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舌尖上的牛杂 做法1 r$ o' [2 ~" i' v
牛杂涮食味更鲜
9 P) d& y( T) M( X+ \奔驰牛八宝' V5 N* r2 d4 K. M! ?: F
; ]# F) k1 X- E; S. N, [& c原创思路 为了丰富食客的口味,特地设计了三种锅底,清汤、酸辣、麻辣,适合不同人群,让大家多了几种选择。% l# \9 ?5 f- Y! H E. `) G
原料 牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克,A料(牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克,瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克,牛光圆50克)。" K& M5 ]; t3 M2 c, Y9 n
调料 清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。
5 h9 u; }& d* R8 ~0 l P* _. X' v制作 1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底,将生菜铺在上面;将A料洗净切片,逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤,第二个锅底是酸辣汤,第三个锅底是麻辣汤,上桌时点火涮食。
, }$ W% ^' {( |牛光圆 牛肚肚头上的一块肉,烹制后又白净又嫩脆,口感非常好。. o8 D- k# f* P' x9 o+ u
清汤 锅内加清汤500克,加味精、松茸各4克,胡椒粉3克,鸡油、西红柿各10克,加入葱、姜、蒜各7克小火慢炖,熬成乳白色,滤渣,加入盐3克、鸡精4克,加入大枣10克、枸杞3克、葱段5克即成清汤。7 ?$ m; A0 @7 I2 v1 N% t8 y
酸辣汤 " Y* r* P# I, k% o+ ]
麻辣汤 锅内加入鲜汤1.5千克,牛油、辣椒面各250克,郫县豆瓣酱150克,色拉油100克,豆豉50克,干辣椒30克,料酒20克,冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克,盐、花椒各5克,胡椒2克小火熬香,滤渣即成。
8 ]& Y8 b. D# ^* ^* {厨艺评论 此菜鸳鸯口味基础上,又增加了酸辣口味,口味更多样,适合更多的人群,而且选料上精挑细选,所以深受消费者的喜爱。
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