旺销农家菜做法盐渍鱼块

死结 · 发表于 2017-7-20 09:54:06

旺销农家菜做法
盐渍鱼块

供稿张进武汉杜鹃花
旺销理由湖北农家菜烹鱼常常选择草鱼、青鱼、白鲢等肉质较厚的鱼腌制风干成腊鱼入菜。湖北腊鱼还不同于湖南腊鱼，腌鱼风干的时间要短一些，鱼肉腌制入味后将表面的水分风干，保留鱼肉中的水分，再煎制使其表面快速结壳，锁住肉中的水分，外表酥香，内里软嫩，而湖南的腊鱼风干时间长，口感硬且有嚼劲。
土原料梁子湖野生大草鱼1条（重约400克）。
土调料A料

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土做法1.将草鱼宰杀制净，切成12×8厘米的大块，冲净血水，将鱼块控干水分，加入A料拌匀，常温下腌制8-10小时，再放阴凉通风处风干2小时左右，用手轻触鱼块感到表面干爽，微微用力按压，感到鱼肉柔软而略带弹性即成，入菜前将腌制好的鱼改刀成4×2厘米的段。2.锅上火入菜子油烧至五成热，下入腌好的鱼块，用铲子压住，大火煎至两面金黄，下入B料炒香炒匀，起锅前加入香醋，出锅即可。
技术关键1.注意腌制鱼风干的时间不要过长，时间太久了鱼肉水分流失发干，煎制后肉发硬。2.注意煎鱼时要用铲子压着鱼块，使其受热均匀，注意鱼皮不要用铲子铲破，要保持完整。

卿初嫁 · 发表于 2017-8-1 17:48:16

沙发！沙发!{:3_53:}

wx_W2NVHtee · 发表于 2017-8-4 15:41:23

学习学习

杉飘 · 发表于 2017-8-11 08:47:41

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

嘸懙倫仳 · 发表于 2017-8-14 11:46:23

我抢、我抢、我抢沙发~

水墨芊芊 · 发表于 2017-8-30 13:43:47

感谢天下厨师网

●．.|`简单 · 发表于 2017-9-7 10:38:55

网站很不错

浅___墨丶 · 发表于 2017-9-15 17:11:31

好无私的师傅

无怨。 · 发表于 2017-9-21 18:08:11

期待大师下次作品

矜我意 · 发表于 2017-9-29 16:47:20

愿越办越好

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