皇牌马来咖喱牛腩（无锡蕉叶餐厅特色菜品）

征战 · 发表于前天 02:12

皇牌马来咖喱牛腩（无锡蕉叶餐厅特色菜品）
特色介绍
融合多国香料与酱料，复合咖喱风味层次鲜明，辛香鲜辣，奶香椰香浓郁，极具东南亚异国风情。
主料：
牛腩500克（优选牛腹肋条肉，肥瘦相间，带筋）
配料：
土豆300克、青椒50克、红椒50克、洋葱50克、香茅50克、南姜30克、泰椒100克
调味料：
A料（印度油咖喱20克、泰国黄姜粉20克、美国顶好牌花生酱20克、泰国咖喱粉15克）
B料（盐20克、鱼露20克、韩国细砂糖15克、家乐鸡粉30克、三花淡奶450克、椰浆600克）
牛油50克、花生油35克、咖喱粉25克、黄姜粉25克、清水500克

名厨小贴士
1. 香料爆炒：南姜、洋葱、泰椒等料头必须用牛油和花生油的混合油小火充分爆香，这是奠定复合香气的关键。
2. 咖喱酱熬制：加入A料后需小火慢炒足够时间，以激发各种咖喱和花生酱的香气，去除生粉味，使风味更融合醇厚。
3. 奶浆添加：三花淡奶与椰浆应在最后调味阶段加入，不宜久煮，避免长时间沸腾导致油水分离或香气过度挥发。
4. 辣度调整：泰椒用量可根据当地口味酌情增减，若需更辛辣，可在爆香料头时加入部分泰椒碎一同煸炒。

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