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北京热销的湘菜做法
' @/ g% i) s4 q; r& p+ Q8 \我把筒骨敲断卖# C2 q' O; G2 ~) o
■文/戴富亮■菜品指导/易建辉/ `0 y( r, w0 Q$ @7 S) U$ c9 W
! U) a/ q. [. A, u) q4 b旺菜动态
. p+ k+ L0 d( v+ M! r要做出旺菜，除了稳定的技术功底，更多的是要用头脑琢磨出有创意的想法。湘容合店里用筒骨做擂辣椒菜，属于一道原料搭配上的创新菜，食客们吃惯了细腻的湖南小炒，吃一次粗犷的擂筒骨，也会大开眼界，没想到湘菜还可以这样吃。$ j( D( C2 F/ a& X! M
筒骨也能做擂辣椒" {; C* C9 L) ?2 |& M L0 a
擂辣椒筒骨
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旺销理由一个菜系的快速发展要借鉴其他菜系的优点。我们将东北菜中常用的筒骨拿来做主料，用湘菜中常用的擂辣椒作为调味料，既有东北菜的大气，又有湖南菜的香辣味，在北京店推出后，非常受欢迎。此菜在烹饪时，辅以蒜香作为辅味效果非常好。
8 M- ]. j% ^2 v) Z' T制作
' B6 F. F/ ?$ [) M1.将筒子骨1千克洗净，从中间敲断，入沸水中焯水，去除血水，漂去浮沫，捞出，放入另一锅中，加凉水、盐炖烂取出；将湖南青辣椒100克擂烂；大蒜50克切片。
; | t# b% S1 J1 n2.锅洗净，" l/ W: F) [, y; e8 O0 ^
关键6 k: c. }+ `; m- |3 U% J
1.煨筒子骨时要先放少许盐，不要煨的太烂，以免将筒骨的香味全部溢出到汤里。6 e" z6 n& ^, W2 x; R: k8 @2 Q
2.辣椒一定要选长线青椒。
; m% @% p. y: H# [3.炒擂辣椒时不要放油，要把水分炒干，将辣椒擂烂。
, y) u7 o" u' Q# F! ~2 B0 r- `- p4.筒骨、辣椒一起炒制时，要放点高汤再炒干，筒骨方可充分入味。
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发表于 2017-7-21 13:02:50
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