北京热销的湘菜做法 藏香猪单挑宁乡花猪

水年华

北京热销的湘菜做法
/ V* A  i9 f: l- T( j6 R. D藏香猪单挑宁乡花猪
9 N( \) J$ |' U' _7 c" h■文/方爱
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( l. y- Z, O! t雪域藏香猪
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旺销理由
藏香猪系列菜是浏阳河大酒楼推出的新食材菜品。传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料，但因其供应量太小，并不能满足当今市场的需求。
8 p' p6 i6 }2 Y& Y藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材，很有与宁乡花猪比拼的意思。
: j# y7 S4 }2 \3 k3 I制作
1.750克藏香猪肉切成条，入沸水锅中焯水；
150克白灵菇入沸水中焯水，捞出控水。
- Q  g0 i: r- S6 B2.锅入80克橄榄油烧热，放入香料

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3.锅留底油，入姜丁、蒜丁各30克，炒出香味，倒入藏香猪、白灵菇，入鸡粉4克，味精2克调味，煨至汤浓稠，撒青蒜梗出锅。
- |& l4 y7 a1 H" u, d- E# V& ]8 c◎藏香猪藏香猪
是西藏特有的绿色食品，又叫“人参肉”，是世界上最天然，最滋补的名贵猪肉，数量稀少，相传是古代皇室的上等贡品。
藏香猪三大烹饪特点1.胶质含量丰富。成年的藏香猪最大只有50公斤，相比传统猪体型娇小，生长周期长（两年长至成熟），所以肉质中的胶质含量更丰富。
! W1 e$ J1 D. Y! d1 S/ n$ e2.脂肪含量低、皮薄。纯种的
! }# ?% x/ v' m7 ?6 j藏香猪都是散养，活动量大，体内的脂肪含量非常小低，特别适合用来制作各种小炒菜、红煨菜，菜品的口感丝毫不油腻。
3.肉质紧实。藏香猪的瘦肉含量足，纤维紧实，所以肉质爽滑，不会因为久炖、久煮出现肉质松散的情况。
厨艺点评
原料与调味很有湘菜地方特色。但制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键，这也是制作藏香猪菜肴的关键所在，前期加工建议先用流水冲去血污，
既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性，入沸水锅中焯水两次，效果可能会更好。
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