川味旺销菜让顾客上瘾做法花椒乳鸽

谁顾我 · 发表于 2017-4-16 06:37:25

川味旺销菜让顾客上瘾做法
花椒乳鸽

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材料：

原料：乳鸽1只，鲜青花椒35克。

调料：

盐10克，味精5克，葱、姜各10克，料酒20克，青花椒卤水6000克。

制作方法：

1、乳鸽宰杀去掉毛，从屁股处掏出内脏，清洗干净，控干血水后，用盐、味精、葱、姜、料酒、青花椒搓抹鸽身，然后将这些料一同塞入鸽腹中，用别鸭针别上，腌渍一夜。

2、取青花椒卤水烧开，放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟，然后关火加盖焖30分钟至入味，点菜时捞出改刀。

青花椒卤水配方及制作：

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特色：

鲜青花椒味道清香，麻度并不大，只是轻轻刺激了一下舌尖，就像吃了颗麻嘴的薄荷糖，全身清凉，不少食客正是因为这种清麻感觉而爱上了这道菜。

陌人不故 · 发表于 2017-4-21 11:50:29

感谢天下厨师

轻抚你 · 发表于 2017-4-29 15:36:10

卤菜很有学问

嘲愚 · 发表于 2017-5-4 08:06:04

支持支持~

无尾风 · 发表于 2017-5-5 10:11:05

珍藏了

~明花。 · 发表于 2017-5-6 15:03:48

求卤水配方

卜囍⒐赱 · 发表于 2017-5-14 16:04:18

感谢楼主

随他浪 · 发表于 2017-5-15 13:26:40

必须支持

梨心 · 发表于 2017-5-21 22:29:01

好好学习了确实不错

鱼啄 · 发表于 2017-5-23 18:55:18

感谢~~~

川味旺销菜让顾客上瘾做法 花椒乳鸽

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