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舌尖上的牛杂 做法: G( O1 {& ?; q, h1 X
牛杂涮食味更鲜
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原创思路 为了丰富食客的口味，特地设计了三种锅底，清汤、酸辣、麻辣，适合不同人群，让大家多了几种选择。1 @' P0 f9 x3 Y' c2 c' }) n
原料 牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克，A料（牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克，瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克，牛光圆50克）。
; ?, H' ~+ z5 j7 f; v; p6 Y) b4 W& m调料 清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。
r. ~# ^. P0 I' O" \# K a( p5 G6 L制作 1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底，将生菜铺在上面；将A料洗净切片，逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤，第二个锅底是酸辣汤，第三个锅底是麻辣汤，上桌时点火涮食。, d' [. k+ H: D W6 p
牛光圆 牛肚肚头上的一块肉，烹制后又白净又嫩脆，口感非常好。1 b8 A7 _; W, H) B; C5 d
清汤 锅内加清汤500克，加味精、松茸各4克，胡椒粉3克，鸡油、西红柿各10克，加入葱、姜、蒜各7克小火慢炖，熬成乳白色，滤渣，加入盐3克、鸡精4克，加入大枣10克、枸杞3克、葱段5克即成清汤。. u7 P6 c' C) n8 k1 C/ e. K
酸辣汤 4 p+ E) ?' [6 G @ y$ C. g3 u2 @
麻辣汤 锅内加入鲜汤1.5千克，牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，色拉油100克，豆豉50克，干辣椒30克，料酒20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，盐、花椒各5克，胡椒2克小火熬香，滤渣即成。( `6 c5 w9 T# `( H4 H
厨艺评论 此菜鸳鸯口味基础上，又增加了酸辣口味，口味更多样，适合更多的人群，而且选料上精挑细选，所以深受消费者的喜爱。
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雷达卡
发表于 2017-4-27 05:28:57
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