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辣味招牌菜，夏季一样很畅销) J; ]3 J- }2 l
脆香海泥鳅
" f* e# n1 B7 @2 p制作：钱家强+ T3 h$ S/ ^' _1 h
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- L: t/ x) @* O6 ?砧板：' g% e0 t q) j% P& R
海泥鳅250克，用手挤出肠等杂物，洗净，加盐5克，料酒、圆葱、芹菜各10克，拍碎的姜一小块拌匀，腌制1小时。3 n3 X/ E! A7 Q) c) \6 H) G
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炉头：1 [: O ^& x, X( m
1、锅内下色拉油500克，烧至五成热，下糯米锅巴20克炸香炸脆，捞出。8 u3 _7 |# D" U7 K( \
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' n4 S5 A( g' c, s1 ^3 `. _2、锅内油温升至七成热，将泥鳅去掉腌制小料，用干毛巾吸干水分，拍生粉50克、吉士粉10克抓匀，下入油锅炸至定形捞出。
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3、油温升至五成热下泥鳅小火复炸至颜色金黄焦脆，捞出控油。
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4、锅留底油烧热，下芝麻油10克，下马哥香辣脆20克、孜然粉4克、泥鳅翻炒出香味，下自制辣椒粉20克翻炒均匀，用锅巴垫底装盘，用薄荷叶3克点缀即可。9 b# |0 p! c G: W# y j5 R
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自制辣椒粉：
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: W6 m! @! q! A1 l1 I; V销售特色：
* T% P% l3 d9 n! ^* e海泥鳅是一次我去海鲜市场进货时，一位朋友介绍给我的食材。海泥鳅多用来作为喂鱼的饲料，其外形是扁的，口感很嫩，我将其拍粉炸制后，搭配香辣脆烹调，干香脆嫩。
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雷达卡
发表于 2017-7-21 13:46:21
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