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北京热销的湘菜做法
% @8 k* o1 j# \/ R) h7 P3 z: n藏香猪单挑宁乡花猪
# B! J, e9 }" o: B2 R G■文/方爱. O" G- {! P: Y, y o
5 p5 `+ U. |" S& ^9 o% \雪域藏香猪
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旺销理由
. L( R9 d7 Y- P: f 藏香猪系列菜是浏阳河大酒楼推出的新食材菜品。传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料，但因其供应量太小，并不能满足当今市场的需求。3 z% u' i+ ^" j
藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材，很有与宁乡花猪比拼的意思。2 J6 A9 v: N) y$ O
制作
" Y c8 i2 | W1.750克藏香猪肉切成条，入沸水锅中焯水；
b% M; G t2 c) Z150克白灵菇入沸水中焯水，捞出控水。
, Z, g% ^& Q8 s$ y+ B2.锅入80克橄榄油烧热，放入香料3.锅留底油，入姜丁、蒜丁各30克，炒出香味，倒入藏香猪、白灵菇，入鸡粉4克，味精2克调味，煨至汤浓稠，撒青蒜梗出锅。
" e, f! r5 q4 L7 x" D' q◎藏香猪藏香猪# |# P1 a; \) H" _4 m' ?, n
是西藏特有的绿色食品，又叫“人参肉”，是世界上最天然，最滋补的名贵猪肉，数量稀少，相传是古代皇室的上等贡品。
^$ ?3 s X0 U" H! x藏香猪三大烹饪特点1.胶质含量丰富。成年的藏香猪最大只有50公斤，相比传统猪体型娇小，生长周期长（两年长至成熟），所以肉质中的胶质含量更丰富。
, B" K4 K* t$ O2 c# X: t2.脂肪含量低、皮薄。纯种的% D3 e0 a# V9 ]* Q' a
藏香猪都是散养，活动量大，体内的脂肪含量非常小低，特别适合用来制作各种小炒菜、红煨菜，菜品的口感丝毫不油腻。
1 {6 V6 G4 O% p& }3.肉质紧实。藏香猪的瘦肉含量足，纤维紧实，所以肉质爽滑，不会因为久炖、久煮出现肉质松散的情况。# F" t9 X- ~& e& m E( X V
厨艺点评! |8 D1 A7 X+ |1 k% J; y
原料与调味很有湘菜地方特色。但制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键，这也是制作藏香猪菜肴的关键所在，前期加工建议先用流水冲去血污，
! o. Z3 r" o. h- `7 z1 b既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性，入沸水锅中焯水两次，效果可能会更好。7 `- N3 M1 K8 C% Q3 S
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 12:43:40
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千斤顶
照妖镜
发表于 2017-8-13 21:02:34
