北京热销的湘菜做法 香辣虾腰

水年华

北京热销的湘菜做法
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" G6 g1 k7 f! H4 f香辣虾腰
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旺销理由
此菜将猪腰和基围虾两种原料巧妙的结合在一起，在老菜牙签牛肉的基础上进行创新改良，把基围虾用猪腰片包裹好后串在竹签上，造型很有新意，两种主料的口感都突出了爽脆，非常受食客欢迎。
) H2 \6 z! r7 J) M制作
- [  d7 t, Y( P/ V/ \6 q1.猪腰150克去尽腰臊，切薄片，冲水20分钟，沥干水分；鲜活基围虾一开为二，去沙线，洗干净，用盐、鸡粉各3克，胡椒粉1克码味。
2.

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  e: _) ]  }; C0 z! y1 b3.将虾腰下入六成热油中，炸至表面焦脆沥出，另起净锅，烧热下入10克黄油化开，依次下入姜蒜米、小米辣、圆葱粒各5克，用孜然粒2克炒香，再下入蚝油2克、味精1克、鸡粉1克调味，下入虾腰翻炒，烹入美极鲜辣汁4克，撒葱花、黄飞鸿脆椒碎各5克出锅。
厨艺评论
: t0 B$ S( @. W* @虾腰码味不能太重，稍有底味即可；炸制时应炸得干爽些；炒制时用大火炒出锅气。
2 {$ A: e+ c* c1 w/ D; y9 v5 H& M

南笙

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