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鳝鱼骨“废物利用”吊卤水做法 |冰镇卤汁嫩豆腐|

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发表于 2017-5-27 06:08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
鳝鱼骨“废物利用”吊卤水做法
|冰镇卤汁嫩豆腐|

640MPQMJQP4.jpg
将南豆腐放入自制卤水浸泡入味,然后再冰镇,口感细嫩冰凉;豆腐“刺溜”一下滑入口中,别有一番风味。

提前预制:
净锅下入自制卤水烧开,调成小火后,放入改刀成大块的南豆腐,保持小火卤6-8分钟,关火后浸泡2-3小时,捞出纳盆,入保鲜冰箱冰镇留用。

走菜流程:
1、冰镇的卤豆腐500克切成厚片,放入盛器。
2、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、生抽10克、辣鲜露5克、蚝油2克、香油2克调成料汁,浇在豆腐上,点缀香菜上桌即可。

制作关键:
1、豆腐要用小火卤,火大了易冲散,卤制时间不宜太长,以免形状不完整。
2、卤过豆腐的卤水不能再利用,否则容易串味且不易保存,最好分开卤制,避免浪费。


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发表于 2017-6-9 15:37:50 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2017-6-11 21:43:44 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2017-6-24 11:23:08 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-7-11 11:48:19 | 显示全部楼层
好东西啊
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发表于 2017-7-14 16:45:27 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-7-15 08:48:23 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2017-7-18 09:29:18 | 显示全部楼层
厌酒孤帖子写的真好~
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发表于 2017-7-25 11:21:32 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2017-8-1 07:20:19 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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