新式搭配 口味新意 咸三鲜锅仔

偶尔合群

新式搭配 口味新意
咸三鲜锅仔  (售价：28元 日售60份)

原料：加工过的腊咸鸡150克，咸鱼骨150克，四川泡菜胡萝卜150克，泡海椒8只，袋装鲜笋尖50克，土豆100克，河虾50克。
调料：盐2克，味精5克，白胡椒粉2克，姜片5克，蒜片5克，花雕酒10克，镇江香醋4克，高汤2500克，色拉油20克。
制作：1、经过初加工后的腊咸鸡、咸鱼骨切成3厘米长、3厘米宽的块，用清水浸泡一下洗净后入沸水中汆水5分钟，捞出控净水。土豆改刀成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。2、锅放底油烧至六成热，入姜片、蒜片小火炸香，加高汤、咸鸡、咸鱼骨、泡海椒、泡萝卜、鲜笋尖、土豆片、花雕酒，加盖转大火烧5－8分钟至汤色发白，加入洗净的河虾，放盐、味精、香醋调味，撒上白胡椒粉，带火上桌即可。
特点：咸鲜、微辣、微酸。
制作关键：这道菜的主料都很咸，因此做好后一定尝一下掌握好咸淡，以适应当地人的口味，如果太咸，可在下次制作将咸鸡和鱼骨延长在水中浸泡的时间。
创新点:饭店中用的鲜鱼比较多，特别是加工鱼片后，大量的鱼骨扔掉很可惜，向师傅就联想到咸鱼的做法，制出了咸鱼骨，与咸鸡和提鲜的四川泡菜一起炖出的口味非常鲜美。
相关链接  1、腊咸鸡的初加工：

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水分，放入泡菜缸内，泡菜缸翻口内加水（不宜过满，防止滴入缸内），用盖盖严，夏天泡1-2天，冬天泡3天即可。泡菜多少视缸的大小而定。

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咸三鲜锅仔