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北京热销的湘菜做法2 F3 i+ G& R1 Z9 \
藏香猪单挑宁乡花猪
# D: n, _4 A0 ]2 D) f* a■文/方爱9 }( z& d/ z; T- ]2 U `9 m
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雪域藏香猪
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旺销理由
2 B' i) s- _5 l- [# y& x. ?5 j 藏香猪系列菜是浏阳河大酒楼推出的新食材菜品。传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料，但因其供应量太小，并不能满足当今市场的需求。
" f( |3 k/ C+ k6 p& F& d藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材，很有与宁乡花猪比拼的意思。
9 m2 s* A O: o' L7 A! z制作- s! V W, w- q) `* J- r X3 U
1.750克藏香猪肉切成条，入沸水锅中焯水；' ~, ~) Z& L- x1 N; n! C$ q2 e. ~
150克白灵菇入沸水中焯水，捞出控水。6 z: F* H8 s; l( L* X
2.锅入80克橄榄油烧热，放入香料3.锅留底油，入姜丁、蒜丁各30克，炒出香味，倒入藏香猪、白灵菇，入鸡粉4克，味精2克调味，煨至汤浓稠，撒青蒜梗出锅。7 g, ^6 i4 V6 ^' _/ w2 N
◎藏香猪藏香猪
" q0 _( M4 R/ o是西藏特有的绿色食品，又叫“人参肉”，是世界上最天然，最滋补的名贵猪肉，数量稀少，相传是古代皇室的上等贡品。9 W" Z" ^3 [9 h2 k
藏香猪三大烹饪特点1.胶质含量丰富。成年的藏香猪最大只有50公斤，相比传统猪体型娇小，生长周期长（两年长至成熟），所以肉质中的胶质含量更丰富。
3 x l4 I+ j: c. w2.脂肪含量低、皮薄。纯种的
. _$ I9 T$ _* b! K% l# ?6 ]藏香猪都是散养，活动量大，体内的脂肪含量非常小低，特别适合用来制作各种小炒菜、红煨菜，菜品的口感丝毫不油腻。
R" I3 \6 H' T3.肉质紧实。藏香猪的瘦肉含量足，纤维紧实，所以肉质爽滑，不会因为久炖、久煮出现肉质松散的情况。9 d9 r% e# \8 W- U/ p! n- Q, v
厨艺点评, v; Z: W& e+ B/ ?/ b8 a
原料与调味很有湘菜地方特色。但制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键，这也是制作藏香猪菜肴的关键所在，前期加工建议先用流水冲去血污，2 t5 ?+ N, J* ^4 x) K6 ^
既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性，入沸水锅中焯水两次，效果可能会更好。0 Y! ]8 b8 k1 b5 z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 12:43:40
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-8-13 21:02:34
