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[猪肉] 北京热销的湘菜做法 藏香猪单挑宁乡花猪

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-7-21 12:43:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京热销的湘菜做法
% @8 k* o1 j# \/ R) h7 P3 z: n藏香猪单挑宁乡花猪
# B! J, e9 }" o: B2 R  G■文/方爱. O" G- {! P: Y, y  o
640BJ1EQ2C3.jpg
5 p5 `+ U. |" S& ^9 o% \雪域藏香猪
2 }5 P- \1 I* X6 C% P) {* j
. X- c# d9 w: S% m! g
) y1 k8 a% \; n) Z7 L2 G
旺销理由
. L( R9 d7 Y- P: f 藏香猪系列菜是浏阳河大酒楼推出的新食材菜品。传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料,但因其供应量太小,并不能满足当今市场的需求。3 z% u' i+ ^" j
藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材,很有与宁乡花猪比拼的意思。2 J6 A9 v: N) y$ O
制作
" Y  c8 i2 |  W1.750克藏香猪肉切成条,入沸水锅中焯水;
  b% M; G  t2 c) Z150克白灵菇入沸水中焯水,捞出控水。
, Z, g% ^& Q8 s$ y+ B2.锅入80克橄榄油烧热,放入香料
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3.锅留底油,入姜丁、蒜丁各30克,炒出香味,倒入藏香猪、白灵菇,入鸡粉4克,味精2克调味,煨至汤浓稠,撒青蒜梗出锅。
" e, f! r5 q4 L7 x" D' q◎藏香猪藏香猪# |# P1 a; \) H" _4 m' ?, n
是西藏特有的绿色食品,又叫“人参肉”,是世界上最天然,最滋补的名贵猪肉,数量稀少,相传是古代皇室的上等贡品。
  ^$ ?3 s  X0 U" H! x藏香猪三大烹饪特点1.胶质含量丰富。成年的藏香猪最大只有50公斤,相比传统猪体型娇小,生长周期长(两年长至成熟),所以肉质中的胶质含量更丰富。
, B" K4 K* t$ O2 c# X: t2.脂肪含量低、皮薄。纯种的% D3 e0 a# V9 ]* Q' a
藏香猪都是散养,活动量大,体内的脂肪含量非常小低,特别适合用来制作各种小炒菜、红煨菜,菜品的口感丝毫不油腻。
1 {6 V6 G4 O% p& }3.肉质紧实。藏香猪的瘦肉含量足,纤维紧实,所以肉质爽滑,不会因为久炖、久煮出现肉质松散的情况。# F" t9 X- ~& e& m  E( X  V
厨艺点评! |8 D1 A7 X+ |1 k% J; y
原料与调味很有湘菜地方特色。但制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键,这也是制作藏香猪菜肴的关键所在,前期加工建议先用流水冲去血污,
! o. Z3 r" o. h- `7 z1 b既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性,入沸水锅中焯水两次,效果可能会更好。7 `- N3 M1 K8 C% Q3 S

: {* }: B+ i  \& ?& V
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发表于 2017-8-13 19:11:20 | 显示全部楼层
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大帆 该用户已被删除
发表于 2017-8-13 21:02:34 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-3 11:32:58 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2017-9-4 10:02:06 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2017-9-9 20:54:19 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2017-9-14 20:04:13 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2017-9-16 15:41:32 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2017-9-17 23:04:42 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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发表于 2017-10-8 22:09:28 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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