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[猪肉] 北京热销的湘菜做法 藏香猪单挑宁乡花猪

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二星炒锅

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发表于 2017-7-21 12:43:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京热销的湘菜做法1 {. D( l& _7 F$ {) N6 C
藏香猪单挑宁乡花猪
: b7 P' @5 f2 m1 l+ p( x) Z■文/方爱" r7 _/ Q( z4 v
640BJ1EQ2C3.jpg 3 b, o2 u7 M, B7 Y! M0 l4 H
雪域藏香猪! o) F, ~0 A& s4 c' a

- N( r; u, B: N# P# l
: f4 O: ?, w- O7 n( }4 {( T
旺销理由" v; G4 A/ l& X2 f7 `8 ]  l) U
藏香猪系列菜是浏阳河大酒楼推出的新食材菜品。传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料,但因其供应量太小,并不能满足当今市场的需求。
- u* V$ M" t; x, B  f/ B! I4 f3 L藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材,很有与宁乡花猪比拼的意思。
) \3 g# A' ~% P3 N! C制作
$ G1 ~1 v0 b' z; b1 F* p1.750克藏香猪肉切成条,入沸水锅中焯水;
- C: s3 ~. |. J2 s% F& c* M150克白灵菇入沸水中焯水,捞出控水。
/ G( \7 K/ j0 M/ d0 g( k- q2.锅入80克橄榄油烧热,放入香料
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3.锅留底油,入姜丁、蒜丁各30克,炒出香味,倒入藏香猪、白灵菇,入鸡粉4克,味精2克调味,煨至汤浓稠,撒青蒜梗出锅。
$ T5 n0 v5 Q: Y- y* H; H0 s◎藏香猪藏香猪* I* g/ p: R1 [' k9 x0 C
是西藏特有的绿色食品,又叫“人参肉”,是世界上最天然,最滋补的名贵猪肉,数量稀少,相传是古代皇室的上等贡品。% p( s/ ]+ A  e2 L6 f. g7 P
藏香猪三大烹饪特点1.胶质含量丰富。成年的藏香猪最大只有50公斤,相比传统猪体型娇小,生长周期长(两年长至成熟),所以肉质中的胶质含量更丰富。8 N/ j' A7 u9 J
2.脂肪含量低、皮薄。纯种的* w$ b* }( }/ p$ Q4 ?
藏香猪都是散养,活动量大,体内的脂肪含量非常小低,特别适合用来制作各种小炒菜、红煨菜,菜品的口感丝毫不油腻。$ c: A9 ^' ^. T+ g) }
3.肉质紧实。藏香猪的瘦肉含量足,纤维紧实,所以肉质爽滑,不会因为久炖、久煮出现肉质松散的情况。
" F: P1 n, N. ~; d9 E# Z" z2 i$ C厨艺点评$ w' S9 y  ~1 {* l
原料与调味很有湘菜地方特色。但制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键,这也是制作藏香猪菜肴的关键所在,前期加工建议先用流水冲去血污,; ?: t' e2 r% |
既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性,入沸水锅中焯水两次,效果可能会更好。
: x4 ?9 U1 r8 S: [
* h* ^. M( E) O
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发表于 2017-8-13 19:11:20 | 显示全部楼层
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大帆 该用户已被删除
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发表于 2017-9-3 11:32:58 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-4 10:02:06 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2017-9-9 20:54:19 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2017-9-14 20:04:13 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2017-9-16 15:41:32 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-17 23:04:42 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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发表于 2017-10-8 22:09:28 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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