70%以上毛利旺销菜品 小炒腊排骨

死结

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小炒腊排骨



旺销理由 湖南特产的腊排骨口感比较有嚼劲，深受北方的食客喜爱。腊排骨因为比较干，在烹制前要焯一下水，炒制的时候要加一些高汤，使排骨吸入汤汁，口感会更嫩一些，鲜味也更足。
原料腊排骨300克。
调料A料(红烧酱油5克，味精8克，鸡精10克），色拉油30克，红油20克，杭椒50克，小米椒10克，高汤100克。
制作1.将腊排骨切成段，入沸水锅中焯水，取出过凉。2.锅入色拉油烧至三成热，下排骨炒香，马上入杭椒、小米椒、红油稍微翻炒下，用A料调味，下入高汤，文火煨至汤汁快要收干时，出锅即可。
关键虽然腊排骨本身带有盐，但是焯水时也不宜将盐分去的太过。否则无法突出其本身的香味。

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