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北京热销的湘菜做法
; i1 L& X: f. r) B G' p% D& f我把筒骨敲断卖
. v8 q z. y7 ~! @2 V■文/戴富亮■菜品指导/易建辉
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旺菜动态
. P& H, a, ?0 Q; j5 I2 E要做出旺菜，除了稳定的技术功底，更多的是要用头脑琢磨出有创意的想法。湘容合店里用筒骨做擂辣椒菜，属于一道原料搭配上的创新菜，食客们吃惯了细腻的湖南小炒，吃一次粗犷的擂筒骨，也会大开眼界，没想到湘菜还可以这样吃。
. G' h7 U8 _4 J( y0 q筒骨也能做擂辣椒
# Y5 ] M! ~) q: I) ~8 Y# n9 p6 f擂辣椒筒骨; I: t# R) A3 H* J j
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旺销理由一个菜系的快速发展要借鉴其他菜系的优点。我们将东北菜中常用的筒骨拿来做主料，用湘菜中常用的擂辣椒作为调味料，既有东北菜的大气，又有湖南菜的香辣味，在北京店推出后，非常受欢迎。此菜在烹饪时，辅以蒜香作为辅味效果非常好。
" c' b2 q5 d# g/ P9 g! C/ j制作
/ D" `5 [ z: T# k1 l1.将筒子骨1千克洗净，从中间敲断，入沸水中焯水，去除血水，漂去浮沫，捞出，放入另一锅中，加凉水、盐炖烂取出；将湖南青辣椒100克擂烂；大蒜50克切片。
) Q7 [1 ?$ ]' K+ Y2.锅洗净，
8 R) T7 z4 w$ m3 G p关键
' ?- ]- M/ ]: D1.煨筒子骨时要先放少许盐，不要煨的太烂，以免将筒骨的香味全部溢出到汤里。
9 T" d% @8 [% `; T( j9 a: ^7 Y: v2.辣椒一定要选长线青椒。
2 d* d) h- s7 j# R; p [: g1 g/ O3.炒擂辣椒时不要放油，要把水分炒干，将辣椒擂烂。: x0 R; c/ C2 q R5 V# N& l3 K
4.筒骨、辣椒一起炒制时，要放点高汤再炒干，筒骨方可充分入味。
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雷达卡
发表于 2017-7-21 13:02:50
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