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[牛肉] 陕西创意旺销菜做法 青芥香蒜牛肉粒

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发表于 2017-7-21 12:25:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
陕西创意旺销菜做法
青芥香蒜牛肉粒
640UFR7H2NR.jpg

制作/刘传伟
旺销理由
牛肉嫩度适中,蒜香、青芥味浓厚;采用西式装盘法,大气且美观。
原料
澳洲牛柳900克,青、红椒块共30克,蒜片25克。
调料
青芥辣、烧汁各10克,美极鲜味汁、蚝油各5克,盐3克,味精2克,湿淀粉20克,色拉油1千克(约耗60克)。
制作
1.将牛柳切成10克重的牛肉粒,加盐、味精腌制1.5小时,使牛肉粒腌透上浆,并挂粉饱满。
2.净锅上火,放入色拉油,烧至四成热时下入牛肉粒,滑开即可。3.将油倒出,将滑好的牛肉粒上锅煎至六成熟时倒出,下入蒜片、青红椒炒香,放入煎过的牛柳粒微炒,加入美极鲜味汁、盐、味、烧汁调味,最后加入青芥辣,出锅装盘即可。
厨艺评论
牛肉挂浆时要饱满,不能让牛肉脱粉;滑牛肉时时间不宜过长,10秒内即可,否则会影响嫩度;煎制不宜超过六成熟,
否则会影响口感。可以把青红椒换成芥兰;
牛肉不要滑油,直接用煎的方法,会更突出牛肉的香味。

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发表于 2017-9-18 14:17:05 | 显示全部楼层
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