特色川菜制作 七星辣爆双脆

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特色川菜制作
七星辣爆双脆



主料：
鸭胗、猪黄喉约300克。


辅料：
芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小葱10克。


调料：
动植物混合油50克、高汤100克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、老抽8克。      


制作：
1、将鸭胗洗净后，改刀成3厘米见方的块，用料酒、姜葱腌码，不要放盐。


2、猪黄喉洗净，去筋膜皮，切花状小块。


3、锅上火放混合油烧至六成热，放入辣妹子酱大火煸香，加入泡姜、泡辣椒、花椒，倒入猪黄喉、鸭胗、大火爆炒均匀，烹高汤，调入鸡精、黑胡椒、陈醋、老抽，起锅盛入盘中即可。


提示：
1、鸭胗加入少许木瓜粉更嫩。


2、泡菜等原料盐味过重，可用清水泡几分钟去除多余盐份。


3、将芹菜换为香菜梗，更能够突出菜品农家风味。

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