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川味旺销菜让顾客上瘾做法
* z$ J7 i0 k+ i, F: j- b2 [! J四川口水鸡
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1 z5 L& [) A4 P; E& v5 c* Z! B口水鸡是热菜冷做绝妙方法，有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉，在餐桌上不仅可以开胃解腻，更有着视觉享受。
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( M; _2 \' D) g, X- @3 C食材：三黄鸡 半只 花椒 适量 干辣椒粉 适量 葱姜蒜 适量 香菜 1颗5 s# w2 C& a9 Q
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# f. H+ M5 \- i7 V7 I1 G" l/ ^调料： l* b& }3 B- _+ q( C* F. W; g
做法：
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1：鸡洗净放入冷水锅中，加姜片葱段，十粒花椒，大火烧开后转小火再煮五分钟；3 H4 G% C- w" P
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) o( w; P: W" x1 C$ G, r2：关火，盖盖子焖15分钟焖熟，捞出放入冰水中，凉透后切块码入盘中；* @3 U) A3 P+ B$ x0 O* A
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3：锅中放油，放入花椒，小火爆香后捞出花椒，续烧热剩余的油，冒烟的时候关火，将油倒入辣椒粉中迅速搅拌，再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末搅拌均匀形成酱汁；% p! J# b2 v& i" h
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. s4 H0 y% y1 h) [4：把酱汁均匀地淋到码好的鸡上，撒白芝麻即可。. W" W0 u& V8 L( ]# i% J
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1 E! M% v: @% D2 Y+ ^+ @1 M7 b oTIPS：
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% Q' t. m0 G2 r/ x( U% c1 T1、煮鸡的时间不宜过长，用筷子戳一下鸡最厚的部位，无血水流出即可。
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2、肉吃起来是否有弹性取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡为好。) Y! h8 Z i2 {! V
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3、为了口感更好，也可以选用鸡大腿或琵琶腿来做。# [0 N; E: y1 V2 I9 w
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发表于 2017-4-16 06:31:34
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