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重口味菜品，食客爱不释口！
; v0 p: j2 P3 R6 q2 B/ k合味牛排0 _% }/ j1 J3 @6 V3 Q
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牛仔骨最常见的做法是煎熟做成黑椒味，但大蓉和却一反常态，将其先加酱料生煸，再与大量蔬菜一同高压至熟，走菜时再加自制合味汁烧，上桌后可点燃卡式炉继续加热，牛仔骨入味深透，兼具多种蔬菜、辣椒的混合香气，十分好吃。
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" r a |4 n1 f, r! v6 Z3 s牛排的初加工：
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- C& z3 s* F6 D0 N9 Q7 M8 r, I1、锅入底油烧至五成热，下入胡椒粒60克炒香，放入牛仔骨块5000克小火煸出油脂，放甜面酱120克、柱侯酱80克炒至入味、上色，倒入高压锅中。4 T z3 t$ c3 L6 u
" R9 K' `% _1 S8 ^9 `2、锅入菜籽油烧至五成热，放入蒜瓣（拍破）、姜片各120克爆香，放洋葱块800克、甜椒块、芹菜段各600克、蒜苗段220克大火爆炒出香，放辣妹子酱300克以及适量盐、味精炒匀，添入高汤5000克大火烧沸，一起倒入盛有牛仔骨的高压锅中，加盖上汽压5分钟至完全成熟。. S, R7 Y. o9 r" c1 V! T# p
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香料粉：" ]: p! i( ] @4 G8 }
! i% `. |+ N: b- h八角、沙姜各20克、草果、香果、孜然各10克放入料理机，打碎成均匀粉末状即可。
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合味汁制作：
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锅入猪油，待辣椒和泡菜的香味充分渗入汤中，关火去渣即成。5 S1 \" i% W' | `) r1 H2 O
1 J/ r8 b" Z9 D; I4 O$ g# H走菜流程：
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1、糍粑200克改刀成条，下入七成热油炸至金黄，捞出沥油，盛入砂锅底部。
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2、锅入底油烧至五成热，放蒜瓣30克、鲜花椒10克爆香，放鲜红美人椒段200克炒出香味，放压好的牛仔骨300克、合味汁150克大火翻匀，加香料粉5克以及适量白胡椒粉，倒入盛有糍粑的砂锅中，带卡式炉即可走菜。- S7 d( @& E% ]8 y
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雷达卡
发表于 2017-5-8 07:21:20
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