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陕西创意旺销菜做法
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. Z5 F0 R1 R! _日式烧汁银鳕鱼# p# H; D( l1 ]- l0 C
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制作/刘传伟# `4 l/ i L8 t' m3 l
旺销理由
0 v# n& X# ]! A4 c4 G+ b' o6 X* Z7 R5 L银鳕鱼经过烤制细嫩可口，点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做，可用喷枪烧。在提高观赏性的同时，还能提高售价、增强口感。
H% c5 }; N7 @# `原料
# ~* U# W. g# Q- R- N, {) N0 U银鳕鱼450克，蛋清150克，点缀料（胡萝卜丝100克，三丝（红椒丝、葱丝、姜丝）2克，圆葱50克，石榴籽1克，蓬莱松0.2克，兰花2朵）。
' o% u6 Z' U+ S* v) L调料8 E' C4 u8 ^4 U& c2 f( Y
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制作
. [* | n2 \& y0 y1.将银鳕鱼去骨，切成2厘米厚的厚片。
5 S4 _# o* ]0 z B( }* |8 j2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟，捞出放到风口处风干。
& _+ q& N- {+ \3.烤箱调至上220℃、下220℃，放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。
# h( `$ V/ V3 l: B/ l1 L" z4.起锅清油放入蛋清，炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面，放上三丝，用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。
* w4 X h# X' X1 ^5 x" X厨艺评论
; C* w, w7 i2 A0 t$ Q' P* h; N我试做时，发现银鳕鱼的表面一定得风干，不然烤出来水分太大，口感不佳；
2 a/ |5 w- T3 I2 i" K! D) _8 C8 P在烤制时一定要注意火候，时间太长了，容易将鱼肉烤煳。
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雷达卡
发表于 2017-7-21 12:35:42
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