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陕西创意旺销菜做法
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# n* z% g/ f0 `/ M/ O! h' ~* n日式烧汁银鳕鱼
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制作/刘传伟
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银鳕鱼经过烤制细嫩可口，点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做，可用喷枪烧。在提高观赏性的同时，还能提高售价、增强口感。 X2 n6 M+ C; O: @5 Z$ l
原料
& e/ [4 ~; K$ i, |2 o8 C- w3 E银鳕鱼450克，蛋清150克，点缀料（胡萝卜丝100克，三丝（红椒丝、葱丝、姜丝）2克，圆葱50克，石榴籽1克，蓬莱松0.2克，兰花2朵）。
6 E, l. @2 S4 ]调料5 N. Z }+ x4 D% f- K! X
% o4 Y' ]6 f: ]1 N/ G制作; m4 e- g. K2 h( B, v
1.将银鳕鱼去骨，切成2厘米厚的厚片。' _; z% o; e, P, D- L% H0 ~
2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟，捞出放到风口处风干。1 d4 N a( h9 T2 |
3.烤箱调至上220℃、下220℃，放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。' |6 b* d% x4 l
4.起锅清油放入蛋清，炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面，放上三丝，用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。) V8 @" o, n# e
厨艺评论
- n' I8 E2 ^& T: P: ]- n3 ?! C我试做时，发现银鳕鱼的表面一定得风干，不然烤出来水分太大，口感不佳；' [2 ~5 Q# l8 m& _) _6 k
在烤制时一定要注意火候，时间太长了，容易将鱼肉烤煳。
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雷达卡
发表于 2017-7-21 12:35:42
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