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[猪肉] 北京热销的湘菜做法 藏香猪单挑宁乡花猪

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二星炒锅

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发表于 2017-7-21 12:43:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京热销的湘菜做法9 _$ A7 D5 E/ l- m7 s* O+ F
藏香猪单挑宁乡花猪3 M8 w" p3 t8 y/ n5 f4 x  M
■文/方爱
2 i7 w4 _0 E; p# d# }& \ 640BJ1EQ2C3.jpg " M  L) |( N8 x. ~
雪域藏香猪
2 t4 r1 [% Q6 A( S: v7 L8 z9 D, Y
& r* {: X. G& d9 Z7 w+ ^! t$ W: m7 ~
& U6 o( s7 o( g6 t6 q
旺销理由$ h# c5 z  C4 F$ Q: D; d
藏香猪系列菜是浏阳河大酒楼推出的新食材菜品。传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料,但因其供应量太小,并不能满足当今市场的需求。0 e+ @" c% L& y: [
藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材,很有与宁乡花猪比拼的意思。
9 I& c( ^/ }' a4 H  M: N) y制作& Z/ c, U8 z/ `& O1 z- Z4 Y. E
1.750克藏香猪肉切成条,入沸水锅中焯水;
  f0 n, j4 S  W/ x. S150克白灵菇入沸水中焯水,捞出控水。
  t4 v% ~9 s* J3 V  Y2.锅入80克橄榄油烧热,放入香料
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3.锅留底油,入姜丁、蒜丁各30克,炒出香味,倒入藏香猪、白灵菇,入鸡粉4克,味精2克调味,煨至汤浓稠,撒青蒜梗出锅。
5 e, x$ x" E5 c◎藏香猪藏香猪8 ?0 J' s' o2 x
是西藏特有的绿色食品,又叫“人参肉”,是世界上最天然,最滋补的名贵猪肉,数量稀少,相传是古代皇室的上等贡品。1 M/ P( t3 p8 {2 p
藏香猪三大烹饪特点1.胶质含量丰富。成年的藏香猪最大只有50公斤,相比传统猪体型娇小,生长周期长(两年长至成熟),所以肉质中的胶质含量更丰富。
: C7 r- w, T; b; P( v5 C( k2.脂肪含量低、皮薄。纯种的
" z! q. J& i  w- j" O藏香猪都是散养,活动量大,体内的脂肪含量非常小低,特别适合用来制作各种小炒菜、红煨菜,菜品的口感丝毫不油腻。; L4 q0 D2 J2 q
3.肉质紧实。藏香猪的瘦肉含量足,纤维紧实,所以肉质爽滑,不会因为久炖、久煮出现肉质松散的情况。
# _; b# y4 ]. q0 e厨艺点评
' N. Z4 |3 j. [6 A/ ^7 A7 Q. ]原料与调味很有湘菜地方特色。但制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键,这也是制作藏香猪菜肴的关键所在,前期加工建议先用流水冲去血污,; H6 F5 m! n% A7 F" L  h
既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性,入沸水锅中焯水两次,效果可能会更好。
& p) y5 h8 R" J; X: j! L, C/ ~! e# T: T. d$ ~2 j
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发表于 2017-8-13 19:11:20 | 显示全部楼层
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大帆 该用户已被删除
发表于 2017-8-13 21:02:34 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-3 11:32:58 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2017-9-4 10:02:06 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2017-9-9 20:54:19 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2017-9-14 20:04:13 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2017-9-16 15:41:32 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2017-9-17 23:04:42 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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发表于 2017-10-8 22:09:28 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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