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川味旺销菜让顾客上瘾做法
9 k0 i3 ]! M1 ^. v: [四川口水鸡0 E3 m4 e: w' C( `
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口水鸡是热菜冷做绝妙方法,有着“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美誉,在餐桌上不仅可以开胃解腻,更有着视觉享受。, F% N' d5 i( q4 {
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) P4 S! p( G8 g食材:三黄鸡 半只 花椒 适量 干辣椒粉 适量 葱姜蒜 适量 香菜 1颗3 n5 Y3 X3 Y# g; i) U2 c
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" M* V# v3 r1 ?9 S7 G2 y d调料:: h2 u! Q; j9 o. `1 p
做法:- l t( c* R* C2 w- [; V* o6 D$ F
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1:鸡洗净放入冷水锅中,加姜片葱段,十粒花椒,大火烧开后转小火再煮五分钟;4 h6 Q2 r1 l; O) b. P% ]
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2:关火,盖盖子焖15分钟焖熟,捞出放入冰水中,凉透后切块码入盘中;/ O9 W% j; c2 s0 B2 {" Z+ z
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3:锅中放油,放入花椒,小火爆香后捞出花椒,续烧热剩余的油,冒烟的时候关火,将油倒入辣椒粉中迅速搅拌,再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末搅拌均匀形成酱汁;
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1 E5 Z, u) m* Q b) V4:把酱汁均匀地淋到码好的鸡上,撒白芝麻即可。3 E8 C) ~+ \) ]# Z+ S% g
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1、煮鸡的时间不宜过长,用筷子戳一下鸡最厚的部位,无血水流出即可。# s1 s, ^# E( s& v# J, q
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2 q8 ^ q, H( ~: T2、肉吃起来是否有弹性取决于鸡的大小,一般选用2斤左右的三黄鸡为好。
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3、为了口感更好,也可以选用鸡大腿或琵琶腿来做。' e0 l R9 n& e+ e h7 D H7 |
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