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[海鲜] 藏版广州酒家经典粤菜做法 一品天香

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二星炒锅

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发表于 2017-5-7 06:22:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
藏版广州酒家经典粤菜做法
一品天香
   640QUXJYKB1.jpg
  原料:
  宰杀干净大水鱼净重约600克,鹅掌12只,鹿筋12件(约40克/件),湿花菇12件,发好鳘肚12件(约300克),猪婆参12件(5cmⅹ2cm/件),姜件、姜片、葱条、炸蒜子、陈皮末各少许。
  调料:
  盐、味精、绍酒、花椒八角、老抽、红鸭汁、上汤、二汤、胡椒粉、生油各适量。
  制法:
  1、将鹅掌涂上老油,放进高温油里炸至金黄色。
  2、用二汤,加入花椒八角、绍酒、味料、扣至焾,取出去大骨。
  3、水鱼斩件,用老抽涂上,略炸捞起,去油。
  4、落炸好蒜头、姜米、陈皮末、绍酒,加入二汤、味料,将水鱼焖至八成熟取出备用。
  5、鳘肚用二汤加入姜、葱滚煨透、捞起。
  6、鹿筋用油浸炸至胀身,取出,滚洗干净后加入姜汁酒,煨透。
  7、然后把以上鹅掌、水鱼、鳘肚、鹿筋、海参、花菇等放入器皿中排列好,将鹅掌汁、水鱼汁、红鸭汁等加入上汤、绍酒调好味,入蒸笼炖约90分钟即成。

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发表于 2017-5-12 19:23:04 | 显示全部楼层
特色菜
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发表于 2017-6-17 16:11:17 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-6-23 15:05:57 | 显示全部楼层
和网站一起成长
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发表于 2017-7-29 12:19:01 | 显示全部楼层
应该还不错
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