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陕西创意旺销菜做法
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' H9 }1 C" E3 K日式烧汁银鳕鱼. V$ _3 v/ q+ J# ~* p$ Z
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制作/刘传伟
# {. E6 `" |' k0 ~# Z* v4 @/ g旺销理由
+ }( [9 J9 k5 F# O. g( ]银鳕鱼经过烤制细嫩可口，点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做，可用喷枪烧。在提高观赏性的同时，还能提高售价、增强口感。
- p. p+ H" u. K6 m原料: x1 a9 Y8 K; d" g' I" p
银鳕鱼450克，蛋清150克，点缀料（胡萝卜丝100克，三丝（红椒丝、葱丝、姜丝）2克，圆葱50克，石榴籽1克，蓬莱松0.2克，兰花2朵）。0 K- L# M" L$ S# k9 E ^$ V
调料" d( V' } l6 }
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制作6 O/ [) F1 U7 K2 ^0 I- q
1.将银鳕鱼去骨，切成2厘米厚的厚片。
J' e1 N. G3 A+ M8 k8 T2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟，捞出放到风口处风干。
1 r0 z- I8 R/ K* i3.烤箱调至上220℃、下220℃，放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。4 u" f1 V7 h6 }7 i- v
4.起锅清油放入蛋清，炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面，放上三丝，用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。
+ E% p( ]! G! z |, O# I厨艺评论
& l) B. A% K& x我试做时，发现银鳕鱼的表面一定得风干，不然烤出来水分太大，口感不佳；
" @1 @5 ~: l, U& ?8 x; R在烤制时一定要注意火候，时间太长了，容易将鱼肉烤煳。
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雷达卡
发表于 2017-7-21 12:35:42
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