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川味旺销菜让顾客上瘾做法" o; z# h5 L# h7 ]% B7 l! e4 L
四川口水鸡& x3 }: F7 d, {; D: ~, g
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' x( A8 B# ^& f1 t2 M口水鸡是热菜冷做绝妙方法，有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉，在餐桌上不仅可以开胃解腻，更有着视觉享受。+ [# C' p+ K) U! g e
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! O8 I3 i+ q: T/ n9 N7 ~食材：三黄鸡 半只 花椒 适量 干辣椒粉 适量 葱姜蒜 适量 香菜 1颗( v2 |2 S' C0 y: G! R
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调料：- }" n, |" c4 A
做法：5 _& ^/ o5 Z" @
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1：鸡洗净放入冷水锅中，加姜片葱段，十粒花椒，大火烧开后转小火再煮五分钟；6 i- S8 {1 k% p- L1 k- b( Y4 N' {
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5 g b1 V7 F3 N; H% Q: C2：关火，盖盖子焖15分钟焖熟，捞出放入冰水中，凉透后切块码入盘中；0 R2 |8 C r- w
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! d3 S+ L/ k5 V7 O7 a( w3 J3：锅中放油，放入花椒，小火爆香后捞出花椒，续烧热剩余的油，冒烟的时候关火，将油倒入辣椒粉中迅速搅拌，再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末搅拌均匀形成酱汁；' }- i7 N9 V) h W! N! [) d! ~
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4：把酱汁均匀地淋到码好的鸡上，撒白芝麻即可。
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* F. z4 M Q; c' r; fTIPS：
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' h0 \' O+ ^, V4 j1、煮鸡的时间不宜过长，用筷子戳一下鸡最厚的部位，无血水流出即可。7 z9 @6 c. E% o1 P
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* i# R7 U0 s2 f2、肉吃起来是否有弹性取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡为好。: {3 ]4 _" t0 A
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& J7 h1 G6 G" L8 R3、为了口感更好，也可以选用鸡大腿或琵琶腿来做。; T8 H$ c7 F& R4 B& v" ?
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发表于 2017-4-16 06:31:34
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千斤顶
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