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川味旺销菜让顾客上瘾做法$ i7 F v& ` }: d2 X; o
花椒乳鸽
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材料：+ h/ G& x; v! V6 |: X2 h- x% g7 @
; ?# @, u% `+ l8 c; k原料：乳鸽1只，鲜青花椒35克。
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5 h$ P; R2 q& z) e. J# P$ A7 x# x& E调料：6 |% K' \* ?4 y' F9 R1 C) ~, x8 e
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盐10克，味精5克，葱、姜各10克，料酒20克，青花椒卤水6000克。5 p9 v1 r; Q* F& _' m7 O" \
7 L7 {, a S' N) U% x' X3 z制作方法： J) `) a/ E+ ]; n
& n( y# s0 h3 w: a' M+ l3 S1、乳鸽宰杀去掉毛，从屁股处掏出内脏，清洗干净，控干血水后，用盐、味精、葱、姜、料酒、青花椒搓抹鸽身，然后将这些料一同塞入鸽腹中，用别鸭针别上，腌渍一夜。& z, m% E+ Z. N4 N4 v! G" |% F
2 ~2 Y- S& ]; H' l8 V2、取青花椒卤水烧开，放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟，然后关火加盖焖30分钟至入味，点菜时捞出改刀。
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9 |& Y5 {7 G& z y青花椒卤水配方及制作：/ Y& E) Q! k# B
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" v5 }) f2 m5 [7 K
: Q( l* L1 o1 p9 T' L特色：/ {# e& \- Q9 C8 c6 s( a$ }
w6 p% D5 i, d8 Z6 E鲜青花椒味道清香，麻度并不大，只是轻轻刺激了一下舌尖，就像吃了颗麻嘴的薄荷糖，全身清凉，不少食客正是因为这种清麻感觉而爱上了这道菜。
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发表于 2017-4-16 06:37:25
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