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北京热销的湘菜做法& |+ d) P3 T' t( _
我把筒骨敲断卖 ~, p3 n* i2 z! z% C
■文/戴富亮■菜品指导/易建辉& W! M( Y7 R1 y2 u' v
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旺菜动态
+ d# |5 s6 |9 _0 K要做出旺菜，除了稳定的技术功底，更多的是要用头脑琢磨出有创意的想法。湘容合店里用筒骨做擂辣椒菜，属于一道原料搭配上的创新菜，食客们吃惯了细腻的湖南小炒，吃一次粗犷的擂筒骨，也会大开眼界，没想到湘菜还可以这样吃。
) v9 ]! K( C) m' E筒骨也能做擂辣椒
0 o, }9 \3 Q* s2 o6 C擂辣椒筒骨4 _* h% Z; K# |0 M
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9 J( [; w5 m: R+ t, v旺销理由一个菜系的快速发展要借鉴其他菜系的优点。我们将东北菜中常用的筒骨拿来做主料，用湘菜中常用的擂辣椒作为调味料，既有东北菜的大气，又有湖南菜的香辣味，在北京店推出后，非常受欢迎。此菜在烹饪时，辅以蒜香作为辅味效果非常好。
' X1 o: r9 O' V Z5 `7 C# p6 _# G制作7 J; j" u% F( H( R* |% }9 Z
1.将筒子骨1千克洗净，从中间敲断，入沸水中焯水，去除血水，漂去浮沫，捞出，放入另一锅中，加凉水、盐炖烂取出；将湖南青辣椒100克擂烂；大蒜50克切片。
4 n4 F4 M2 c* i* {: s& K9 F2.锅洗净，8 B$ z2 @# n8 c# g4 Z. ?6 p9 V
关键/ E9 J4 T* V2 b1 |/ ^
1.煨筒子骨时要先放少许盐，不要煨的太烂，以免将筒骨的香味全部溢出到汤里。
$ _+ G, v+ x" `- `2.辣椒一定要选长线青椒。
+ {/ x, r, o2 `( m$ s- _3.炒擂辣椒时不要放油，要把水分炒干，将辣椒擂烂。
: `# a1 g" `4 t/ v4 [4.筒骨、辣椒一起炒制时，要放点高汤再炒干，筒骨方可充分入味。
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发表于 2017-7-21 13:02:50
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