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旺销湘菜菜品,最受年轻人欢迎做法3 Z" o7 ^ ~3 L
火焰醉鹅% G& w- Y0 `# T4 x% J9 C
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6 s( z/ u# p$ D5 B6 j" Z6 I火焰醉鹅非常流行,很多朋友都在问这道菜的做法,特别是酱料的做法。为满足大家的需求,今天就将这道火焰醉鹅,最新升级版本的制作方法免费告诉大家。
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! I {+ g9 l6 M2 {6 y: R" V这道火焰醉鹅的一个特点就是,鹅肉加入自制酱料炖制过程中,烹入了足量的特制糯米酒,用打火机将酒点燃,顿时间火苗升起,香味随之散发出来。这是一个颇能调动就餐气氛的炖涮锅产品。对于求新求变的年轻食客来说,这种菜不仅值得品尝,更值得拍图、拍视频后发送到微信朋友圈里。
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初加工: : F& [# ]* I' Y, Z5 w: P& s% _0 X
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& G+ z! Q F, e% ~, g r8 I3 t1.取宰杀制净的嫩仔鹅1250克洗净,剁成4厘米-5厘米见方的块,冲洗去掉血水但不要漂水。 ) N9 T8 n* b% }7 B$ e* i
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2.取自制的酱料150克跟鹅块混合均匀,腌制20分钟-30分钟即可。
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3.冬瓜去皮,切成厚0.6厘米的大片;青尖椒洗净,切成滚刀块。 / J" Y X/ t; H9 d
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4 M; K) O- G0 a. o熟处理: & e3 h& a& z* m5 A: I) e9 s6 X3 n/ V
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将安装在餐桌上的锅烧热,淋入自制香料油100克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各10克,蒜子15克,中火炒出香味,下入提前腌好的鹅块,用高火煸炒至鹅肉出油,此时倒入特制的糯米酒350克,盖上盖子焖制10秒,揭盖,用打火机将酒点燃,此时火焰升起。点火后糯米酒大概燃烧20秒-25秒,火灭后放入冬瓜片300克、尖椒块200克、大葱段20克、干辣椒6个、八角1颗,继续盖上盖子,焖制3分钟-5分钟,揭盖食用即可。 : @7 m9 ?- k2 L7 S }6 N0 Y) l& f7 n
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6 p( L6 Q0 M/ Q0 |" z客人吃完鹅肉后,可以往锅内加入一些汤料(也可以是清水)和少许自制的酱料烧开,根据食客的喜好,点涮料(比如金针菇、藕片、豆腐、油麦菜等)涮食。
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秘制酱料: : C* g! L2 X5 k/ X9 o0 U+ H7 b
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自熬香料油: * B$ i6 l$ f1 I) P- G }
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注:糯米酒要使用高度的,不然点不燃,这种酒有个非常突出的特点,经过燃烧后只有香味而没有酒味。切勿使用高度白酒,高度酒经过燃烧后,酒味非常重,甚至会影响到鹅肉的风味。 . K z' P9 V. _+ F% s; L( T% M
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