陕西创意旺销菜做法 吉祥三宝

水年华

陕西创意旺销菜做法
吉祥三宝

制作/宋海军
旺销理由
禽、蛋、海鲜同盘上桌，让食客一菜三吃。经过先炸后煎的大明虾口感酥脆，颜色金黄。出品整体质感是外酥、里嫩。
原料
咸蛋卷150克，大明虾180克，鸡脯肉蓉125克。
调料
A料（盐、味精各2克，料酒3克），
B料（盐、味精各2克，胡椒粉1克，料酒3克），蛋清2个，干淀粉15克，湿淀粉30克，色拉油500克（约耗80克）。
制作
1.将大明虾治净，去沙线，入A料腌渍4分钟。
2.将切好的鸡肉蓉加入B料拌匀，放置5分钟左右使其入味，入油锅炸熟。
3.将腌制好的大明虾粘蛋清、拍干粉，入油锅炸2分钟至金黄色。4.另起锅入油20克，大火将咸蛋卷煎1分钟，起锅，改刀装盘，摆入炸好的鸡脯肉、咸蛋卷即可。
◎咸蛋卷咸蛋黄80克，将蛋黄捻碎，均匀涂抹于65克面包片上，卷成卷；净锅入油，待油温至四成热时，下入卷好的面包卷炸1分钟左右至金黄色，捞出改刀即可。

眼角笑意

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