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川味旺销菜让顾客上瘾做法
9 A" k3 t; Y( n花椒乳鸽
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& x, W- K; c" n$ H S! p; P$ J材料：( K5 i; d9 T% J y
) g1 d- i- _2 n% z# _原料：乳鸽1只，鲜青花椒35克。
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调料：' S) B1 s; F7 W5 \" h
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盐10克，味精5克，葱、姜各10克，料酒20克，青花椒卤水6000克。
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! ?. S& q1 C9 H5 {2 r9 r制作方法：
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1、乳鸽宰杀去掉毛，从屁股处掏出内脏，清洗干净，控干血水后，用盐、味精、葱、姜、料酒、青花椒搓抹鸽身，然后将这些料一同塞入鸽腹中，用别鸭针别上，腌渍一夜。' b: i7 a y) Z; X% z' d) f2 ]
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2、取青花椒卤水烧开，放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟，然后关火加盖焖30分钟至入味，点菜时捞出改刀。 D8 ]. P' G! k( w
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青花椒卤水配方及制作：; i9 D# w6 d2 V6 ~, X/ j& v/ Q
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特色：
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鲜青花椒味道清香，麻度并不大，只是轻轻刺激了一下舌尖，就像吃了颗麻嘴的薄荷糖，全身清凉，不少食客正是因为这种清麻感觉而爱上了这道菜。6 N1 y/ Y- v; z. B
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发表于 2017-4-16 06:37:25
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