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北京热销的湘菜做法
/ V* A i9 f: l- T( j6 R. D藏香猪单挑宁乡花猪
9 N( \) J$ |' U' _7 c" h■文/方爱
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( l. y- Z, O! t雪域藏香猪
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旺销理由6 }1 {, K2 F2 c1 ?. Q/ a8 E U/ j
藏香猪系列菜是浏阳河大酒楼推出的新食材菜品。传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料,但因其供应量太小,并不能满足当今市场的需求。
8 p' p6 i6 }2 Y& Y藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材,很有与宁乡花猪比拼的意思。
: j# y7 S4 }2 \3 k3 I制作2 Y( l0 L/ B2 m1 x2 g
1.750克藏香猪肉切成条,入沸水锅中焯水;5 J& X( ? @* |/ l: J4 s) G
150克白灵菇入沸水中焯水,捞出控水。
- Q g0 i: r- S6 B2.锅入80克橄榄油烧热,放入香料3.锅留底油,入姜丁、蒜丁各30克,炒出香味,倒入藏香猪、白灵菇,入鸡粉4克,味精2克调味,煨至汤浓稠,撒青蒜梗出锅。
- |& l4 y7 a1 H" u, d- E# V& ]8 c◎藏香猪藏香猪& p7 Q& ?3 L1 Y x
是西藏特有的绿色食品,又叫“人参肉”,是世界上最天然,最滋补的名贵猪肉,数量稀少,相传是古代皇室的上等贡品。: k1 H. A3 O" T8 l& I+ U+ a
藏香猪三大烹饪特点1.胶质含量丰富。成年的藏香猪最大只有50公斤,相比传统猪体型娇小,生长周期长(两年长至成熟),所以肉质中的胶质含量更丰富。
! W1 e$ J1 D. Y! d1 S/ n$ e2.脂肪含量低、皮薄。纯种的
! }# ?% x/ v' m7 ?6 j藏香猪都是散养,活动量大,体内的脂肪含量非常小低,特别适合用来制作各种小炒菜、红煨菜,菜品的口感丝毫不油腻。' }3 o7 z, r9 W" a5 b
3.肉质紧实。藏香猪的瘦肉含量足,纤维紧实,所以肉质爽滑,不会因为久炖、久煮出现肉质松散的情况。9 g( z$ O1 h/ r* w* I2 k! |
厨艺点评" z; ^5 Y1 M0 F1 L) V# k
原料与调味很有湘菜地方特色。但制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键,这也是制作藏香猪菜肴的关键所在,前期加工建议先用流水冲去血污,7 Y1 s. y( P* ?3 {! O9 y' j K0 M
既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性,入沸水锅中焯水两次,效果可能会更好。
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