北京热销的湘菜做法 香辣虾腰

水年华

北京热销的湘菜做法

: C- C9 c. H2 U8 {9 x, }5 M香辣虾腰

( a) r7 q' i2 M! z, o. p2 S$ S旺销理由
此菜将猪腰和基围虾两种原料巧妙的结合在一起，在老菜牙签牛肉的基础上进行创新改良，把基围虾用猪腰片包裹好后串在竹签上，造型很有新意，两种主料的口感都突出了爽脆，非常受食客欢迎。
制作
1.猪腰150克去尽腰臊，切薄片，冲水20分钟，沥干水分；鲜活基围虾一开为二，去沙线，洗干净，用盐、鸡粉各3克，胡椒粉1克码味。
2.

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3.将虾腰下入六成热油中，炸至表面焦脆沥出，另起净锅，烧热下入10克黄油化开，依次下入姜蒜米、小米辣、圆葱粒各5克，用孜然粒2克炒香，再下入蚝油2克、味精1克、鸡粉1克调味，下入虾腰翻炒，烹入美极鲜辣汁4克，撒葱花、黄飞鸿脆椒碎各5克出锅。
% f6 L# M  i6 T厨艺评论
/ U' {7 L. f  K+ n5 p1 q虾腰码味不能太重，稍有底味即可；炸制时应炸得干爽些；炒制时用大火炒出锅气。
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南笙

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