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考验厨师高颜值菜品
3 w6 J4 L9 l! k( }& S/ c R' @; m 酱香小土豆2 e- H0 ~) `; }1 \9 Y$ S
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; N6 M' j* a. @2 N: T制作/盖永伟
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9 Q/ a; Q2 Q9 q' ^调制土豆汁：7 ]6 @4 t% c/ j' t
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锅下
5 n5 y. ?: B3 K9 e- a4 J Q; C1 W批量预制：
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7 t: [' q' \4 A* V7 V4 }1、土豆洗净，蒸30分钟，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，团成直径为3厘米的丸子，外面拍一层干淀粉。
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: E" D" a, J$ R( P2、入六成热油炸至浅黄色，捞出沥油后盛入托盘备用。
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h3 g3 m1 _% y; w- p9 G走菜流程：" X% y+ c Q1 W2 Q4 V8 k
. }2 g+ P4 H1 x' D* `1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒改成菱形片。
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8 Q5 A* ~3 Q5 ]1 C2、取350克小土豆、50克鹌鹑蛋盛入托盘，再次拍匀淀粉，一起入七成热油炸至外酥里糯，捞出沥干。青、红椒片快速过油。+ j+ W5 @2 f, r. p1 y* r
' w& @! y( E3 ]7 Z" ^$ r3、锅留底油烧热，加入土豆汁60克熬开，勾薄芡后倒入小土豆、鹌鹑蛋、青红椒片，中火快速翻匀即可装盘
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制作关键：
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1、此菜不可选用新鲜土豆，最好使用上一年的老土豆，其水分含量少，容易成形。假如使用新鲜土豆，则需提前置于阴凉处晾4天。
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7 Q0 c9 h* t B7 x9 I* k2、蒸土豆时间不可太长，否则质地过于软烂，团成的丸子油炸时容易变形。+ `& y. e! Z, \- G _9 _' k. x. U, V
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-5 05:00:15
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发表于 2017-5-10 17:16:30
