旺销农家菜做法 剁椒岩桥臭豆腐

死结

旺销农家菜做法
剁椒岩桥臭豆腐
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供稿傅余红 桐庐同路人餐饮连锁总厨
旺销原由 老岩桥臭豆腐是桐庐非常知名的土食材，我们采用自制的剁椒酱来蒸制臭豆腐，做法简单，但是那种生态的滋味，令你久久难忘。
* A7 O8 C% h# L+ y8 D土原料 老岩桥臭豆腐350克。
5 R) P7 E) \. ~/ C土调料自制剁椒100克，盐、鸡粉各2克，蒸鱼豉油15克，葱花、红椒粒各5克。
土做法 臭豆腐摆入容器内，中间放入自制的剁椒，撒入盐和鸡粉，入蒸箱大火蒸10分钟，此时的臭豆腐已经开始膨胀并流出一些汁水，沿着容器边淋入烧热的蒸鱼豉油，撒入葱花、红椒粒即可。
土食材 老岩桥臭豆腐外观呈鸭蛋青色，有臭中带香的特殊气味，方形，厚薄均匀，不易破碎，质地细腻，不烂心，是桐庐以及周边市场上的“香饽饽”，日销售量在2吨以上。跟其他的臭豆腐不同，制作它的卤汁是用芝麻、盐、水按照传统工艺加工而成，所以闻起来是一股浓浓的芝麻香，吃起来是脆、嫩、香。
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