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辣味招牌菜，夏季一样很畅销8 s8 K' |1 R5 G a$ C
脆香海泥鳅
" J1 C3 ?8 ?2 z; a5 L& M$ F制作：钱家强, _! z- v2 F( G, y9 s
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砧板：( A5 W: c$ Q3 {9 O
海泥鳅250克，用手挤出肠等杂物，洗净，加盐5克，料酒、圆葱、芹菜各10克，拍碎的姜一小块拌匀，腌制1小时。/ h9 Q) V$ w( B5 V5 ~+ p( ?
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炉头：/ G1 [" U6 {( Y8 h6 H# F! l
1、锅内下色拉油500克，烧至五成热，下糯米锅巴20克炸香炸脆，捞出。
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: O" Y$ k' ~" o Y2、锅内油温升至七成热，将泥鳅去掉腌制小料，用干毛巾吸干水分，拍生粉50克、吉士粉10克抓匀，下入油锅炸至定形捞出。
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( \/ Y" n' ?- U& p1 n+ z5 T3、油温升至五成热下泥鳅小火复炸至颜色金黄焦脆，捞出控油。
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4、锅留底油烧热，下芝麻油10克，下马哥香辣脆20克、孜然粉4克、泥鳅翻炒出香味，下自制辣椒粉20克翻炒均匀，用锅巴垫底装盘，用薄荷叶3克点缀即可。1 V. h& L: I, u. {& h, q- p; S- P
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; w) G+ t' r6 o4 a# M. L自制辣椒粉：
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- V9 C, f2 a0 h5 ~' B. F销售特色：
4 j0 S8 o( D9 A6 P7 u' y海泥鳅是一次我去海鲜市场进货时，一位朋友介绍给我的食材。海泥鳅多用来作为喂鱼的饲料，其外形是扁的，口感很嫩，我将其拍粉炸制后，搭配香辣脆烹调，干香脆嫩。' x: }7 ?: G, q
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发表于 2017-7-21 13:46:21
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