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陕北风味热卖陕北菜
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5 h" @/ S& Q7 _制作/王碧波
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我说利由：从图片看，这道菜有点像糖醋里脊，实际我们采用的主料是价格便宜的鸡脯肉。鸡肉蓉加入马蹄碎制成馅料，酿入掏空的圣女果中，挂糊油炸，做好的半成品个头不小，口味也很丰富。一道菜所需的鸡脯肉成本大概是2元左右，圣女果的成本也就2元，再加上调料成本，整款菜肴的成本也就是7元钱。! B, Q' `1 s; _' J! y K- N- I
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制作方法：7 p2 ~9 D; ]! _
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) o3 \5 u/ f; Z1 L4 f- D2 X1.鸡脯肉200克去筋膜，切成小块后放入粉碎机内，加入葱姜水30克粉碎成蓉，取出后加入马蹄碎20克、盐3克、胡椒粉0.5克调拌均匀。
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" K1 n4 k4 ?, `4 Z* T2.圣女果20个用开水微烫，去掉外皮，用小刀将果肉挖出，分别酿入鸡脯肉蓉，拍生粉（约耗30克），裹上脆皮糊（约耗80克），入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。8 u( p9 Z3 F% y' g
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; U& K! @' f/ S5 v; q# w. d3.银杏30克焯水。8 w; A' G5 t3 ^6 T, `! K1 J
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4.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入蒜末5克爆香，倒入自制番茄汁80克烧开，下入炸好的圣女果翻拌均匀，用湿淀粉8克勾芡，放入焯水后的银杏、黄瓜丁15克、红椒丁5克翻拌均匀，出锅装盘，撒入白芝麻2克。
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自制番茄汁：
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) \: N1 ?8 W8 n1.新鲜番茄400克洗净，用热水烫去皮后切碎。
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雷达卡
发表于 2017-2-12 04:09:38
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