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桌桌必点的口水鸡菜品 棒棒财运鸡

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-27 05:22:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
桌桌必点的口水鸡菜品- f" x/ L1 P" ?1 a
棒棒财运鸡
' L5 F* W% y: G7 U4 R7 y5 X* R' |3 N9 ]! Z! ?8 M
QQ图片20170227050532.jpg
" Z6 \5 i. P: j& W# H9 u9 M4 H7 X
口水绝技:用小木棒轻轻捶敲,可以使鸡肉的组织纤维松软,有利于调味汁渗透。
) v0 q5 S9 I' \6 Y
) v/ b1 r5 y" @4 V原料 三黄鸡腿2根(约800克),去皮生花生30克。/ b6 [1 N$ {6 O* E
* Q1 f; Z8 l" |9 ?; r% J
口水料
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2 b2 a8 M8 q+ c6 p. _# g制作
5 b2 r# m9 M# v0 k' K) Z3 X6 }4 @) [2 b
1.将鸡腿肉放入汤锅内,煮10分钟左右,至肉熟时捞起,晾凉,抽出腿骨,再用小木棒轻轻捶敲,接着将鸡肉斩成条,放在沙钵内。
. u" {: P! E5 s6 \- Z# }
$ D" y. o% [2 Y5 n/ {  k2.取碗一只,将葱花以外的口水料调和均匀,淋在鸡肉上,撒上去皮生花生和葱花即成。4 ~, w. R" A! d6 V, _6 {

) r* S$ G  q5 d! A. H口水油:
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水倒入油锅,盖紧锅盖,此时会有剧烈反应发生,待锅凉装瓶密封。
8 x8 V& `4 L5 c  _; N$ }4 Y" r2 [  r) _& ]
棒敲的方法可以使鸡肉更嫩,不过在上海味型必须改。“双味口水鸡”是用豉油汁和冰梅酱蘸食的。冰梅酱口味酸甜,超市就可以买到。而豉油其实就是蒸鱼豉鱼,味咸、鲜、香,略回甜。过去的蒸鱼豉油汁,要用生抽、老抽、花雕酒、鱼露、芝麻油、白糖、胡萝卜、香菜、芹菜、鲮鱼骨、火腿骨等十几种配料共同熬制,工序麻烦;现在则方便得多,有现成瓶装的售卖,很容易使用。
# \( N% D2 h# t  q+ ]! E- C" ^" \( K( f5 K
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厨艺豆

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发表于 2017-3-10 12:01:33 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-3-11 12:52:21 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2017-3-13 12:47:22 | 显示全部楼层
人人为我,我为人人~
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发表于 2017-3-14 10:24:36 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2017-3-19 22:52:48 | 显示全部楼层

RE: 桌桌必点的口水鸡菜品 棒棒财运鸡

感谢分享。。。
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发表于 2017-3-20 08:50:21 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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发表于 2017-3-20 11:49:50 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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发表于 2017-4-1 10:19:29 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2017-4-2 07:24:46 | 显示全部楼层
学拌凉菜
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