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陕西创意旺销菜做法( t- g, T/ {" U
6 x& `9 X" Q* t7 [: E日式烧汁银鳕鱼5 K4 \" t: D# v1 I; r+ M
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制作/刘传伟" p2 w6 u/ |) q1 K6 l) v5 s
旺销理由/ P6 d& |/ a' Q9 f( E; S
银鳕鱼经过烤制细嫩可口,点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做,可用喷枪烧。在提高观赏性的同时,还能提高售价、增强口感。7 u4 T( a2 a* M) ~
原料: D6 C) i+ o# y) V
银鳕鱼450克,蛋清150克,点缀料(胡萝卜丝100克,三丝(红椒丝、葱丝、姜丝)2克,圆葱50克,石榴籽1克,蓬莱松0.2克,兰花2朵)。. u8 i8 q9 K0 n# P$ r' y
调料
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5 Q# J# z- Q( Y( h制作
3 Y) }$ g+ C5 b1.将银鳕鱼去骨,切成2厘米厚的厚片。
+ r, g. @9 K" g( K2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟,捞出放到风口处风干。
- ^. k1 T5 K) f8 b3.烤箱调至上220℃、下220℃,放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。
$ L% \! @1 B" ?" z. |- K4.起锅清油放入蛋清,炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面,放上三丝,用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。( y9 g; i! R5 S/ k- F
厨艺评论. t- Q* {1 ^, c* _8 V
我试做时,发现银鳕鱼的表面一定得风干,不然烤出来水分太大,口感不佳;
$ w* C. d/ Y6 P2 T' d, k在烤制时一定要注意火候,时间太长了,容易将鱼肉烤煳。0 X: d0 U( h+ ]) ^ o" I" a
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