|
|
川味旺销菜让顾客上瘾做法( v/ N* f: {- R. {% H$ B" x+ }
四川口水鸡
9 `1 V' e) g! ]) M0 ]6 W5 M8 ]4 c* @* \) J
% ]: v1 e; }' j" W' |+ d" ^
2 V5 h& m" C" I
' Q0 e8 T8 V" T" {. C* L H4 P& l! \( N$ v4 c* P
口水鸡是热菜冷做绝妙方法，有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉，在餐桌上不仅可以开胃解腻，更有着视觉享受。4 Z. c0 y8 v# J
9 ^, c$ B; h( `! b& X6 w/ F
6 W$ l( b) F* A5 X食材：三黄鸡 半只 花椒 适量 干辣椒粉 适量 葱姜蒜 适量 香菜 1颗$ h; u7 G2 o! e6 }! U7 Q
5 t" _1 l; I- _7 m- f/ Y
) V- X" m n2 y) R2 \* x
调料：
; C) m$ P$ o* u/ m7 s做法：
' j2 A0 @' D# \4 ~& M- `! c( v- y) }4 L, y5 ^
) @* e" _- C5 M. Q8 u0 ~8 @1：鸡洗净放入冷水锅中，加姜片葱段，十粒花椒，大火烧开后转小火再煮五分钟；
; J3 c3 ^ x7 c: M# u7 I/ z: s& b7 \& H2 d% C) e, ~
) B$ \% N3 a8 }* A1 u
2：关火，盖盖子焖15分钟焖熟，捞出放入冰水中，凉透后切块码入盘中；
2 I# C9 O$ b- F% \: ~( H+ g9 Z2 a7 D# S9 O% H
[& {/ k1 ~0 q' C
3：锅中放油，放入花椒，小火爆香后捞出花椒，续烧热剩余的油，冒烟的时候关火，将油倒入辣椒粉中迅速搅拌，再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末搅拌均匀形成酱汁；
6 t: O6 A+ Q7 O' W0 q" h# j2 k+ z: v k+ Z/ N
% k, ^$ `0 s% E7 u4：把酱汁均匀地淋到码好的鸡上，撒白芝麻即可。
! C, w( W4 |& z' A$ D @$ Z0 q; B+ q$ `# a
6 e) R) Y2 P/ w$ \! }! T1 }
TIPS：' e7 V7 o. l2 y7 J
, I, H0 l6 w6 e
0 H/ g$ ]4 t: e* K- W+ o* |1、煮鸡的时间不宜过长，用筷子戳一下鸡最厚的部位，无血水流出即可。6 F1 c* x4 D# d/ l2 y
S2 R8 W4 W; R8 Y m
Y& q. S% p Y2 r' B( B. J4 t2、肉吃起来是否有弹性取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡为好。
) {2 a; y9 c' P
2 g4 e7 b2 V$ ^$ l0 }1 }# n. A" F$ w7 S, L) N+ Z
3、为了口感更好，也可以选用鸡大腿或琵琶腿来做。
) r1 S- e; _- o; g R7 [& x, _8 d! b: U' F% l- v; k+ `3 X! D$ q8 P6 z6 M
: d. Q" Q1 F5 r1 @2 R+ ~2 P
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-16 06:31:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
