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浓香酱骨头配方 , n& e2 i+ g* S! @8 f* a
调料配比:* W2 a8 P0 a* I; L. o: d
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香料配比:- p; z. F I2 |' m) A# T
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蔬菜配比:
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卤制过程:
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{* z# q. i% w2 ~炒香的蔬菜放入高汤里面,香料一起下锅,把香料和蔬菜煮出香味(煮十分钟到十五分钟,小火煮),再放入所有的调料,把麦芽糖冰糖煮化了(尝一下味道,为了下次的改良),卤汤调好后把筒子骨(新鲜带肉筒子骨从当中一分二剁开绰水,煮十分钟左右,捞出直接泡在冷水里冲洗干净,)放入卤汤里面卤制,筒子骨直接烧熟不可以闷熟(闷熟的筒子骨容易骨肉散开,直接烧熟的口感筋道)。 9 S0 G4 R, A+ ?; b
0 t- @) I" k/ | `7 f9 f, M上菜时的烧制过程:5 H5 V6 R8 U* ?1 V& ~! }
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酱骨5根上蒸箱加热,开油锅六成热时放入酱骨炸至一下倒出,锅内放入卤汤80克,孜然粉5克,韩国辣椒粉5克放入锅内卤汤中,卤汤打欠然后放入炸至高的酱骨翻淋香油即可装盘时撒上芝麻,为了考虑到大家第一次使用此配方,第一次可以少做一些,三斤筒子骨就可
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