日接108桌，只为这款香辣烤牛骨！ ｜香辣烤牛骨｜

枯荣

日接108桌，只为这款香辣烤牛骨！
｜香辣烤牛骨｜
制作/李建辉
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香料包：
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- {% ~" ?1 o3 M8 L8 c批量预制：
6 E- \4 Q- e1 S& S+ J& b1、将所有香料入温水泡洗干净，然后包入纱布袋。
2、汤桶内加入清水80斤，放入香料包，倒入所有调料烧开即成卤汤。

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3、牛脊骨100斤用清水浸泡6小时去尽血水，捞出后洗净沥干，填入汤桶中，大火烧开转小火煮2小时，捞出牛脊骨盛入托盘，切成大块备用。原汤舀出一半，兑入等量开水稀释并调味精、胡椒粉、咖喱粉之后即成牛骨清汤，可以用来制作蒸罐儿和牛汤；另一半原汤即老卤汤，添清水后用于下次煮牛骨。


走菜流程：
: G! b. U' g" h1、铁板烧至300℃，淋一层色拉油，摆上牛脊骨块3斤，刷一层自制酱，快速煎至外焦里嫩，翻面后再刷一层酱汁，煎香后盛出待用。
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9 B) c7 ~' l6 A  C" h2、锅下底油烧热，加入干辣椒段30克、花椒10克炸香，烹入料酒15克，调入白糖20克、蒸鱼豉油15克搅匀，倒入煎好的牛骨大火翻匀，起锅盛入托盘，撒葱丝、香菜即可上桌。

特点：
) X* ]! D/ c! e0 d% V! u3 s$ ?+ V牛骨外层麻辣焦香，里层却有着牛肉原本所不具备的软嫩多汁之感。
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镜中人

必须表示感谢

黄昏恋。

好强的烧烤料

尐ロ觜冰涼

感谢楼主

地中海_sGQ4z

99999999999999999999

簡簡憚憚

沙发！沙发!

路很近

哇好多美食{:3_63:}

纤柰

我来回帖

那年初夏

谢谢楼主，共同发展

ベ墨城烟柳ミ

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