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破解卤水配方易如反掌！ ｜卤水金钱肚｜' ~ h; C2 p7 R' v* X
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制作流程：" |: s3 B* C- y7 z5 Z1 b+ p
1.金钱肚洗净，入沸水中煮至八成熟，捞出备用。8 W) O1 n2 M7 K' p" g* c" B
2.将潮州卤水烧开，下入炒过的肥膘肉片和蒜苗（或蒜苔），下入金钱肚小火卤10分钟，关火后再浸15分钟，捞出晾凉备用。- F% H5 g3 S' t& N3 W
3.走菜时取出一块金钱肚，斜刀切片装盘，然后淋少许卤水，入微波炉回热，取出上桌即成。
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潮州卤水配方：
4 M+ `/ Q# s, J# V" M; {2 u' U汤料：猪棒骨2000克。/ u+ ?3 f% h4 I
) p# J* B9 f, U$ \, y香料包：
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蔬菜料：! z+ Z& x, i% C" e% }$ E
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调料：
; W+ K/ }7 A. X+ M! Z+ J z+ R5 G生抽400克，冰糖300克，鸡油250克，盐100克，花雕酒150克，味精100克，鸡精50克，蚝油50克，鱼露35克，玫瑰露酒15克。
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制作流程：) H0 h; h/ r' e% M6 d& f: x( J
不锈钢桶内倒水15千克，下入香料包，调入生抽，下入猪骨头，然后将蔬菜料炸香装入纱布袋，也放入水里，上灶猛火烧沸，再下入鸡油，改小火煮3小时，捞出香料包、蔬菜包和猪骨头，调入剩余调料，继续煮10分钟即成。
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' c" E' ~) D$ J- ?6 y7 u! J以上内容均节选自《香料包里的秘密》，该书由中国大厨团队独家编纂，共收录了55种烹饪中常用的香辛料，对它们的特征、分类、产地、产期、优劣鉴别、味道特征、适用食材和一般添加量都做了详细介绍。此外，本书还收集整理了各地大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方，以便大家对这些成功的方法进行借鉴和参考，制定出符合目标口味的香辛料调味包……感兴趣的朋友，可直接扫描文章底部三个二维码订购哦！
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发表于 2017-5-5 06:20:30
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