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北京热销的湘菜做法9 _$ A7 D5 E/ l- m7 s* O+ F
藏香猪单挑宁乡花猪3 M8 w" p3 t8 y/ n5 f4 x M
■文/方爱
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雪域藏香猪
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旺销理由$ h# c5 z C4 F$ Q: D; d
藏香猪系列菜是浏阳河大酒楼推出的新食材菜品。传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料，但因其供应量太小，并不能满足当今市场的需求。0 e+ @" c% L& y: [
藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材，很有与宁乡花猪比拼的意思。
9 I& c( ^/ }' a4 H M: N) y制作& Z/ c, U8 z/ `& O1 z- Z4 Y. E
1.750克藏香猪肉切成条，入沸水锅中焯水；
f0 n, j4 S W/ x. S150克白灵菇入沸水中焯水，捞出控水。
t4 v% ~9 s* J3 V Y2.锅入80克橄榄油烧热，放入香料3.锅留底油，入姜丁、蒜丁各30克，炒出香味，倒入藏香猪、白灵菇，入鸡粉4克，味精2克调味，煨至汤浓稠，撒青蒜梗出锅。
5 e, x$ x" E5 c◎藏香猪藏香猪8 ?0 J' s' o2 x
是西藏特有的绿色食品，又叫“人参肉”，是世界上最天然，最滋补的名贵猪肉，数量稀少，相传是古代皇室的上等贡品。1 M/ P( t3 p8 {2 p
藏香猪三大烹饪特点1.胶质含量丰富。成年的藏香猪最大只有50公斤，相比传统猪体型娇小，生长周期长（两年长至成熟），所以肉质中的胶质含量更丰富。
: C7 r- w, T; b; P( v5 C( k2.脂肪含量低、皮薄。纯种的
" z! q. J& i w- j" O藏香猪都是散养，活动量大，体内的脂肪含量非常小低，特别适合用来制作各种小炒菜、红煨菜，菜品的口感丝毫不油腻。; L4 q0 D2 J2 q
3.肉质紧实。藏香猪的瘦肉含量足，纤维紧实，所以肉质爽滑，不会因为久炖、久煮出现肉质松散的情况。
# _; b# y4 ]. q0 e厨艺点评
' N. Z4 |3 j. [6 A/ ^7 A7 Q. ]原料与调味很有湘菜地方特色。但制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键，这也是制作藏香猪菜肴的关键所在，前期加工建议先用流水冲去血污，; H6 F5 m! n% A7 F" L h
既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性，入沸水锅中焯水两次，效果可能会更好。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 12:43:40
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千斤顶
照妖镜
发表于 2017-8-13 21:02:34
