旺销湘菜菜品，最受年轻人欢迎做法 火焰醉鹅

陪笑

旺销湘菜菜品，最受年轻人欢迎做法
* {9 W$ i2 z  }9 U/ L3 x' T火焰醉鹅

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& n  v8 w, K6 j8 [) o$ Z- S火焰醉鹅非常流行，很多朋友都在问这道菜的做法，特别是酱料的做法。为满足大家的需求，今天就将这道火焰醉鹅，最新升级版本的制作方法免费告诉大家。
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* ^, ]7 S3 \6 W% M! `( p  I  z这道火焰醉鹅的一个特点就是，鹅肉加入自制酱料炖制过程中，烹入了足量的特制糯米酒，用打火机将酒点燃，顿时间火苗升起，香味随之散发出来。这是一个颇能调动就餐气氛的炖涮锅产品。对于求新求变的年轻食客来说，这种菜不仅值得品尝，更值得拍图、拍视频后发送到微信朋友圈里。
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初加工：
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1.取宰杀制净的嫩仔鹅1250克洗净，剁成4厘米-5厘米见方的块，冲洗去掉血水但不要漂水。


6 Y  e" z$ w, U7 R2.取自制的酱料150克跟鹅块混合均匀，腌制20分钟-30分钟即可。
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3.冬瓜去皮，切成厚0.6厘米的大片；青尖椒洗净，切成滚刀块。

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# H0 `/ R) J7 E/ t# x熟处理：

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将安装在餐桌上的锅烧热，淋入自制香料油100克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，蒜子15克，中火炒出香味，下入提前腌好的鹅块，用高火煸炒至鹅肉出油，此时倒入特制的糯米酒350克，盖上盖子焖制10秒，揭盖，用打火机将酒点燃，此时火焰升起。点火后糯米酒大概燃烧20秒-25秒，火灭后放入冬瓜片300克、尖椒块200克、大葱段20克、干辣椒6个、八角1颗，继续盖上盖子，焖制3分钟-5分钟，揭盖食用即可。

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9 L9 i: \- [1 E) W7 R客人吃完鹅肉后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和少许自制的酱料烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、豆腐、油麦菜等）涮食。
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; z1 F$ N7 F, s& u: c" s8 Y秘制酱料：

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8 S4 g, d! ~, o. x$ Q8 d" h# r自熬香料油：
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/ z8 M4 S5 b4 p  [% s/ l注：糯米酒要使用高度的，不然点不燃，这种酒有个非常突出的特点，经过燃烧后只有香味而没有酒味。切勿使用高度白酒，高度酒经过燃烧后，酒味非常重，甚至会影响到鹅肉的风味。
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学习了。。。。。

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