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北京热销的湘菜做法
5 H8 R- H0 G" I; u0 c我把筒骨敲断卖; @& k6 V' y+ y2 }9 E
■文/戴富亮■菜品指导/易建辉' Y7 ]! J' h. N: q8 q5 n( u
: a7 s* K E7 M, X旺菜动态( k, a8 x. w! O% r" f
要做出旺菜,除了稳定的技术功底,更多的是要用头脑琢磨出有创意的想法。湘容合店里用筒骨做擂辣椒菜,属于一道原料搭配上的创新菜,食客们吃惯了细腻的湖南小炒,吃一次粗犷的擂筒骨,也会大开眼界,没想到湘菜还可以这样吃。
& M: P! S. _9 V/ l. X筒骨也能做擂辣椒
7 E5 N( m. B: p2 r2 R4 w擂辣椒筒骨
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. W% S( `' N( z旺销理由一个菜系的快速发展要借鉴其他菜系的优点。我们将东北菜中常用的筒骨拿来做主料,用湘菜中常用的擂辣椒作为调味料,既有东北菜的大气,又有湖南菜的香辣味,在北京店推出后,非常受欢迎。此菜在烹饪时,辅以蒜香作为辅味效果非常好。4 S8 m- {9 ?2 a7 Y, T, m& g- [
制作4 a" C: r+ m7 i; w5 h! @
1.将筒子骨1千克洗净,从中间敲断,入沸水中焯水,去除血水,漂去浮沫,捞出,放入另一锅中,加凉水、盐炖烂取出;将湖南青辣椒100克擂烂;大蒜50克切片。# |9 |5 T8 t1 S: w! c+ y
2.锅洗净,' s. i- ?" p c2 `- n
关键
1 ^% F- b- s$ {% O1.煨筒子骨时要先放少许盐,不要煨的太烂,以免将筒骨的香味全部溢出到汤里。
$ J; R! C+ X$ V5 D3 {+ x2.辣椒一定要选长线青椒。
T3 F. W6 ` F6 m, z/ M* C3.炒擂辣椒时不要放油,要把水分炒干,将辣椒擂烂。 s" k8 b% Z5 S/ R
4.筒骨、辣椒一起炒制时,要放点高汤再炒干,筒骨方可充分入味。0 }# l* n1 f2 D8 u) z: T
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