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北京热销的湘菜做法7 ~5 r& D! U- a1 m
我把筒骨敲断卖
$ `) W7 D# G9 }9 t; Q0 t■文/戴富亮■菜品指导/易建辉$ C$ E+ E: j0 r7 v4 v. Y
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旺菜动态& S% Y" N2 Z e' f$ z6 d
要做出旺菜，除了稳定的技术功底，更多的是要用头脑琢磨出有创意的想法。湘容合店里用筒骨做擂辣椒菜，属于一道原料搭配上的创新菜，食客们吃惯了细腻的湖南小炒，吃一次粗犷的擂筒骨，也会大开眼界，没想到湘菜还可以这样吃。8 I% e4 k4 E/ o% j* A
筒骨也能做擂辣椒
8 l6 K; P# a0 O$ o+ L. j擂辣椒筒骨
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旺销理由一个菜系的快速发展要借鉴其他菜系的优点。我们将东北菜中常用的筒骨拿来做主料，用湘菜中常用的擂辣椒作为调味料，既有东北菜的大气，又有湖南菜的香辣味，在北京店推出后，非常受欢迎。此菜在烹饪时，辅以蒜香作为辅味效果非常好。 S( A1 ^: s: N* j# A/ w) ], K
制作( ]% \5 A+ y! Q) s7 s- x" X: e
1.将筒子骨1千克洗净，从中间敲断，入沸水中焯水，去除血水，漂去浮沫，捞出，放入另一锅中，加凉水、盐炖烂取出；将湖南青辣椒100克擂烂；大蒜50克切片。
( q7 n& K% V4 V1 ~' n* d- l2.锅洗净，
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1.煨筒子骨时要先放少许盐，不要煨的太烂，以免将筒骨的香味全部溢出到汤里。+ T& s4 L) D) @- ]3 D% x
2.辣椒一定要选长线青椒。* Z' P [6 ~1 J& ]& M( V- t
3.炒擂辣椒时不要放油，要把水分炒干，将辣椒擂烂。
; n# ]! N6 n4 j/ f+ w4.筒骨、辣椒一起炒制时，要放点高汤再炒干，筒骨方可充分入味。- m# K7 F- X; C8 G1 c# H
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发表于 2017-7-21 13:02:50
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