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川味旺销菜让顾客上瘾做法, J9 H/ ]' m- \5 w4 O( h, j
花椒乳鸽1 o$ d2 n, L/ q' g6 x0 W C( e7 c
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材料:
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6 G# J+ f* b- \3 R( n0 ?0 `/ f原料:乳鸽1只,鲜青花椒35克。
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$ G9 F) U2 E( L8 R8 [, g- Z调料:! S( o9 o9 f7 K
, @/ Z& j! C. s' v7 n5 v盐10克,味精5克,葱、姜各10克,料酒20克,青花椒卤水6000克。
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7 t8 S/ `+ y2 l* X( g! @) r8 N制作方法:: U4 F9 f# s3 r" o1 N; _6 j3 N1 x& K
0 e5 D2 `5 a3 Q" \% ]# _1、乳鸽宰杀去掉毛,从屁股处掏出内脏,清洗干净,控干血水后,用盐、味精、葱、姜、料酒、青花椒搓抹鸽身,然后将这些料一同塞入鸽腹中,用别鸭针别上,腌渍一夜。
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7 T! ~0 ^1 L# z4 D2、取青花椒卤水烧开,放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟,然后关火加盖焖30分钟至入味,点菜时捞出改刀。
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青花椒卤水配方及制作:
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/ i* j: D$ W' C5 i特色:% _3 L3 H( n+ G& `
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鲜青花椒味道清香,麻度并不大,只是轻轻刺激了一下舌尖,就像吃了颗麻嘴的薄荷糖,全身清凉,不少食客正是因为这种清麻感觉而爱上了这道菜。. f: [, V1 |/ M0 i
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