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陕西创意旺销菜做法
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: e+ i( P7 c$ r5 d日式烧汁银鳕鱼
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制作/刘传伟
0 {) v, J g5 @9 b旺销理由+ z& F2 Y9 P8 Y4 Z3 \0 s& K
银鳕鱼经过烤制细嫩可口，点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做，可用喷枪烧。在提高观赏性的同时，还能提高售价、增强口感。
6 H; `- Q( p2 q* g2 q$ Q. j0 S原料
( F* V# H9 i/ ~; g7 M0 f银鳕鱼450克，蛋清150克，点缀料（胡萝卜丝100克，三丝（红椒丝、葱丝、姜丝）2克，圆葱50克，石榴籽1克，蓬莱松0.2克，兰花2朵）。
( C" r! D1 h1 u0 }3 z% {调料9 I( M8 T! i4 j
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制作
( J& D4 K) u2 p) _" ?9 t' t1 W1.将银鳕鱼去骨，切成2厘米厚的厚片。
' o0 r1 r, U2 d3 C2 ]2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟，捞出放到风口处风干。% D5 K) N1 b/ R; A7 _
3.烤箱调至上220℃、下220℃，放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。
7 L( H o, T2 U) {9 S& S. A, [4.起锅清油放入蛋清，炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面，放上三丝，用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。
7 t. L R1 g, n' c厨艺评论3 `) E* h/ J K: J
我试做时，发现银鳕鱼的表面一定得风干，不然烤出来水分太大，口感不佳；
7 q5 f' @: y# t B, p5 h+ v- P9 p在烤制时一定要注意火候，时间太长了，容易将鱼肉烤煳。0 O [( |% N( C- e8 D( Y3 i N) ^
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雷达卡
发表于 2017-7-21 12:35:42
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