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桌桌必点的口水鸡菜品 棒棒财运鸡

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-27 05:22:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
桌桌必点的口水鸡菜品+ v% b) W1 s. V
棒棒财运鸡
5 _; q9 C+ n* O2 X  M+ S4 s, O* G5 ?, h7 v% D! {! a$ |0 _
QQ图片20170227050532.jpg
& ]! e" z& Q( x" j; v+ |" z
7 x; M- _2 c; ~1 ^4 F7 a口水绝技:用小木棒轻轻捶敲,可以使鸡肉的组织纤维松软,有利于调味汁渗透。
/ _( }0 Z3 e, m" Q' m4 z% O, i$ j4 G2 L# W* o$ r
原料 三黄鸡腿2根(约800克),去皮生花生30克。
7 d  `( W6 a5 p: M3 e! M
) J( M0 I6 N% L" ]口水料
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* L1 G( {3 P% m
制作- n3 r3 }7 V* Y7 \, c
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1.将鸡腿肉放入汤锅内,煮10分钟左右,至肉熟时捞起,晾凉,抽出腿骨,再用小木棒轻轻捶敲,接着将鸡肉斩成条,放在沙钵内。. [. s- H, ]+ }, l% }- A

- [  L% q! ^! j9 V$ t2.取碗一只,将葱花以外的口水料调和均匀,淋在鸡肉上,撒上去皮生花生和葱花即成。+ R, l) q, {6 H  H
( k/ _, b, X5 Z/ A1 A
口水油:
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水倒入油锅,盖紧锅盖,此时会有剧烈反应发生,待锅凉装瓶密封。
3 m  O& y- C7 \0 W: L/ u% A4 B0 D2 P2 y$ G4 |0 v
棒敲的方法可以使鸡肉更嫩,不过在上海味型必须改。“双味口水鸡”是用豉油汁和冰梅酱蘸食的。冰梅酱口味酸甜,超市就可以买到。而豉油其实就是蒸鱼豉鱼,味咸、鲜、香,略回甜。过去的蒸鱼豉油汁,要用生抽、老抽、花雕酒、鱼露、芝麻油、白糖、胡萝卜、香菜、芹菜、鲮鱼骨、火腿骨等十几种配料共同熬制,工序麻烦;现在则方便得多,有现成瓶装的售卖,很容易使用。
* o5 G3 _- a* B) b% H3 |8 v* w+ U

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发表于 2017-3-10 12:01:33 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-3-11 12:52:21 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2017-3-13 12:47:22 | 显示全部楼层
人人为我,我为人人~
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发表于 2017-3-14 10:24:36 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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厨艺豆

砧板主管

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QQ
发表于 2017-3-19 22:52:48 | 显示全部楼层

RE: 桌桌必点的口水鸡菜品 棒棒财运鸡

感谢分享。。。
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厨艺豆

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发表于 2017-3-20 08:50:21 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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厨艺豆

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发表于 2017-3-20 11:49:50 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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发表于 2017-4-1 10:19:29 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2017-4-2 07:24:46 | 显示全部楼层
学拌凉菜
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