外婆家第二代特色粉丝 标准化做法

天天

外婆家第二代特色粉丝 标准化做法
- y3 C2 D+ \& b9 E0 y) A特色介绍
融入大地鱼粉、金钩粉赋予鱼翅鲜香，搭配脆嫩包菜丝与滑嫩河虾仁，粉丝Q弹入味，口感层次丰富。
$ `! `, d  d9 |0 F一、食材与调料准备
! j  }9 R4 S# I1 |& P主料
水晶粉5000克（预制用）、河虾仁80克/份、包菜丝70克/份
2 o/ `$ N! B9 E% V; ^# O: E辅料
大地鱼干2000克、小金钩2000克
* W9 C3 E6 X/ Z- S: I! \1 g* b  S调料
, T9 ]+ Y* Y0 M9 ?) u葱油330克（分用）、黄豆酱油100克、味精30克、盐2克/份、香油5克/份、大地鱼粉3克/份、金钩粉3克/份
' O" {7 G5 Z/ t& L- _二、提前预制（增香定型+核心粉料）
+ v: Y, d/ m5 @# ^# P: x# R1. 粉丝预制
8 q8 ~5 T, Z9 d3 G" d; Y7 Q水晶粉放入60℃温水泡软，捞起趁热加入葱油300克、黄豆酱油100克、味精30克，充分拌匀后备用。
: w+ C# z" @( O6 q; G2. 大地鱼粉制作
! A1 x8 g/ H% \, C! |5 y大地鱼干洗净沥干，剪成长条，放入200℃烤箱烤20分钟至干透，取出后打碎，制成大地鱼粉备用。
5 a. `- u4 w4 \) l0 l" C: r0 U3. 金钩粉制作
. F" c0 `1 \4 f6 S. U# n' Q( T# i小金钩泡去多余盐分，沥干水分，放入上下火200℃烤箱烤18分钟至干香，取出后打碎，制成金钩粉备用。
7 l7 m. \7 T% X" v6 X2 N. E4. 河虾仁预处理
8 a9 r, C8 b3 b2 ]河虾仁上浆后滑熟，捞起沥油，备用。
三、制作流程（快炒锁鲜）
1. 锅入葱油30克烧至五成热，下入包菜丝大火爆香；
- I4 q# {- j+ }* A7 r- w/ c: Y2. 放入预制好的水晶粉，加入金钩粉、大地鱼粉、盐，大火爆炒1分钟；
3. 最后放入滑熟的河虾仁，淋香油翻匀，立即出锅装盘。
四、关键技巧
" _9 z2 g; O. }5 ra，水晶粉用60℃温水泡发，避免过软断裂，趁热拌调料能更好吸附味道；
5 W1 x6 y/ k: Jb，大地鱼干和小金钩烤制需干透，打碎后香气更易释放，用量不宜过多以免发咸；
c，全程大火快炒，翻炒时间控制在1分钟左右，防止粉丝粘连、包菜出水影响口感。
6 d& v) x+ I$ |  ~