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特色湘菜招牌菜2 t- x2 h" s. a
农家口味牛蹄6 B8 s* K8 U+ P( O( J
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本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合,味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香,但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加,因为添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道,香辣汁味道浓郁,成菜颜色鲜艳,看起来就十分可口。8 Q! y* q3 C1 @8 z8 ^. p
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原料:上好带皮牛掌500克,板栗100克。
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. o% w1 S3 Y" f调料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。1 s2 U* I! C1 z) t- g% w
( v0 A8 j7 R6 c) Q4 a9 Q3 ~制作:
0 h1 D; r8 _3 m" {1.将上好的牛掌去净毛,砍成3.5厘米见方的小块。- g) {8 a' z( c, k3 M% U
2.将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去骨。
! m; L9 c5 A. ]& ~3.将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸30分钟。# f( R* Q* l; d' M1 v* @5 U
4.蒸牛掌的汁入锅,加小米椒段,淋湿淀粉勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。
' t: u5 j j# R: |* ^* Q香辣汁:6 d( C1 e. B, ?' `
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