
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3.压好的蹄棒皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。# R6 ^* K! F- H; f" E" R8 H: q
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4.紫菜用水泡开，清洗干净、剁碎备用。
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0 j: n' k. Y7 W9 T5.凝胶片泡水备用.4 |9 G1 u2 m0 O) _
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( q- S0 B; t f7 {7 [6.蹄棒原汤入锅，去除表面的油，放入紫菜烧开，加入凝胶片（看原汤的量加）熬化，调口（口味浓加点水，淡了再加点调料）。
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7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面，如有浮油要吸干净（影响美观）密封入冰箱冷冻2小时即可。
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8.出菜时在托盘里先切一大块拿出，反面放在菜墩上再改刀（成型美观）。
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发表于 2017-8-1 07:47:31
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