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浓香酱骨头配方 , L; F5 }+ c+ ^. a' |& X
调料配比：8 g7 R, M, n5 y L2 A
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香料配比：
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9 f+ w& O- p0 w0 k( w# ]蔬菜配比：! y1 O B i3 ?/ T1 [
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0 ~, I; E" x1 H5 Q4 I1 [& f4 |8 R卤制过程：
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/ ^, d, D5 S# I X炒香的蔬菜放入高汤里面，香料一起下锅，把香料和蔬菜煮出香味（煮十分钟到十五分钟，小火煮），再放入所有的调料，把麦芽糖冰糖煮化了（尝一下味道，为了下次的改良），卤汤调好后把筒子骨（新鲜带肉筒子骨从当中一分二剁开绰水，煮十分钟左右，捞出直接泡在冷水里冲洗干净，）放入卤汤里面卤制，筒子骨直接烧熟不可以闷熟（闷熟的筒子骨容易骨肉散开，直接烧熟的口感筋道）。 2 f2 M" g' [; w7 F
0 F+ b* }( b) q2 n上菜时的烧制过程：3 J# u# s0 t6 d. t4 `. ?* {
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酱骨5根上蒸箱加热，开油锅六成热时放入酱骨炸至一下倒出，锅内放入卤汤80克，孜然粉5克，韩国辣椒粉5克放入锅内卤汤中，卤汤打欠然后放入炸至高的酱骨翻淋香油即可装盘时撒上芝麻，为了考虑到大家第一次使用此配方，第一次可以少做一些，三斤筒子骨就可( [/ \+ V/ I/ c* f7 \3 [) ?
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-27 04:23:12
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变色卡
千斤顶
照妖镜
