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舌尖上的牛杂 做法
' y% E4 y4 o8 r( S" K; U2 ~8 n多款牛料巧搭配& Y7 E! j+ n( B3 g
生态全牛锅
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& ^3 ?* f; T) l8 c% M% x9 ]) x2 |原创思路 全牛汤是一款非常有特色的地方菜，它通过单一的牛骨汤加入了牛鞭、牛蛋、牛蹄筋、牛骨髓、牛肚、牛胎盘等稀有的牛料烹制而成，营养价值丰富。# v) w' }( W# b2 c$ V
原料 牛骨1千克，牛鞭300克，牛蛋600克，牛蹄筋、牛胎盘各200克，带皮牛仔肉150克，牛肚100克，牛骨髓1.5千克，老母鸡400克。
& q2 E( m9 L2 Q1 u: {- X3 P调料 A料6 P9 e X( ]$ d# |6 R1 S
制作 1.将牛骨、老母鸡分别斩块，入沸水中大火焯水，捞出；锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火爆炒，入焯过水的牛骨、老母鸡一起炒香，加料酒，加水2.5千克，大火烧开后慢火煲5个小时做汤底。2.将牛鞭、牛蛋、牛骨髓、牛蹄筋、牛胎盘改刀后，入沸水大火焯水，捞出。3.锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火炒香，放入焯过水的牛料一起爆香，放入汤水加入A料再用小火煲120分钟，加入B料调味即可。
5 H9 G% _3 i" {1 E" I! J! E厨艺评论 这是一款汤菜，里面的牛骨价廉物美，搭上稀缺的牛鞭、牛蛋、牛骨髓等原料一起熬制，色泽金黄，味道鲜甜，含有丰富的钙及胶原蛋白与多种氨基酸等营养成份，常饮具有强筋壮骨，养肾补髓，滋阴养颜等作用，的确是一道原生态的大菜。 c2 b9 `; |, B Y. @$ L: v8 y8 i# C
2 M% m D7 D% w5 m+ f! t0 _* y1 |) B9 ?$ i% E9 O
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发表于 2017-4-27 05:31:21
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