经济实惠旺销土菜 透味鲜杂鱼

造情

经济实惠旺销土菜
透味鲜杂鱼
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1 r% d/ k* X% M此菜香味醇厚、辣味绵长，每天旺销40份，其热卖的秘诀有两点：熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜，煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香，鲜香味足，好吃！
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! _6 I  Y7 `, Q$ H. F鱼的初加工
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1、鲫鱼宰杀治净，去掉鳃和内脏，放在细流水下冲15分钟，鱼腹处打上一字花刀。
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3 G1 s$ }7 ]$ L6 C4 ]  C  [2、小土鲶鱼、回头鱼（又名长江回鱼、江团，生长于洞庭湖一带，体扁而长，肉白如脂，质地鲜嫩、营养丰富，进价15元/斤）宰杀治净，斩成大段。


/ B+ o: ]2 F; i$ I' W+ M- \* j2 n, M7 d3、黄骨鱼从鳃处撕开，取出内脏，清洗干净后均匀打上一字花刀。
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3 {, H. k# R6 o: c& ~+ A/ ]- d  p走菜流程
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+ j$ T  O. z, O" B- ?1、锅入菜籽油100克烧至八成热，下入回头鱼段、土鲶鱼段各250克、鲫鱼150克、黄骨鱼100克煎2分钟。
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5 S6 N3 l" `( O  I- i! k. S2、冲入鱼汤1000克没过鱼身，大火烧5-6分钟后转小火熬3分钟，加黄椒酱60克、青椒段30克，调入盐15克、胡椒粉、鲜鱼粉各5克、味精3克。
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3、盘底垫汆水的豆腐皮100克和紫苏叶20克，将煮好的鲜杂鱼倒入盛器中即可上桌。

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熬制鱼汤

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1、白鲢10斤宰杀治净，斩成大段。
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6 R0 g: H8 f; h0 O8 y6 R+ @2、锅入底油烧至八成热，放入白鲢段，煎至表面金黄，捞出沥油。


1 t; y+ H, k3 f3、大地鱼干2条泡软后切成小块与煎好的白鲢段一同纳入汤桶，加姜片500克，冲入开水40斤，大火滚开至汤汁浓白，转中火熬30-40分钟，打渣留汤，约得鱼汤25斤，晾凉备用。
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黄椒酱

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! U4 w4 {1 }% W2 ~% W( Y鲜鱼粉的大致做法

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暗恋你

感谢天下厨师

仍陶醉

写的真的很不错

独草孤花。

冒泡看帖{:3_45:}

体烫

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