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做法： ; i7 Z5 A' V9 P ) m+ q1 Q/ m: l0 M1 I/ u. ]) W9 o" m( y3 w
1.去骨蹄棒清洗干净，内侧用刀多划几刀（更好的入味）加入生抽、老抽、美极鲜、美味鲜、花雕酒、盐、鸡精、味精、八角、桂皮、香叶、葱、姜，均匀抹在蹄棒上密封腌制一晚上。5 q9 S- U% B. B' P) T, g1 ]1 |
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2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时，将原汤倒在一边备用，蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄棒压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。" O2 `% h& F6 t6 B* R/ @) ^
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3.压好的蹄棒皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。" Y. e; p3 t' ~9 t, V* n' v
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4.紫菜用水泡开，清洗干净、剁碎备用。 + W8 a% J, d- l( K( W, g+ s$ N0 D1 @$ S5 H( L* x( ^; M
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5.凝胶片泡水备用.5 W$ y$ P" Q I6 A1 g4 Z" L( I
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6.蹄棒原汤入锅，去除表面的油，放入紫菜烧开，加入凝胶片（看原汤的量加）熬化，调口（口味浓加点水，淡了再加点调料）。7 n3 S6 H' ?% S! D v
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) v b$ d2 x2 a) l7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面，如有浮油要吸干净（影响美观）密封入冰箱冷冻2小时即可。' m: K- B- Z4 [: T
1 f( A2 o1 f, o4 s & M; ?3 Y% V8 A2 @8.出菜时在托盘里先切一大块拿出，反面放在菜墩上再改刀（成型美观）。 ' a( p- T, o. K8 ~ c: H
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发表于 2017-8-1 07:47:31
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