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北京热销的湘菜做法
7 Y+ I' `- R3 k, p; l% o% J4 C藏香猪单挑宁乡花猪
( T+ M; d/ T/ u( j8 e■文/方爱2 v! o( ?0 j t9 n6 C
7 ]& M& {, y. N; R7 n" }. Z* U雪域藏香猪7 t$ Z! Q" r% V0 ~8 M
9 w+ J( n4 A# J( v3 t+ K2 q
, T' h2 X X# ~& J7 V" Z2 @旺销理由
$ Z5 z7 N' r" T0 l 藏香猪系列菜是浏阳河大酒楼推出的新食材菜品。传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料，但因其供应量太小，并不能满足当今市场的需求。+ c& Q+ u) q; P; B
藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材，很有与宁乡花猪比拼的意思。
6 t! t) H! c% Y7 H制作
/ p0 _! @- g! i' `: g) d8 B! s1.750克藏香猪肉切成条，入沸水锅中焯水；$ @7 C/ u/ C5 S9 W
150克白灵菇入沸水中焯水，捞出控水。* c: q* Q+ O3 d* g4 @' U. y4 Q" z
2.锅入80克橄榄油烧热，放入香料3.锅留底油，入姜丁、蒜丁各30克，炒出香味，倒入藏香猪、白灵菇，入鸡粉4克，味精2克调味，煨至汤浓稠，撒青蒜梗出锅。
) n3 T% {4 E" l" ?9 V◎藏香猪藏香猪3 n! A# d0 x; R7 D3 [8 w) p( P
是西藏特有的绿色食品，又叫“人参肉”，是世界上最天然，最滋补的名贵猪肉，数量稀少，相传是古代皇室的上等贡品。
1 Y& o0 @$ i, b藏香猪三大烹饪特点1.胶质含量丰富。成年的藏香猪最大只有50公斤，相比传统猪体型娇小，生长周期长（两年长至成熟），所以肉质中的胶质含量更丰富。, C7 Q9 M2 I" y, s5 o
2.脂肪含量低、皮薄。纯种的
e* h3 m' L! u- A) l藏香猪都是散养，活动量大，体内的脂肪含量非常小低，特别适合用来制作各种小炒菜、红煨菜，菜品的口感丝毫不油腻。
* k' U1 |+ p7 [ ^. f( x3.肉质紧实。藏香猪的瘦肉含量足，纤维紧实，所以肉质爽滑，不会因为久炖、久煮出现肉质松散的情况。 ?! W7 ]% _* U* M
厨艺点评9 W- z9 V# D4 C% Y% L1 E# S3 a% a8 h
原料与调味很有湘菜地方特色。但制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键，这也是制作藏香猪菜肴的关键所在，前期加工建议先用流水冲去血污，
4 h0 W3 M! [+ L. a既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性，入沸水锅中焯水两次，效果可能会更好。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 12:43:40
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千斤顶
照妖镜
发表于 2017-8-13 21:02:34
