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[牛肉] 特色湘菜招牌菜 农家口味牛蹄

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-2-16 10:44:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
特色湘菜招牌菜
6 d- V  S& T5 Z& D) r" h" |7 X农家口味牛蹄
  j; N% y+ E) S
' q( N& e$ p7 v) n9 { QQ图片20170216102504.jpg
& q" p! d+ P! Q5 P
8 x- X+ G$ k4 e4 N0 f本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合,味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香,但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加,因为添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道,香辣汁味道浓郁,成菜颜色鲜艳,看起来就十分可口。
, B+ ^5 e' k6 X3 |2 l' ^9 |5 ^: y8 }2 U
原料:上好带皮牛掌500克,板栗100克。
7 R7 L, w/ t% j$ P
: B' I; J1 D9 L# Q! e  I  d$ w6 B- |6 f调料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。
6 V4 Z* `" C* V+ k
) H% V+ {4 ~5 V制作:
9 G/ x1 h3 s" @- v% _* J1.将上好的牛掌去净毛,砍成3.5厘米见方的小块。
( c$ H5 r) D) N& ?1 h3 Q: H# }9 f  Z: O2.将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去骨。5 a1 f; s& l3 C. |' y3 X
3.将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸30分钟。$ F' g+ X+ \- S8 K; b
4.蒸牛掌的汁入锅,加小米椒段,淋湿淀粉勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。
6 L. U, O8 m' ~7 E* s5 @香辣汁:
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发表于 2017-3-16 09:02:06 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-9 17:43:53 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-9 17:43:59 | 显示全部楼层
求带求带大师
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发表于 2017-4-25 10:37:31 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-5-7 12:09:35 | 显示全部楼层
特色菜
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发表于 2017-5-22 19:04:07 | 显示全部楼层
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发表于 2025-6-1 20:50:33 来自手机 | 显示全部楼层
大师,感谢你的分享
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发表于 2025-6-23 22:10:17 来自手机 | 显示全部楼层
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