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川味旺销菜让顾客上瘾做法 花椒乳鸽

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一星炒锅

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发表于 2017-4-16 06:37:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
川味旺销菜让顾客上瘾做法
7 a, j0 y$ i0 N花椒乳鸽
2 x+ \9 n6 {3 q0 ]5 Y: C& P
( b8 x3 r6 {+ u; W! ]" p7 F" m! U QQ图片20170416062108.jpg 9 D- j4 y. W$ _+ u

$ I$ B) d$ B' V3 }: s) G" @% M材料:
/ G4 L( m1 r( J6 B
9 G9 n/ O: N- f4 \& x3 t原料:乳鸽1只,鲜青花椒35克。2 i5 H. S* x$ B7 f) t, W- E% ?9 ^

; E' n% b/ J: L% Y  J7 V调料:/ K; X4 y& H3 D7 x/ X7 z! f6 @

; r/ O  s( S( e" A盐10克,味精5克,葱、姜各10克,料酒20克,青花椒卤水6000克。
" x5 R" R$ }0 L, F! S
, Q; f7 X+ i8 V0 x制作方法:8 t0 w3 X% j9 E% a$ g
3 \# q! E0 O" W
1、乳鸽宰杀去掉毛,从屁股处掏出内脏,清洗干净,控干血水后,用盐、味精、葱、姜、料酒、青花椒搓抹鸽身,然后将这些料一同塞入鸽腹中,用别鸭针别上,腌渍一夜。
9 {  q% ?' t1 B
" E7 ~* h  U7 E: P# Q- O2、取青花椒卤水烧开,放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟,然后关火加盖焖30分钟至入味,点菜时捞出改刀。, g3 a. Q9 \7 S. ?- L* C+ r
; W  k3 S2 b3 O1 x. P; z
青花椒卤水配方及制作:6 z$ A( T9 W+ y$ A
2 t! M% O: s( W' }9 f" D
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
+ x! M( g; N- j
. D3 ~) [" H2 S6 w; F- ], R; n
特色:" q" [6 X3 n+ n- s* L# o
! L; V% N8 i7 F8 b; K, C
鲜青花椒味道清香,麻度并不大,只是轻轻刺激了一下舌尖,就像吃了颗麻嘴的薄荷糖,全身清凉,不少食客正是因为这种清麻感觉而爱上了这道菜。
' W3 C) Z$ J2 V
  e1 a' J1 A5 }, Q  n* H" [/ y$ T  H* p: Y

+ m9 ?. r# {& W5 a$ I2 k: x
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发表于 2017-4-21 11:50:29 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2017-4-29 15:36:10 | 显示全部楼层
卤菜很有学问
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发表于 2017-5-4 08:06:04 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2017-5-5 10:11:05 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2017-5-6 15:03:48 | 显示全部楼层
求卤水配方
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发表于 2017-5-14 16:04:18 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-5-15 13:26:40 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-21 22:29:01 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2017-5-23 18:55:18 | 显示全部楼层
感谢~~~
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