|
|
辣味招牌菜，夏季一样很畅销" ?: l2 g! k' H# n! x
脆香海泥鳅5 T9 i0 W: a: a/ s6 U4 b2 K: Y
制作：钱家强, C! L3 ^5 s( P9 a! M
2 z6 `% Y" b$ y/ \+ t* ]. _
2 l G0 }8 ^0 y' s! ~
( v# L4 s5 A; D* F
; D4 n$ [& Y7 F7 r: b
5 A+ i, z$ G2 F, X% @: y$ y4 p砧板：# G5 X( G& ]5 b7 f
海泥鳅250克，用手挤出肠等杂物，洗净，加盐5克，料酒、圆葱、芹菜各10克，拍碎的姜一小块拌匀，腌制1小时。+ R" p5 @" ^" b, `' ~" g1 a
5 v5 S5 S. R2 l8 a/ _% }' g
+ ~, P5 [2 s, z; o5 M% j炉头：
5 L# D# |9 R& w$ N; `1 k1、锅内下色拉油500克，烧至五成热，下糯米锅巴20克炸香炸脆，捞出。) B8 m* s5 A5 l/ ]4 Y
8 H1 f8 E$ p9 m1 k G
3 J5 X$ k8 E) i$ e2、锅内油温升至七成热，将泥鳅去掉腌制小料，用干毛巾吸干水分，拍生粉50克、吉士粉10克抓匀，下入油锅炸至定形捞出。
: x) U/ L. }( k& m& S5 k9 ]. p% b4 D+ ?9 i0 r. n0 C4 ^% h* L
3 k: W9 s0 S' B9 ~% K; E
3、油温升至五成热下泥鳅小火复炸至颜色金黄焦脆，捞出控油。' g, @. Y8 X; o- V! S/ ]4 }
* O; G* H0 _4 T( \; \* i
, J1 q( i- r: I8 Z4、锅留底油烧热，下芝麻油10克，下马哥香辣脆20克、孜然粉4克、泥鳅翻炒出香味，下自制辣椒粉20克翻炒均匀，用锅巴垫底装盘，用薄荷叶3克点缀即可。
5 u1 V, ^; V% o' [
! F: V# l( t8 X9 M$ W
. C, C& }1 b6 w' l自制辣椒粉：6 r* R. C8 q( y2 d) u
+ ~ Y9 {' S* ]5 n, G; ~- K
+ G- B4 C5 f- V$ s" U1、
$ P0 P, |2 x7 u* ^# A$ U/ p+ _3 T0 X. ^3 A, d( I/ F3 E
2 b3 c# P% e- u8 K7 ~5 M
销售特色：
* |2 p8 ?/ h" N& p海泥鳅是一次我去海鲜市场进货时，一位朋友介绍给我的食材。海泥鳅多用来作为喂鱼的饲料，其外形是扁的，口感很嫩，我将其拍粉炸制后，搭配香辣脆烹调，干香脆嫩。
: [* H, X! p% D5 a
5 ?- r( b- N% n1 a+ ~
! e% T# p) W6 n8 p6 B |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 13:46:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
