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[牛肉] 特色湘菜招牌菜 农家口味牛蹄

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-2-16 10:44:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
特色湘菜招牌菜
' e6 d# z+ \" Q+ y; @农家口味牛蹄7 a! n& s, L; h- c5 S. B0 D2 _: s

! o- [8 @! d( f( U$ E& H/ r QQ图片20170216102504.jpg
7 L4 D6 B5 J8 z& d* }
5 S$ {+ `9 m4 u本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合,味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香,但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加,因为添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道,香辣汁味道浓郁,成菜颜色鲜艳,看起来就十分可口。1 r% l: g0 d7 D2 h2 t2 J
* A9 q8 Y; c  t- P$ ]3 `
原料:上好带皮牛掌500克,板栗100克。
4 G2 y7 y6 L" u
* E* d0 n. l  n! D% r9 x调料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。
' i/ Y+ V6 j3 ~; c1 B
- H9 Z4 P* ]9 I6 j制作:
/ A' V6 \4 N  N) `3 b2 g1.将上好的牛掌去净毛,砍成3.5厘米见方的小块。
- t% @) `4 z' ~! ?  U5 A2.将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去骨。6 C; V2 o- l# n. ~9 O. u3 T/ Y
3.将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸30分钟。
' V& k( G& v1 f* o* q3 k4.蒸牛掌的汁入锅,加小米椒段,淋湿淀粉勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。
2 Y$ ?3 ]+ O3 S. t# q% A! |香辣汁:
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回帖瞅瞅
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发表于 2017-3-16 09:02:06 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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发表于 2017-4-9 17:43:53 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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发表于 2017-4-9 17:43:59 | 显示全部楼层
求带求带大师
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发表于 2017-4-25 10:37:31 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-5-7 12:09:35 | 显示全部楼层
特色菜
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发表于 2017-5-22 19:04:07 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_57:}
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发表于 2025-6-1 20:50:33 来自手机 | 显示全部楼层
大师,感谢你的分享
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发表于 2025-6-23 22:10:17 来自手机 | 显示全部楼层
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