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陕北风味热卖陕北菜
7 j% e% F( Z4 H s1 v陕西樱桃肉
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2 v! r) m6 i) g( u7 k1 f制作/王碧波
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- E' g7 B# Z' a5 W7 }4 N我说利由:从图片看,这道菜有点像糖醋里脊,实际我们采用的主料是价格便宜的鸡脯肉。鸡肉蓉加入马蹄碎制成馅料,酿入掏空的圣女果中,挂糊油炸,做好的半成品个头不小,口味也很丰富。一道菜所需的鸡脯肉成本大概是2元左右,圣女果的成本也就2元,再加上调料成本,整款菜肴的成本也就是7元钱。+ W2 @4 o k9 ?! q+ w8 S- F! d
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& c+ g" i8 J8 c! \1 j4 C4 u5 |& }制作方法:5 r3 T& `5 k2 Y* Z
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1.鸡脯肉200克去筋膜,切成小块后放入粉碎机内,加入葱姜水30克粉碎成蓉,取出后加入马蹄碎20克、盐3克、胡椒粉0.5克调拌均匀。" j4 ] o0 p! m" D( P
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+ R, N: p0 Y) }4 K- L2.圣女果20个用开水微烫,去掉外皮,用小刀将果肉挖出,分别酿入鸡脯肉蓉,拍生粉(约耗30克),裹上脆皮糊(约耗80克),入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
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8 e' \) N" ?! u3 O! t4 d" r3.银杏30克焯水。
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4.锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入蒜末5克爆香,倒入自制番茄汁80克烧开,下入炸好的圣女果翻拌均匀,用湿淀粉8克勾芡,放入焯水后的银杏、黄瓜丁15克、红椒丁5克翻拌均匀,出锅装盘,撒入白芝麻2克。1 j/ A5 n7 C7 n# k9 |8 ~% Y
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自制番茄汁:
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) `3 P* I3 h* X* Q5 R& K1.新鲜番茄400克洗净,用热水烫去皮后切碎。
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