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桌桌必点的口水鸡菜品* F& ?2 b* l/ q, i) S, a6 w
棒棒财运鸡9 u) {5 \! q$ b- T. o
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, g7 M% W7 c7 j. j: O口水绝技:用小木棒轻轻捶敲,可以使鸡肉的组织纤维松软,有利于调味汁渗透。1 ~! Q2 Q: K( v
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原料 三黄鸡腿2根(约800克),去皮生花生30克。 b; z/ a* J/ B" R: i2 Y# q. K
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口水料
# v$ V% ]9 O, N5 q+ O3 h制作
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1.将鸡腿肉放入汤锅内,煮10分钟左右,至肉熟时捞起,晾凉,抽出腿骨,再用小木棒轻轻捶敲,接着将鸡肉斩成条,放在沙钵内。3 @( t7 u- S3 [% a
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2.取碗一只,将葱花以外的口水料调和均匀,淋在鸡肉上,撒上去皮生花生和葱花即成。
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口水油:水倒入油锅,盖紧锅盖,此时会有剧烈反应发生,待锅凉装瓶密封。
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棒敲的方法可以使鸡肉更嫩,不过在上海味型必须改。“双味口水鸡”是用豉油汁和冰梅酱蘸食的。冰梅酱口味酸甜,超市就可以买到。而豉油其实就是蒸鱼豉鱼,味咸、鲜、香,略回甜。过去的蒸鱼豉油汁,要用生抽、老抽、花雕酒、鱼露、芝麻油、白糖、胡萝卜、香菜、芹菜、鲮鱼骨、火腿骨等十几种配料共同熬制,工序麻烦;现在则方便得多,有现成瓶装的售卖,很容易使用。
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