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陕西创意旺销菜做法
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日式烧汁银鳕鱼6 h6 w' n5 |" p$ O
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制作/刘传伟+ E) R: t% v* [ H
旺销理由
) K& m; N# V7 ?6 v' U# }银鳕鱼经过烤制细嫩可口，点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做，可用喷枪烧。在提高观赏性的同时，还能提高售价、增强口感。2 Z* W. I' \! c8 u* a
原料* f- i* O* [, A6 I. [
银鳕鱼450克，蛋清150克，点缀料（胡萝卜丝100克，三丝（红椒丝、葱丝、姜丝）2克，圆葱50克，石榴籽1克，蓬莱松0.2克，兰花2朵）。
& v7 Q/ K* [% G7 k# o( R调料
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制作+ o U4 x5 z+ w) Q, e+ [* m; o* J9 d, E
1.将银鳕鱼去骨，切成2厘米厚的厚片。' k9 F; e$ Q3 T# H; Y8 ?1 y
2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟，捞出放到风口处风干。
( x' S! f- U. H/ M5 G) _, O) @3.烤箱调至上220℃、下220℃，放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。# k" S: g0 ?9 |( i- R" j9 k% a
4.起锅清油放入蛋清，炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面，放上三丝，用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。
# Q- d# n; Z9 R+ k4 e% T厨艺评论
2 f7 {3 p; G# p# E+ R" e我试做时，发现银鳕鱼的表面一定得风干，不然烤出来水分太大，口感不佳；
( D7 P) y4 C$ H在烤制时一定要注意火候，时间太长了，容易将鱼肉烤煳。
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发表于 2017-7-21 12:35:42
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