考验厨师高颜值菜品 酱香小土豆

陪笑

考验厨师高颜值菜品
酱香小土豆

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" k% x0 L4 m  G( s# F制作/盖永伟
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调制土豆汁：

锅下

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

批量预制：
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$ Z7 I0 F5 A- M; w. B1、土豆洗净，蒸30分钟，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，团成直径为3厘米的丸子，外面拍一层干淀粉。
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2、入六成热油炸至浅黄色，捞出沥油后盛入托盘备用。

走菜流程：

2 f( `& u7 t+ T0 F# ^$ J1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒改成菱形片。
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2、取350克小土豆、50克鹌鹑蛋盛入托盘，再次拍匀淀粉，一起入七成热油炸至外酥里糯，捞出沥干。青、红椒片快速过油。
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! E) p- B2 E  ^3、锅留底油烧热，加入土豆汁60克熬开，勾薄芡后倒入小土豆、鹌鹑蛋、青红椒片，中火快速翻匀即可装盘
。
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制作关键：
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3 w' T1 I& X) U* t* A4 Y: a/ R1、此菜不可选用新鲜土豆，最好使用上一年的老土豆，其水分含量少，容易成形。假如使用新鲜土豆，则需提前置于阴凉处晾4天。

2、蒸土豆时间不可太长，否则质地过于软烂，团成的丸子油炸时容易变形。

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学习了。。。。

柠浓

强必须留下学习

一指流沙

回帖就能看

且醉ど且歌

强大感谢~

留不住的都走

看帖回帖是美德！

署名。

好漂亮的摆盘

佩恩

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