|
|
舌尖上的牛杂 做法
6 a8 Q3 C+ y( A) e5 I牛杂涮食味更鲜/ ^+ h1 P6 z! s g! a4 ~
奔驰牛八宝7 Y1 G- ?, a4 z" x' h/ N; m5 Z
V1 H, M$ p* I* ?* d$ D) V; a6 E原创思路 为了丰富食客的口味，特地设计了三种锅底，清汤、酸辣、麻辣，适合不同人群，让大家多了几种选择。! u4 @4 y7 W% A/ A
原料 牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克，A料（牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克，瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克，牛光圆50克）。
7 D% r1 X( {. h' U4 w, ~调料 清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。4 h, c# u* N+ W! ~* ~ v5 L6 m7 e
制作 1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底，将生菜铺在上面；将A料洗净切片，逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤，第二个锅底是酸辣汤，第三个锅底是麻辣汤，上桌时点火涮食。8 a( g4 L4 R7 v8 L
牛光圆 牛肚肚头上的一块肉，烹制后又白净又嫩脆，口感非常好。
0 Z; m" {3 F. t. d0 n0 G清汤 锅内加清汤500克，加味精、松茸各4克，胡椒粉3克，鸡油、西红柿各10克，加入葱、姜、蒜各7克小火慢炖，熬成乳白色，滤渣，加入盐3克、鸡精4克，加入大枣10克、枸杞3克、葱段5克即成清汤。/ m* M6 A, I9 X1 d; X) x$ G1 Y) ^
酸辣汤 : k$ |9 K6 y: Y3 O' @+ B( P
麻辣汤 锅内加入鲜汤1.5千克，牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，色拉油100克，豆豉50克，干辣椒30克，料酒20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，盐、花椒各5克，胡椒2克小火熬香，滤渣即成。9 F J3 H3 Y9 v; u" J
厨艺评论 此菜鸳鸯口味基础上，又增加了酸辣口味，口味更多样，适合更多的人群，而且选料上精挑细选，所以深受消费者的喜爱。
* O3 d/ W+ N) n
; w1 U' q4 {! }9 M5 G- C
4 ]( u: J# k1 R, N6 K( C! y" s F/ ` |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-27 05:28:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
