经济实惠旺销土菜 透味鲜杂鱼

造情

经济实惠旺销土菜
, f5 L8 K3 F% H: f4 Q透味鲜杂鱼


4 D4 b9 m  G$ L- t
+ ~1 D8 w8 O3 \! K4 {, N

, U- V3 B  p, g! S7 E" `) ?4 s/ x

3 o' L! K) X% a+ }! }- `# e: [



6 r" I. k) K  r8 J* O' z* G

% l! j9 E( p5 p1 W% v, k
/ ^  u' [( n, a

1 g) s3 X) v' Y



% l0 c8 y" p4 W9 @
此菜香味醇厚、辣味绵长，每天旺销40份，其热卖的秘诀有两点：熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜，煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香，鲜香味足，好吃！
7 s: z: M( ]# o! d9 ?1 p
9 }$ i" \# {5 O& e: t
; Y" x$ ~7 d3 K鱼的初加工


# E: v0 n! v9 T# q( p" A4 A/ A1、鲫鱼宰杀治净，去掉鳃和内脏，放在细流水下冲15分钟，鱼腹处打上一字花刀。


2、小土鲶鱼、回头鱼（又名长江回鱼、江团，生长于洞庭湖一带，体扁而长，肉白如脂，质地鲜嫩、营养丰富，进价15元/斤）宰杀治净，斩成大段。
. ?! R5 U/ o" H3 F7 e

" e, y% v* K' t7 A( B3、黄骨鱼从鳃处撕开，取出内脏，清洗干净后均匀打上一字花刀。
1 ^( t* e4 x0 ~0 V. X
  C8 r' _' @/ t. u8 ]+ n
走菜流程
. i/ R6 k  R$ E9 u$ @# q3 s) x  P

7 V$ m6 Q3 @  k& }; o& b- Y; T$ J1、锅入菜籽油100克烧至八成热，下入回头鱼段、土鲶鱼段各250克、鲫鱼150克、黄骨鱼100克煎2分钟。

- w8 X2 B9 y$ n; Y0 @4 g* H. Z8 k
2、冲入鱼汤1000克没过鱼身，大火烧5-6分钟后转小火熬3分钟，加黄椒酱60克、青椒段30克，调入盐15克、胡椒粉、鲜鱼粉各5克、味精3克。
# A4 [3 h" ]$ X, ^8 P* J

1 b. N: ?3 K( @5 ?) m, U2 D3、盘底垫汆水的豆腐皮100克和紫苏叶20克，将煮好的鲜杂鱼倒入盛器中即可上桌。
) Y) T' `! g' q5 I2 `

% Q1 {% T4 ?- e' u; t- d% D( G熬制鱼汤
( n, Z' K' x, W8 J7 q' i) s

1、白鲢10斤宰杀治净，斩成大段。

* \  z. g2 x, ^! z5 ]& E
2、锅入底油烧至八成热，放入白鲢段，煎至表面金黄，捞出沥油。


3、大地鱼干2条泡软后切成小块与煎好的白鲢段一同纳入汤桶，加姜片500克，冲入开水40斤，大火滚开至汤汁浓白，转中火熬30-40分钟，打渣留汤，约得鱼汤25斤，晾凉备用。
/ h' b  U0 c- @+ j) @7 E/ |
" k+ R0 T! Y$ ?7 M
" ~7 e% p' w. T# f4 {) b# c黄椒酱
- y; g! f6 U% M9 {7 L5 t
: X6 d3 _" h3 I+ J
6 p5 j! Y& ~. Q( [2 B

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

鲜鱼粉的大致做法

3 D; h/ c+ E$ y
9 b% C* R2 p+ S. T0 y

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

! m  b: v5 g( G: v
! N5 y! y0 [  S  u

暗恋你

感谢天下厨师

仍陶醉

写的真的很不错

独草孤花。

冒泡看帖{:3_45:}

体烫

向造情学习

懒人

回帖就能看