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桌桌必点的口水鸡菜品1 z& o! v8 |" I* t& N/ k4 G. L
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口水绝技：用小木棒轻轻捶敲，可以使鸡肉的组织纤维松软，有利于调味汁渗透。/ e6 c6 f2 }) p- P& J6 T" E/ M
3 N. R' S0 ~/ p t+ A$ [1 `$ K- c/ I6 Q原料 三黄鸡腿2根（约800克），去皮生花生30克。
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口水料
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1.将鸡腿肉放入汤锅内，煮10分钟左右，至肉熟时捞起，晾凉，抽出腿骨，再用小木棒轻轻捶敲，接着将鸡肉斩成条，放在沙钵内。
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! J' K1 a5 I9 V6 u2.取碗一只，将葱花以外的口水料调和均匀，淋在鸡肉上，撒上去皮生花生和葱花即成。
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. D: i2 |- q- O# @! \# f- l, g+ X口水油：水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应发生，待锅凉装瓶密封。- a) F1 t0 n0 W. t
V5 l- w4 o8 ?3 L, [, E棒敲的方法可以使鸡肉更嫩，不过在上海味型必须改。“双味口水鸡”是用豉油汁和冰梅酱蘸食的。冰梅酱口味酸甜，超市就可以买到。而豉油其实就是蒸鱼豉鱼，味咸、鲜、香，略回甜。过去的蒸鱼豉油汁，要用生抽、老抽、花雕酒、鱼露、芝麻油、白糖、胡萝卜、香菜、芹菜、鲮鱼骨、火腿骨等十几种配料共同熬制，工序麻烦；现在则方便得多，有现成瓶装的售卖，很容易使用。! M- l8 w" A' Q
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发表于 2017-2-27 05:22:14
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