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舌尖上的牛杂 做法
' N' x* c8 B6 k1 B0 P多款牛料巧搭配
0 G$ B3 S1 n0 m) c# b8 @6 o7 Q% I生态全牛锅/ p. I% t- u7 _9 z, M9 b
" g7 `* w7 e% R9 ]1 [% w原创思路 全牛汤是一款非常有特色的地方菜，它通过单一的牛骨汤加入了牛鞭、牛蛋、牛蹄筋、牛骨髓、牛肚、牛胎盘等稀有的牛料烹制而成，营养价值丰富。+ d5 T8 q7 u4 x% P, e
原料 牛骨1千克，牛鞭300克，牛蛋600克，牛蹄筋、牛胎盘各200克，带皮牛仔肉150克，牛肚100克，牛骨髓1.5千克，老母鸡400克。
2 o7 W$ Y6 _) Q! W* N: \调料 A料" F! d, k8 Q z! i
制作 1.将牛骨、老母鸡分别斩块，入沸水中大火焯水，捞出；锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火爆炒，入焯过水的牛骨、老母鸡一起炒香，加料酒，加水2.5千克，大火烧开后慢火煲5个小时做汤底。2.将牛鞭、牛蛋、牛骨髓、牛蹄筋、牛胎盘改刀后，入沸水大火焯水，捞出。3.锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火炒香，放入焯过水的牛料一起爆香，放入汤水加入A料再用小火煲120分钟，加入B料调味即可。
5 d$ w' n; F( H9 ^( ?& B厨艺评论 这是一款汤菜，里面的牛骨价廉物美，搭上稀缺的牛鞭、牛蛋、牛骨髓等原料一起熬制，色泽金黄，味道鲜甜，含有丰富的钙及胶原蛋白与多种氨基酸等营养成份，常饮具有强筋壮骨，养肾补髓，滋阴养颜等作用，的确是一道原生态的大菜。& y5 ~: t9 W. ^) g, U
; M5 t: m3 H2 j5 G; E- P" F0 t/ w" e, g" D$ {* q+ q
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发表于 2017-4-27 05:31:21
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