经济实惠旺销土菜 透味鲜杂鱼

造情

经济实惠旺销土菜
透味鲜杂鱼
0 d, u: i& a- e5 w
' q  [+ x& N6 I9 g9 ~



% s. |0 e6 x7 H
! W" f, _! o- ]) p
( {# G& s- L  H5 m! W' c




2 b4 I5 Y8 a, y. I: E

. `3 \4 t/ t2 `



) v/ M$ }0 {+ n

7 f2 o, a6 S& C0 Y
$ l& A7 e# |  ]; t5 G. e此菜香味醇厚、辣味绵长，每天旺销40份，其热卖的秘诀有两点：熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜，煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香，鲜香味足，好吃！


鱼的初加工

" `/ e3 c0 Z/ Y+ ^/ c9 M7 s
1、鲫鱼宰杀治净，去掉鳃和内脏，放在细流水下冲15分钟，鱼腹处打上一字花刀。
0 D# [/ T$ D7 O/ y% L" |9 \& s

5 `# R: y2 V. F8 n& _" b2、小土鲶鱼、回头鱼（又名长江回鱼、江团，生长于洞庭湖一带，体扁而长，肉白如脂，质地鲜嫩、营养丰富，进价15元/斤）宰杀治净，斩成大段。

# L0 W& s9 F$ o0 ~/ a
3、黄骨鱼从鳃处撕开，取出内脏，清洗干净后均匀打上一字花刀。
  f  o  L, g: _$ }
/ @; K" W( b+ w4 z" V
走菜流程
% q) M! t' H) L. l: D1 A2 }3 R
0 S. {% ^0 K& R9 E
1、锅入菜籽油100克烧至八成热，下入回头鱼段、土鲶鱼段各250克、鲫鱼150克、黄骨鱼100克煎2分钟。

. f* A5 W) Z9 ~* v! u: `0 r
6 I+ Y, |! x/ J. r5 @2、冲入鱼汤1000克没过鱼身，大火烧5-6分钟后转小火熬3分钟，加黄椒酱60克、青椒段30克，调入盐15克、胡椒粉、鲜鱼粉各5克、味精3克。
0 |) M& c( o9 r$ E5 \6 k& I
: I6 O# [, c* {5 W) y- l5 I
3、盘底垫汆水的豆腐皮100克和紫苏叶20克，将煮好的鲜杂鱼倒入盛器中即可上桌。
7 N2 _! P; U7 @% @9 Z

熬制鱼汤

3 r/ ]* C  F  j; u
( ~* E& P$ d# {6 t% O* {1、白鲢10斤宰杀治净，斩成大段。


2、锅入底油烧至八成热，放入白鲢段，煎至表面金黄，捞出沥油。


3、大地鱼干2条泡软后切成小块与煎好的白鲢段一同纳入汤桶，加姜片500克，冲入开水40斤，大火滚开至汤汁浓白，转中火熬30-40分钟，打渣留汤，约得鱼汤25斤，晾凉备用。


黄椒酱

& y3 l1 B/ O) k+ S. ~- N2 }- w
" y; [$ n9 H% m

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# W1 A1 x  \1 Y# M! _: q& S% @, Q鲜鱼粉的大致做法

- L6 N& D2 B0 A5 j9 k8 D6 M4 i
* f, B, I- y: ?- [+ }# U

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# s& i- q. }" l; Y+ a/ T3 s
3 I% ?) w1 v9 `3 Y

暗恋你

感谢天下厨师

仍陶醉

写的真的很不错

独草孤花。

冒泡看帖{:3_45:}

体烫

向造情学习

懒人

回帖就能看