|
|
重口味菜品,食客爱不释口! , h8 j+ Q+ @0 b9 ~( u7 y8 K
合味牛排3 [1 w6 Q* @7 D% f( H: _# p
7 c! }+ y5 N! s( r$ {, f3 [
- F& t. S, Q! a
, p* [) d$ l( d- K; {, n. w5 j3 }: s, l. c1 x% S( F% ?
1 K" y- Q5 f# C/ D3 |牛仔骨最常见的做法是煎熟做成黑椒味,但大蓉和却一反常态,将其先加酱料生煸,再与大量蔬菜一同高压至熟,走菜时再加自制合味汁烧,上桌后可点燃卡式炉继续加热,牛仔骨入味深透,兼具多种蔬菜、辣椒的混合香气,十分好吃。
: y x) h7 v2 f% c& O* L8 h" q2 b$ R( C" j
1 T$ \% H' _+ p S# b7 d. A- q. O9 F5 C* Y- F, Z
牛排的初加工:8 X7 {& I1 k3 ~/ Z
% g$ F- O. u: ], P6 X
1、锅入底油烧至五成热,下入胡椒粒60克炒香,放入牛仔骨块5000克小火煸出油脂,放甜面酱120克、柱侯酱80克炒至入味、上色,倒入高压锅中。
( f- A1 b8 \+ o# H- I' ]5 S5 ]2 B' \. ?- J$ g# i2 v
2、锅入菜籽油烧至五成热,放入蒜瓣(拍破)、姜片各120克爆香,放洋葱块800克、甜椒块、芹菜段各600克、蒜苗段220克大火爆炒出香,放辣妹子酱300克以及适量盐、味精炒匀,添入高汤5000克大火烧沸,一起倒入盛有牛仔骨的高压锅中,加盖上汽压5分钟至完全成熟。+ w) t9 S5 N2 o3 X) A7 ]6 X9 @+ m
; Z! F: W# c4 Q0 C. o0 ?: [
香料粉:
9 ?, U" S/ j1 v2 d7 w3 Y W5 A/ r2 [, a& U2 j& x9 d5 w7 r4 M
八角、沙姜各20克、草果、香果、孜然各10克放入料理机,打碎成均匀粉末状即可。: R$ P& ^# |8 W% s3 N5 T3 g# c' h
* n5 I3 T! R C j( ~9 E合味汁制作:
6 x- {7 `2 m ]' ?1 H k% |% |! g7 t5 y5 L& J8 r2 q0 T, s( N. s. M
锅入猪油,待辣椒和泡菜的香味充分渗入汤中,关火去渣即成。
5 M6 h5 d+ M% `" b: @+ n6 @- B
: w5 _ V( R+ j* q0 x# [走菜流程:
* c) p8 z* H( Z& t( C3 f' i2 ^$ I5 H: ]
1、糍粑200克改刀成条,下入七成热油炸至金黄,捞出沥油,盛入砂锅底部。
7 J0 _# L0 n. m0 H4 C- ], K6 @5 ^; A* T! y+ }+ A4 L) U
2、锅入底油烧至五成热,放蒜瓣30克、鲜花椒10克爆香,放鲜红美人椒段200克炒出香味,放压好的牛仔骨300克、合味汁150克大火翻匀,加香料粉5克以及适量白胡椒粉,倒入盛有糍粑的砂锅中,带卡式炉即可走菜。
. o! f; a/ ~) x5 M- D3 p6 _
5 q# K1 o) @( D0 j/ v! q; S I/ d2 v# p# Q2 ^
5 i; U( A9 X/ P2 Y# x7 q
|
|