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[海鲜] 陕西创意旺销菜做法 日式烧汁银鳕鱼

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-7-21 12:35:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
陕西创意旺销菜做法
2 ?) ~$ L% r! t/ J, `/ C6 [2 f
' H9 }1 C" E3 K日式烧汁银鳕鱼. V$ _3 v/ q+ J# ~* p$ Z
6405LGG6EU3.jpg 2 L1 C5 G$ H; I" K5 [: ?
制作/刘传伟
# {. E6 `" |' k0 ~# Z* v4 @/ g旺销理由
+ }( [9 J9 k5 F# O. g( ]银鳕鱼经过烤制细嫩可口,点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做,可用喷枪烧。在提高观赏性的同时,还能提高售价、增强口感。
- p. p+ H" u. K6 m原料: x1 a9 Y8 K; d" g' I" p
银鳕鱼450克,蛋清150克,点缀料(胡萝卜丝100克,三丝(红椒丝、葱丝、姜丝)2克,圆葱50克,石榴籽1克,蓬莱松0.2克,兰花2朵)。0 K- L# M" L$ S# k9 E  ^$ V
调料" d( V' }  l6 }
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: ?% L) P: c6 z9 B/ c; v8 ~1 r. {
制作6 O/ [) F1 U7 K2 ^0 I- q
1.将银鳕鱼去骨,切成2厘米厚的厚片。
  J' e1 N. G3 A+ M8 k8 T2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟,捞出放到风口处风干。
1 r0 z- I8 R/ K* i3.烤箱调至上220℃、下220℃,放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。4 u" f1 V7 h6 }7 i- v
4.起锅清油放入蛋清,炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面,放上三丝,用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。
+ E% p( ]! G! z  |, O# I厨艺评论
& l) B. A% K& x我试做时,发现银鳕鱼的表面一定得风干,不然烤出来水分太大,口感不佳;
" @1 @5 ~: l, U& ?8 x; R在烤制时一定要注意火候,时间太长了,容易将鱼肉烤煳。
3 V+ n" O0 j9 ^4 F3 F( J( i* `# k4 j2 _+ W+ c( d8 h: G

0 m( ^% j# B' \4 u2 _
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发表于 2017-7-30 10:16:15 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2017-8-1 10:22:03 | 显示全部楼层
特色~必须支持
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发表于 2017-8-8 11:30:17 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2017-8-19 13:20:37 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-24 19:36:15 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2017-9-2 20:35:14 | 显示全部楼层
水年华中国好厨师!~
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发表于 2017-9-22 11:35:07 | 显示全部楼层
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发表于 2017-11-3 09:08:26 | 显示全部楼层
水年华的分享必须精华
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发表于 2017-11-3 11:45:05 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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