蜜汁奶芸糕（怡情荟海景餐厅2月菜品）

征战

2 f7 K0 j( W; W" x蜜汁奶芸糕（怡情荟海景餐厅2月菜品）
8 h5 C2 ?7 B/ S" U: S! M特色介绍
4 i+ o$ e! R( k& Z/ H* Q豆香清甜奶味浓郁，口感细腻入口即化，适合春季食用的温润甜点。
主料：
白芸豆500克（优选颗粒饱满、大小均匀，无虫蛀霉变）
- V) ~. k7 U( t. I7 B& B, w配料：
- Z1 g8 O" n8 U; y0 \4 n纯牛奶1000毫升、淡奶油100克
调味料：
熊猫炼乳350克、绵白糖250克、冠生园蜂蜜130克、凝胶片25片（约12.5克）
前期准备（预处理关键）
1. 白芸豆处理：白芸豆挑去杂质，用足量清水没过芸豆2-3厘米，常温浸泡12-18小时，直至豆粒完全泡胀。用手搓去外皮，将去皮白芸豆沥干水分。
2. 蒸制入味：去皮白芸豆平铺于深托盘内，加入纯牛奶500毫升、绵白糖50克，搅拌均匀。放入蒸箱，以100℃恒温蒸制1.5小时，直至白芸豆彻底软烂，取出自然放至温热。
8 y: f9 p* t9 H' J3. 配料准备：凝胶片用足量冰水完全泡软，捞出挤干水分备用。
制作芸豆泥（细腻关键）
4. 打浆过筛：将蒸好的白芸豆连同盘中剩余奶汁一同倒入搅拌机，先低速搅打1分钟混合，再转为高速搅打3-5分钟，打成极为细腻的糊状。
7 C+ a' _* a) A" C) m. o3 [6 Y4 d5. 精滤去渣：将打好的芸豆糊用细密筛网过滤，并用刮板反复按压，此过程需持续1-2小时，以确保得到约1000克极为细腻顺滑的纯芸豆浆，弃去豆渣。
成品制作流程
6. 混合调味：在过滤好的纯芸豆浆中，依次加入熊猫炼乳350克、剩余纯牛奶500毫升、剩余绵白糖200克、淡奶油100克、冠生园蜂蜜130克，充分搅拌均匀。
6 E) K" u1 \# a1 I$ I* s  p) P7. 加入凝固剂：将混合物倒入厚底锅中，小火加热至约60℃，加入挤干水分的泡软凝胶片，持续搅拌至凝胶片完全融化，立即离火。
8. 过筛定形：将混合液体再次过细筛，倒入干净的长方形托盘内，轻轻晃动使表面平整。
. k6 C" `$ a* M7 [- D9. 冷却成型：在室温不高于25℃的环境下静置4小时，或放入5℃冷藏冰箱中静置2-3小时，直至完全凝固。
+ h1 y2 e1 T/ F7 L) Y10. 改刀出品：用热刀将凝固的奶芸糕切成规整方块或菱形块，按需进行盘饰即可。
名厨小贴士
1. 去皮要点：白芸豆必须充分泡透才容易搓去外皮，去皮务必彻底，这是保证口感细腻无颗粒感的前提。
2. 过筛关键：搅拌后的过筛是决定甜品最终口感的核心步骤，需耐心按压，确保豆泥完全滤出，只保留最细腻部分。
# r" D2 V' V0 I  ?2 k/ k1 T# N3. 凝固控制：凝胶片需用冰水泡软，加热溶解时温度不宜超过70℃，以免影响凝固效果。根据季节室温灵活选择成型方式。

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