陕西创意旺销菜做法 天地人和

水年华

陕西创意旺销菜做法
天地人和

制作/宋海军
旺销理由爽口鲜香，选用飞禽及海味作为食材而取名天地人和，赋予了美好喻意，也能提高售卖价格。
原料乳鸽脯100克，海螺片50克，蜜豆60克，金钱菇15克，人参1支（约25克）。
调料菜子油50克，盐4克，料酒10克，味精4克，湿淀粉10克。
制作
1.将海螺片用盐2克、味精2克、料酒5克腌制3-5分钟，乳鸽肉改刀成片，腌制3分钟（方法、调料与腌海螺片相同）；
蜜豆、金钱菇汆水后沥干。
2.净锅上火，入油烧热至七成热，将腌制好的海螺片、鸽片入锅爆炒半分钟，加入蜜豆、金钱菇翻炒，入剩余调味料，淋湿淀粉勾芡即可。
厨艺评论
爆炒的火候决定出品的脆嫩程度。下入原料后需大火翻炒，时间不宜超过30秒，否则不但口感不好，而且很难造型。

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