重口味菜品，食客爱不释口！ 豆瓣鱼

枯荣

重口味菜品，食客爱不释口！
豆瓣鱼


! g, t: Q7 {& m, I

( l& b3 N/ N& \7 g两千年前的泡菜坛子，一千年前的涮锅子，三百年前的豆瓣，加上一尾活鱼，在大厨们魔术般地挥勺舞锅下，终于在五十多年前汇成了一碗红亮鲜香的豆瓣鱼。此菜是四川家庭、饭馆中最为普通、常见的鱼肴，传统版本是家常味，现在则酌量增加糖和醋做成鱼香味，成菜鱼肉细嫩、汁色红亮、浓郁回香、微带甜口。

原料：钳鱼1条（约900克，也可用草鱼代替）。
& a. {2 J8 a! L# M5 ^5 _. t
调料：自制复合豆瓣酱120克，芹菜末20克，香葱末40克。
3 E1 s# D- j) A; F8 O. O9 S8 q
$ U7 m7 `: t! X5 m+ d0 o9 _制作流程：

1、钳鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。
# G8 m/ j" g3 c1 b
1 f! A0 |) A9 F3 f/ P1 M) ^6 }2、炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎20克即可走菜。
# v5 X0 [& i3 M9 p9 ?* N' n* e
豆瓣酱制作：

, S; l; S. J; e" G炒锅滑透，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。
, W0 f, K& a; Y5 e; E6 K; j
技术关键：
+ ]8 W+ {. Y* k# u- V
1、鱼身上的花刀要打得密一点，每隔1厘米切一刀，且一定要切到骨头，浇上酱汁后鱼肉才会尽可能多地吸入味道。
  p7 x- u9 @. F" B7 U
2、煮鱼用小火，保持汤汁似开非开，时间别超过3分钟，否则鱼肉就煮老了。

6 D: ]* c& ?  D% h3 G: r/ T4 e

逗崩

哇好多美食

倔强的爱

非常感谢平台

～舌尖挑doμ

好平台

夏末い染伤

这个菜学会啦

心好累.

好平台

欲奴

好平台

猎鹿人

向枯荣学习

会忘记

枯荣加油，喜欢看你的帖子

顾长风

很实用