|
|
舌尖上的牛杂 做法# [) H0 g) q1 j: j1 n# `: ] N7 h: y
牛杂涮食味更鲜- y3 s% F) L! Z5 d0 M
奔驰牛八宝
9 b2 r& X9 [7 C u7 f H$ w# Z) z
* t$ A, Y+ u% k原创思路 为了丰富食客的口味，特地设计了三种锅底，清汤、酸辣、麻辣，适合不同人群，让大家多了几种选择。0 D3 a" [. r2 D* i! a, L" X
原料 牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克，A料（牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克，瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克，牛光圆50克）。
! O; V' h0 x' G5 f1 C& o调料 清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。- O5 }5 G4 M* t$ g5 J1 w9 C
制作 1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底，将生菜铺在上面；将A料洗净切片，逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤，第二个锅底是酸辣汤，第三个锅底是麻辣汤，上桌时点火涮食。
& n' N- e, \6 x; w' \牛光圆 牛肚肚头上的一块肉，烹制后又白净又嫩脆，口感非常好。
7 F" D; v! B! l0 n3 A: h) q清汤 锅内加清汤500克，加味精、松茸各4克，胡椒粉3克，鸡油、西红柿各10克，加入葱、姜、蒜各7克小火慢炖，熬成乳白色，滤渣，加入盐3克、鸡精4克，加入大枣10克、枸杞3克、葱段5克即成清汤。
" c- R' ? n4 u7 l酸辣汤
3 ~' t- w- Y+ N' A1 S6 H! X6 g麻辣汤 锅内加入鲜汤1.5千克，牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，色拉油100克，豆豉50克，干辣椒30克，料酒20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，盐、花椒各5克，胡椒2克小火熬香，滤渣即成。
U; d' X1 F6 ]厨艺评论 此菜鸳鸯口味基础上，又增加了酸辣口味，口味更多样，适合更多的人群，而且选料上精挑细选，所以深受消费者的喜爱。
* s/ w& q% V z) O" \& z9 k2 n! ? x( ?9 h
, w% ]7 w3 J2 v q, d' f: A) i |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-27 05:28:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
