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北京热销的湘菜做法1 {. D( l& _7 F$ {) N6 C
藏香猪单挑宁乡花猪
: b7 P' @5 f2 m1 l+ p( x) Z■文/方爱" r7 _/ Q( z4 v
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雪域藏香猪! o) F, ~0 A& s4 c' a
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旺销理由" v; G4 A/ l& X2 f7 `8 ] l) U
藏香猪系列菜是浏阳河大酒楼推出的新食材菜品。传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料，但因其供应量太小，并不能满足当今市场的需求。
- u* V$ M" t; x, B f/ B! I4 f3 L藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材，很有与宁乡花猪比拼的意思。
) \3 g# A' ~% P3 N! C制作
$ G1 ~1 v0 b' z; b1 F* p1.750克藏香猪肉切成条，入沸水锅中焯水；
- C: s3 ~. |. J2 s% F& c* M150克白灵菇入沸水中焯水，捞出控水。
/ G( \7 K/ j0 M/ d0 g( k- q2.锅入80克橄榄油烧热，放入香料3.锅留底油，入姜丁、蒜丁各30克，炒出香味，倒入藏香猪、白灵菇，入鸡粉4克，味精2克调味，煨至汤浓稠，撒青蒜梗出锅。
$ T5 n0 v5 Q: Y- y* H; H0 s◎藏香猪藏香猪* I* g/ p: R1 [' k9 x0 C
是西藏特有的绿色食品，又叫“人参肉”，是世界上最天然，最滋补的名贵猪肉，数量稀少，相传是古代皇室的上等贡品。% p( s/ ]+ A e2 L6 f. g7 P
藏香猪三大烹饪特点1.胶质含量丰富。成年的藏香猪最大只有50公斤，相比传统猪体型娇小，生长周期长（两年长至成熟），所以肉质中的胶质含量更丰富。8 N/ j' A7 u9 J
2.脂肪含量低、皮薄。纯种的* w$ b* }( }/ p$ Q4 ?
藏香猪都是散养，活动量大，体内的脂肪含量非常小低，特别适合用来制作各种小炒菜、红煨菜，菜品的口感丝毫不油腻。$ c: A9 ^' ^. T+ g) }
3.肉质紧实。藏香猪的瘦肉含量足，纤维紧实，所以肉质爽滑，不会因为久炖、久煮出现肉质松散的情况。
" F: P1 n, N. ~; d9 E# Z" z2 i$ C厨艺点评$ w' S9 y ~1 {* l
原料与调味很有湘菜地方特色。但制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键，这也是制作藏香猪菜肴的关键所在，前期加工建议先用流水冲去血污，; ?: t' e2 r% |
既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性，入沸水锅中焯水两次，效果可能会更好。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 12:43:40
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照妖镜
发表于 2017-8-13 21:02:34
