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辣味招牌菜，夏季一样很畅销' n) S* {; Y/ t& H: i! w
脆香海泥鳅; y5 n4 y! g ~/ E. X* b4 L1 R
制作：钱家强8 G/ [, z4 v" u8 q6 ~! X2 l6 K1 o
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砧板：
9 l4 C4 J# y3 h: T0 q海泥鳅250克，用手挤出肠等杂物，洗净，加盐5克，料酒、圆葱、芹菜各10克，拍碎的姜一小块拌匀，腌制1小时。7 `6 [& H1 y! E. u7 A
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8 |% A/ N/ l/ X9 c, p炉头：
: l7 B! J% X/ K2 |1、锅内下色拉油500克，烧至五成热，下糯米锅巴20克炸香炸脆，捞出。
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2、锅内油温升至七成热，将泥鳅去掉腌制小料，用干毛巾吸干水分，拍生粉50克、吉士粉10克抓匀，下入油锅炸至定形捞出。5 x k8 m7 e2 f7 [1 Q3 c2 T
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3、油温升至五成热下泥鳅小火复炸至颜色金黄焦脆，捞出控油。
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4、锅留底油烧热，下芝麻油10克，下马哥香辣脆20克、孜然粉4克、泥鳅翻炒出香味，下自制辣椒粉20克翻炒均匀，用锅巴垫底装盘，用薄荷叶3克点缀即可。0 N, H$ c3 G" c9 l0 a8 {9 l
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+ B: I2 ?) u# D6 Y2 M4 k) R自制辣椒粉：
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. _( Q& n2 k( s4 B' F# v1 p. D' m9 s销售特色：/ ]1 H% @( r. b4 |
海泥鳅是一次我去海鲜市场进货时，一位朋友介绍给我的食材。海泥鳅多用来作为喂鱼的饲料，其外形是扁的，口感很嫩，我将其拍粉炸制后，搭配香辣脆烹调，干香脆嫩。0 n8 N2 e8 F% V
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 13:46:21
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千斤顶
照妖镜
