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[牛肉] 特色湘菜招牌菜 农家口味牛蹄

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-2-16 10:44:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
特色湘菜招牌菜9 i# n" A& G' c9 o8 p
农家口味牛蹄+ v( k$ @1 _0 F8 n/ ^
0 ?8 `' T; b* H4 `
QQ图片20170216102504.jpg
1 k+ c5 V5 g' k. t# ^" v7 n2 D* g+ W6 V+ Y
本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合,味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香,但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加,因为添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道,香辣汁味道浓郁,成菜颜色鲜艳,看起来就十分可口。
$ [# A6 V: T! b. f
4 M% m) V  \! _4 D( K# m5 q. }原料:上好带皮牛掌500克,板栗100克。0 I7 s* K7 g3 ?0 D  ]8 ?6 u
9 A& e7 t+ d7 e  A" I7 x6 F9 `0 f
调料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。
" x+ }3 Y1 v# y5 |4 v" D# s. k3 p& U5 _5 [
制作:+ E7 @8 s- y) S
1.将上好的牛掌去净毛,砍成3.5厘米见方的小块。7 N4 [$ l- i2 ~9 y/ |- d5 \
2.将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去骨。8 k: \! S* ^3 j9 R1 I" E
3.将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸30分钟。
+ j2 p! U+ x* _! u' m3 n8 l9 y: [5 S4.蒸牛掌的汁入锅,加小米椒段,淋湿淀粉勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。
0 Q/ G6 r. H. s' c香辣汁:
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回帖瞅瞅
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发表于 2017-3-16 09:02:06 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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发表于 2017-4-9 17:43:53 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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发表于 2017-4-9 17:43:59 | 显示全部楼层
求带求带大师
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发表于 2017-4-25 10:37:31 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-5-7 12:09:35 | 显示全部楼层
特色菜
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发表于 2017-5-22 19:04:07 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_57:}
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发表于 2025-6-1 20:50:33 来自手机 | 显示全部楼层
大师,感谢你的分享
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发表于 2025-6-23 22:10:17 来自手机 | 显示全部楼层
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