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陕西创意旺销菜做法
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: k; g: K( E& }; n2 G5 q$ O日式烧汁银鳕鱼% W- c1 P; Z6 B' G$ |3 ]
+ G0 z8 B0 k7 O; ^) R: ?制作/刘传伟
- @9 Z% R% r- w& M; R' V! g旺销理由: D6 \- m- x/ i* Q L" M3 V
银鳕鱼经过烤制细嫩可口，点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做，可用喷枪烧。在提高观赏性的同时，还能提高售价、增强口感。, _- X2 e6 O% U& u: W
原料
9 Y4 d; M5 U7 @银鳕鱼450克，蛋清150克，点缀料（胡萝卜丝100克，三丝（红椒丝、葱丝、姜丝）2克，圆葱50克，石榴籽1克，蓬莱松0.2克，兰花2朵）。
0 T) X( v% V+ N; \调料
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& T( P3 T9 X" Z1 M# }: k% v制作! U( e z1 L" y9 f$ j
1.将银鳕鱼去骨，切成2厘米厚的厚片。
" K8 B' t6 T% m2 R! b& N2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟，捞出放到风口处风干。
7 v6 U/ {% n, G) O% Y6 a3.烤箱调至上220℃、下220℃，放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。
5 i! H6 O, @( h! K5 d" P/ Y! u o4.起锅清油放入蛋清，炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面，放上三丝，用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。9 x& F- W) ~/ \0 O8 f( y* _5 s
厨艺评论
+ M! |& q8 b1 b我试做时，发现银鳕鱼的表面一定得风干，不然烤出来水分太大，口感不佳；
" U. ~2 s( E, A ~" r9 \# n0 N在烤制时一定要注意火候，时间太长了，容易将鱼肉烤煳。
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发表于 2017-7-21 12:35:42
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