旺销家常菜做法清炒海菜

陪笑 · 发表于 2017-4-27 05:11:16

旺销家常菜做法
清炒海菜

涨知识：海菜是一种绿藻类水生植物，在大理洱海的水面成长、漂浮，白族民歌里常引喻四处飘泊的人生：“大理海子无根草，不飘不落不生根”，指的就是海菜，其茎干翠绿，长四、五尺，有笔芯粗细，顶端开有白色小花，口感脆嫩，有一股清新的香气，可清炒、凉拌、煮汤

制作流程：
1、海菜300克掐掉顶端的花和底部的老茎，只留最脆嫩的部分，洗净后改刀成段，入沸水快速汆透，捞出沥干。

2、锅入底油烧至五成热，下入干辣椒段、蒜片各5克爆香，倒海菜段，调入少许盐大火翻匀起锅。

技术关键：
海菜炒制前需先汆水断生，再过油炒制才能保持清脆口感和翠绿卖相，若是生料直接入锅煸炒，成菜易软塌不成形，颜色也会发乌。

你用什么回忆我 · 发表于 2017-7-19 07:25:12

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往下走 · 发表于 2017-8-2 15:34:45

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