旺销农家菜做法 紫薯蒸台翅

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旺销农家菜做法
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6 }3 p6 ^# d! d; u供稿张进记者郭方斌
旺销理由台翅是腊制品，属于台湾风味，鸡翅是腌制过再入菜的，台翅是我们本地很早以前的风味怀旧食品，腌制后真空包装的，很多人很怀念台翅的风味。现在我们重拾老风味，将鸡翅批量加工，设计出一次能做两三百份的鸡翅大烤炉，用烤过的腌鸡翅蒸制后与粗粮紫薯搭配，减少鸡翅单一油腻感，营养和口味更丰富。
, v" k+ r" }/ U3 H8 |土原料烤台翅350克，紫薯300克。
7 N' v& l- `1 D+ t6 f土调料A料（加饭酒40克，生姜、葱段各15克，干辣椒10克，黑豆豉8克），葱花3克，芝麻油2克。
' k, \6 J2 L' R) k2 l土做法1.紫薯切大块，上笼蒸熟。2.鸡翅切成小块，放在盆中，放入A料，上笼大火蒸15分钟。3.将蒸好的台翅和紫薯分两边摆入深一点的大碗中，再倒扣在大盘中，上桌前撒葱花，淋芝麻油即可。
0 l5 C4 |$ C, |0 q批量烤台翅选用净鸡翅

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至鸡翅金黄色、肉质发干有嚼劲（口感类似腊肉）时，在烤箱内自然冷却，取下钢签，分装成一袋350克的台翅半成品。

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