北京热销的湘菜做法 鸡蛋没黄很热卖

水年华

北京热销的湘菜做法
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* j5 q1 o  A* c6 ]% y鸡蛋没黄很热卖
■制作/周新明

旺菜动态
湘临天下的周师傅在近一季度新菜研发中，推出一款很有新意的菜品—没有蛋黄的鸡蛋，很多同行慕名来“取经”，给这道菜起了一个有趣的名字叫“无黄蛋”，这样一款吸引眼球的菜品销量非常高。
4 o. ?) F' P' G& L5 F花菇无黄蛋
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" k  o) [6 j; _& R+ X旺销理由
菜不仅造型美观，技术含量也非常高。将鸡蛋中的蛋黄成功“分离”，然后又还原成原来的形状，上桌后拨开蛋壳，里面是完整的一个煮蛋，咬开全部是蛋清，看不到一点蛋黄，
! J1 a: V' h: m: X# O0 d+ f并且蛋清的口感非常滑嫩，有鸡汤的底味，令大多喜爱吃养生菜肴的食客叹为观止。
8 G& ?5 j& l$ N& O" I. Z) G做成此菜需注意以下几点关键：
1.蛋黄分离首选将土鸡蛋的外壳洗净，然后用筷子在蛋壳底部扎一个眼，将蛋黄和蛋清倒入碗中，把蛋黄和蛋清分离。
4 j7 p6 X: f  F- k* b% q, ?2.蛋壳泡油将扎了眼的蛋壳放入生色拉油中浸泡两天，主要为了蒸制时防止“合成蛋清”粘在壳上。
5 C" y8 n5 [( |$ p3.清汤调制“合成蛋清”蛋清经过加工后，再倒回浸泡好的蛋壳中上笼蒸制，口感过硬过稀都不好，主要取决于蛋清和清汤的比例，调制蛋清必须用清鸡汤，如果用浓汤，做出的鸡蛋发黄，口感不滑嫩、清香。湘临天下的周师傅在此欢迎和广大同行共同探讨技术，感兴趣的读者可与周新明师傅联系。
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1.准备8个鸡蛋，在蛋壳底部扎一个眼（蛋壳不能敲碎，只能打小孔），去蛋黄留蛋清；蛋壳洗净泡入色拉油中浸泡两天。
5 U4 F  E8 R1 `9 q6 l8 X# ]$ e2.将分离出的8个蛋清加入500克的清鸡汤，搅拌均匀，再灌入已泡油的蛋壳中，将口朝上放蒸柜中，蒸气不能太大，蒸制10分钟左右即可。
3.

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疏离。

我是来刷分的，嘿嘿

沉鱼落雁

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

换拥

好强大天下厨师

网磕儿

感谢平台

予情

回帖瞅瞅

李洋

挺有创意

悉气

感谢天下厨师

挥手寒暄

这个菜学会啦{:3_51:}

贪忘

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢