|
|
北京热销的湘菜做法$ ]) v& _+ i) d$ n6 Q
我把筒骨敲断卖+ C: j: M G& a
■文/戴富亮■菜品指导/易建辉
( ]$ J- _2 c- w, q$ u: [+ ?9 V/ q+ g
旺菜动态$ I! f4 u, F C3 \9 M1 U2 F
要做出旺菜，除了稳定的技术功底，更多的是要用头脑琢磨出有创意的想法。湘容合店里用筒骨做擂辣椒菜，属于一道原料搭配上的创新菜，食客们吃惯了细腻的湖南小炒，吃一次粗犷的擂筒骨，也会大开眼界，没想到湘菜还可以这样吃。
; Z' J5 _4 w+ e, O* r+ ^) ]筒骨也能做擂辣椒
- n% [$ Y2 F& a0 m, {擂辣椒筒骨
' M" }, j: W- _- R$ {6 N$ i& c, O) v+ l& }" b
+ |: j n h; V: p! L2 G9 R旺销理由一个菜系的快速发展要借鉴其他菜系的优点。我们将东北菜中常用的筒骨拿来做主料，用湘菜中常用的擂辣椒作为调味料，既有东北菜的大气，又有湖南菜的香辣味，在北京店推出后，非常受欢迎。此菜在烹饪时，辅以蒜香作为辅味效果非常好。
3 _9 G" o. Q4 q3 j1 x制作$ l7 b% ?$ L: D7 S1 O/ }2 s9 n9 R
1.将筒子骨1千克洗净，从中间敲断，入沸水中焯水，去除血水，漂去浮沫，捞出，放入另一锅中，加凉水、盐炖烂取出；将湖南青辣椒100克擂烂；大蒜50克切片。
# d& A j% R2 c5 o( g7 \4 a* c$ \2.锅洗净，
8 x# c$ ]0 }0 c- f/ _ i5 D关键, q( }, O) g. @5 E" l
1.煨筒子骨时要先放少许盐，不要煨的太烂，以免将筒骨的香味全部溢出到汤里。
! w) D8 V% z* S6 ?7 ^1 C' @% T2.辣椒一定要选长线青椒。
! D* n' D- r1 ~% \3.炒擂辣椒时不要放油，要把水分炒干，将辣椒擂烂。
% @6 r0 O& x' v6 O. u/ h* Q4.筒骨、辣椒一起炒制时，要放点高汤再炒干，筒骨方可充分入味。, E# Y) V. Z9 T
{5 s9 |/ L: g7 ^- M! t: h) S0 B$ O# ]7 F) ]3 d
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 13:02:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
