酸,辣~江湖大菜| 渠县酸辣鸡

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渠县酸辣鸡



渠县是达州的下辖县，当地盛产黄花，饮食业也比较发达，其中有不少馆子是点杀土鸡的特色店，“来凤人饭店”就是其中之一，该店的特色鸡肴有三款：酸辣鸡、尖椒鸡和醉鸡。


渠县酸辣鸡和江阳酸辣鸡的做法有较大区别，成菜的风味也完全不同。第一，虽然都是以泡菜为主要调料，但渠县酸辣鸡主要用泡青小米椒和泡红小米椒，而不用泡酸萝卜；第二，鸡肉斩得更大块；第三，没有加魔芋、西芹等辅料；第四，没有加山胡椒油。


制法：
先将土公鸡宰杀治净，斩成大块。另把泡青小米椒和泡红小米椒切成小节，泡姜剁碎，均待用。锅里放色拉油烧至六成热，下入鸡肉块炸去部分水分且紧皮时，倒出来沥油。


锅里放泡椒油烧热，先依次投入蒜米、泡姜碎、泡青小米椒节和泡红小米椒节炒出香味，再下炸过的鸡肉块同炒，其间烹入料酒，放盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，起锅前淋入香油和花椒油，装盘后撒上熟白芝麻和葱花，即成。

琦箬

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