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陕北风味热卖陕北菜
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5 h" @/ S& Q7 _制作/王碧波
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我说利由:从图片看,这道菜有点像糖醋里脊,实际我们采用的主料是价格便宜的鸡脯肉。鸡肉蓉加入马蹄碎制成馅料,酿入掏空的圣女果中,挂糊油炸,做好的半成品个头不小,口味也很丰富。一道菜所需的鸡脯肉成本大概是2元左右,圣女果的成本也就2元,再加上调料成本,整款菜肴的成本也就是7元钱。! B, Q' `1 s; _' J! y K- N- I
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制作方法:7 p2 ~9 D; ]! _
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) o3 \5 u/ f; Z1 L4 f- D2 X1.鸡脯肉200克去筋膜,切成小块后放入粉碎机内,加入葱姜水30克粉碎成蓉,取出后加入马蹄碎20克、盐3克、胡椒粉0.5克调拌均匀。
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" K1 n4 k4 ?, `4 Z* T2.圣女果20个用开水微烫,去掉外皮,用小刀将果肉挖出,分别酿入鸡脯肉蓉,拍生粉(约耗30克),裹上脆皮糊(约耗80克),入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。8 u( p9 Z3 F% y' g
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; U& K! @' f/ S5 v; q# w. d3.银杏30克焯水。8 w; A' G5 t3 ^6 T, `! K1 J
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4.锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入蒜末5克爆香,倒入自制番茄汁80克烧开,下入炸好的圣女果翻拌均匀,用湿淀粉8克勾芡,放入焯水后的银杏、黄瓜丁15克、红椒丁5克翻拌均匀,出锅装盘,撒入白芝麻2克。
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自制番茄汁:
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) \: N1 ?8 W8 n1.新鲜番茄400克洗净,用热水烫去皮后切碎。
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