桌桌必点的口水鸡菜品棒棒财运鸡

乌纱帽 · 发表于 2017-2-27 05:22:14

桌桌必点的口水鸡菜品
棒棒财运鸡

口水绝技：用小木棒轻轻捶敲，可以使鸡肉的组织纤维松软，有利于调味汁渗透。

原料三黄鸡腿2根（约800克），去皮生花生30克。

口水料

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制作

1.将鸡腿肉放入汤锅内，煮10分钟左右，至肉熟时捞起，晾凉，抽出腿骨，再用小木棒轻轻捶敲，接着将鸡肉斩成条，放在沙钵内。

2.取碗一只，将葱花以外的口水料调和均匀，淋在鸡肉上，撒上去皮生花生和葱花即成。

口水油：

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水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应发生，待锅凉装瓶密封。

棒敲的方法可以使鸡肉更嫩，不过在上海味型必须改。“双味口水鸡”是用豉油汁和冰梅酱蘸食的。冰梅酱口味酸甜，超市就可以买到。而豉油其实就是蒸鱼豉鱼，味咸、鲜、香，略回甜。过去的蒸鱼豉油汁，要用生抽、老抽、花雕酒、鱼露、芝麻油、白糖、胡萝卜、香菜、芹菜、鲮鱼骨、火腿骨等十几种配料共同熬制，工序麻烦；现在则方便得多，有现成瓶装的售卖，很容易使用。

旧梦人 · 发表于 2017-3-10 12:01:33

师傅能在分享些么

℡寵児﹏ · 发表于 2017-3-11 12:52:21

应该还不错

落俗！ · 发表于 2017-3-13 12:47:22

人人为我,我为人人~

45o仰望 · 发表于 2017-3-14 10:24:36

看帖回帖是美德！

xzh2016 · 发表于 2017-3-19 22:52:48

感谢分享。。。

且聼凨吟 · 发表于 2017-3-20 08:50:21

珍藏~~~

模拟爱人i · 发表于 2017-3-20 11:49:50

终于找到方法了

弃女 · 发表于 2017-4-1 10:19:29

有道理。。。

碎璃￠ · 发表于 2017-4-2 07:24:46

学拌凉菜

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