北京热销的湘菜做法鸡蛋没黄很热卖

水年华 · 发表于 2017-7-21 13:29:08

北京热销的湘菜做法

鸡蛋没黄很热卖
■制作/周新明

旺菜动态
湘临天下的周师傅在近一季度新菜研发中，推出一款很有新意的菜品—没有蛋黄的鸡蛋，很多同行慕名来“取经”，给这道菜起了一个有趣的名字叫“无黄蛋”，这样一款吸引眼球的菜品销量非常高。
花菇无黄蛋

旺销理由
菜不仅造型美观，技术含量也非常高。将鸡蛋中的蛋黄成功“分离”，然后又还原成原来的形状，上桌后拨开蛋壳，里面是完整的一个煮蛋，咬开全部是蛋清，看不到一点蛋黄，
并且蛋清的口感非常滑嫩，有鸡汤的底味，令大多喜爱吃养生菜肴的食客叹为观止。
做成此菜需注意以下几点关键：
1.蛋黄分离首选将土鸡蛋的外壳洗净，然后用筷子在蛋壳底部扎一个眼，将蛋黄和蛋清倒入碗中，把蛋黄和蛋清分离。
2.蛋壳泡油将扎了眼的蛋壳放入生色拉油中浸泡两天，主要为了蒸制时防止“合成蛋清”粘在壳上。
3.清汤调制“合成蛋清”蛋清经过加工后，再倒回浸泡好的蛋壳中上笼蒸制，口感过硬过稀都不好，主要取决于蛋清和清汤的比例，调制蛋清必须用清鸡汤，如果用浓汤，做出的鸡蛋发黄，口感不滑嫩、清香。湘临天下的周师傅在此欢迎和广大同行共同探讨技术，感兴趣的读者可与周新明师傅联系。
制作
1.准备8个鸡蛋，在蛋壳底部扎一个眼（蛋壳不能敲碎，只能打小孔），去蛋黄留蛋清；蛋壳洗净泡入色拉油中浸泡两天。
2.将分离出的8个蛋清加入500克的清鸡汤，搅拌均匀，再灌入已泡油的蛋壳中，将口朝上放蒸柜中，蒸气不能太大，蒸制10分钟左右即可。
3.

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疏离。 · 发表于 2017-8-5 12:20:59

我是来刷分的，嘿嘿

沉鱼落雁 · 发表于 2017-8-10 09:12:38

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

换拥 · 发表于 2017-8-11 11:36:43

好强大天下厨师

网磕儿 · 发表于 2017-8-15 17:55:32

感谢平台

予情 · 发表于 2017-8-22 17:10:50

回帖瞅瞅

李洋 · 发表于 2017-8-26 07:55:16

挺有创意

悉气 · 发表于 2017-9-11 22:58:14

感谢天下厨师

挥手寒暄 · 发表于 2017-9-15 11:18:13

这个菜学会啦{:3_51:}

贪忘 · 发表于 2017-9-21 15:53:28

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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