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考验厨师高颜值菜品
; \5 K* Q2 f0 U& Z" d: h W 酱香小土豆7 }* {" t9 W/ y( O9 C ^
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N# R, Q# x$ i }1 a8 z6 h制作/盖永伟9 C$ V% w4 ?- r! ~8 b: P5 t% t9 _# I& a
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调制土豆汁：
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& e0 S: n" q* c/ H) B6 i锅下
1 v Y3 q* s4 V批量预制：
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/ y' ^4 F4 h7 x8 J8 t" b: }1、土豆洗净，蒸30分钟，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，团成直径为3厘米的丸子，外面拍一层干淀粉。% _/ Z- t- C' N. o5 f
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2、入六成热油炸至浅黄色，捞出沥油后盛入托盘备用。
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走菜流程：
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1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒改成菱形片。) h0 b6 m+ A3 |; q& ~
6 w; L+ `8 l! V) o5 ?6 c7 }! u2、取350克小土豆、50克鹌鹑蛋盛入托盘，再次拍匀淀粉，一起入七成热油炸至外酥里糯，捞出沥干。青、红椒片快速过油。7 ~( j% `$ ?, W! K9 ?
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3、锅留底油烧热，加入土豆汁60克熬开，勾薄芡后倒入小土豆、鹌鹑蛋、青红椒片，中火快速翻匀即可装盘9 b Z Q @, H5 F1 D/ I
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制作关键：( K6 c; i/ ~' Z5 }4 n) i! m
5 ^: P$ _2 e- q# Z x' @1、此菜不可选用新鲜土豆，最好使用上一年的老土豆，其水分含量少，容易成形。假如使用新鲜土豆，则需提前置于阴凉处晾4天。7 D, \; |! c1 m- [$ q# p! D2 g
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2、蒸土豆时间不可太长，否则质地过于软烂，团成的丸子油炸时容易变形。8 t) \* a4 d7 B3 U) Z4 ?
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-5 05:00:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-10 17:16:30
