旺销农家菜做法大碗胖头鱼

死结 · 发表于 2017-7-20 09:49:17

旺销农家菜做法
大碗胖头鱼

供稿张启汉武汉简朴寨
旺销理由我们选用梁子湖胖头鱼为主料，经各种酱料精制而成，出品汤汁浓郁，色泽明艳，肉质鲜嫩香辣。
土原料活胖头鱼1250克，青椒200克。
土调料红椒30克，荆沙辣酱20克，鹃城豆瓣、野山椒各10克，A料

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土做法1.胖头鱼宰杀、去鳞，洗干净，用刀在鱼背上划一刀；青红椒切条，焯水沥干。2.锅内烧色拉油至七成熟时，下入胖头鱼煎至两面金黄，沥油捞起。3.另起锅用熟猪油煸香A料，下入豆瓣酱、辣椒酱再次煸香，放入野山椒，添入清水1千克大火烧开，再放入胖头鱼烧制，入啤酒、香醋、整个青椒大火烧5分钟，再放入B料调味，改小火烧15分钟，待汤汁变稠时，再加老抽上色，烧至色泽红亮，起锅装盘，摆上焯水的青红椒条，撒上葱花即可上桌。

蕶薍ヾ · 发表于 2017-9-7 15:40:04

很实用

大帅比张悦轩@ · 发表于 2017-9-15 20:00:53

支持天下厨师网

暗夜幽殤 · 发表于 2017-10-22 07:40:07

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

huweizhi814 · 发表于 2021-8-27 18:35:29

大碗胖头鱼

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