藏版广州酒家经典粤菜做法 四宝炒牛奶

枯荣

藏版广州酒家经典粤菜做法
四宝炒牛奶
　　
　　原料：
　　鲜牛奶300克，蛋青200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克。
　　调料：
　　栗粉、盐、味精、生油各适量。
　　制法：
　　1、先将牛奶加热至8成熟候用。
　　2、将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。
　　3、用牛奶加入栗粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶。
　　4、猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。

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