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桌桌必点的口水鸡菜品 棒棒财运鸡

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-27 05:22:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
桌桌必点的口水鸡菜品1 z& o! v8 |" I* t& N/ k4 G. L
棒棒财运鸡9 X' e- r3 u3 ]( \5 y& g
6 e* I! k5 w/ T$ O  u: \0 B2 ]% g: w9 L
QQ图片20170227050532.jpg
7 q) G" N, o" |0 f+ `0 Z9 g1 X6 _* ]) q, S' q8 ?
口水绝技:用小木棒轻轻捶敲,可以使鸡肉的组织纤维松软,有利于调味汁渗透。/ e6 c6 f2 }) p- P& J6 T" E/ M

3 N. R' S0 ~/ p  t+ A$ [1 `$ K- c/ I6 Q原料 三黄鸡腿2根(约800克),去皮生花生30克。
* X4 t& Q* W' \$ q; q' [: e. `) X. U1 h0 X! @$ b5 G4 J  p  n
口水料
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$ O* E0 t) \7 b/ j8 {  c制作6 U* x& [) \) k% U) E
5 ^& @& ?" @+ k$ F9 `  p1 R$ G
1.将鸡腿肉放入汤锅内,煮10分钟左右,至肉熟时捞起,晾凉,抽出腿骨,再用小木棒轻轻捶敲,接着将鸡肉斩成条,放在沙钵内。
, ?4 E! Y& c! a' y7 L
! J' K1 a5 I9 V6 u2.取碗一只,将葱花以外的口水料调和均匀,淋在鸡肉上,撒上去皮生花生和葱花即成。
/ W# F9 ~( p; O. t  g1 j) P
. D: i2 |- q- O# @! \# f- l, g+ X口水油:
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水倒入油锅,盖紧锅盖,此时会有剧烈反应发生,待锅凉装瓶密封。- a) F1 t0 n0 W. t

  V5 l- w4 o8 ?3 L, [, E棒敲的方法可以使鸡肉更嫩,不过在上海味型必须改。“双味口水鸡”是用豉油汁和冰梅酱蘸食的。冰梅酱口味酸甜,超市就可以买到。而豉油其实就是蒸鱼豉鱼,味咸、鲜、香,略回甜。过去的蒸鱼豉油汁,要用生抽、老抽、花雕酒、鱼露、芝麻油、白糖、胡萝卜、香菜、芹菜、鲮鱼骨、火腿骨等十几种配料共同熬制,工序麻烦;现在则方便得多,有现成瓶装的售卖,很容易使用。! M- l8 w" A' Q
5 b- |- U/ O( K0 q/ D! A4 n3 T8 W

$ G9 M: B1 L4 {4 ^9 |  u  j0 l! ?
& Q8 a- o  m4 D1 W# M
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厨艺豆

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发表于 2017-3-10 12:01:33 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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厨艺豆

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发表于 2017-3-11 12:52:21 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2017-3-13 12:47:22 | 显示全部楼层
人人为我,我为人人~
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发表于 2017-3-14 10:24:36 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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厨艺豆

砧板主管

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QQ
发表于 2017-3-19 22:52:48 | 显示全部楼层

RE: 桌桌必点的口水鸡菜品 棒棒财运鸡

感谢分享。。。
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厨艺豆

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发表于 2017-3-20 08:50:21 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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厨艺豆

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发表于 2017-3-20 11:49:50 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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发表于 2017-4-1 10:19:29 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2017-4-2 07:24:46 | 显示全部楼层
学拌凉菜
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