明湖喜饼（山东明湖会所创新面点）

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明湖喜饼（山东明湖会所创新面点）
介绍：
点心对于婚宴来说，往往是“不能不上，上了也白上”。四季明湖会所10月、11月婚宴较多，行政总厨姜宇驰与面点主管王方为了改变婚宴点心的尴尬地位，特意设计了一道特色喜点：喜饼，用蛋糕粉、面包粉等和面。包入特制枣泥五仁馅．松软有韧劲，还有淡淡的奶香，馅料又蕴含了“早生贵子”等吉样寓意，既好吃又应景。该点心不但在婚宴、订婚宴上走俏，在普通宴会上也非常受欢迎。
和面：
1、金象粉（一种面包粉）、美玫粉（一种特低筋面粉，常用来制作蛋糕，口感细腻）、高筋粉各500克纳人盆中混合均匀。
2、温水600克加酵母16克化开，倒入盛面粉的盆中，再加入5个鸡蛋、175克黄油、50克淡奶油、450克白糖充分和匀，揉成面团。
做馅料：
1、干大枣500克放入烤箱烤至皮酥，去枣核，放入温水中泡软，捞出后入绞肉机绞成枣泥。
2、电饼铛调至180℃，下人花生油20克，加入枣泥翻炒5分钟成枣沙。
3、核桃仁50克、腰果50克、花生50克入烤箱烤熟，敲碎；黑芝麻、白芝麻各50克烤熟；桂圆肉30克剁碎。
4、枣沙内加入步骤3中加工好的五仁，再拌入红糖30克、花生油20克，团成每个30克的圆球，放入保鲜冰箱保存。
制作方法：
（1）面团下成40克／个的剂子，捏成中间厚、四周薄的圆片，包入一颗馅料球，收口，抹上一层色拉油，搓圆，放入模具中，压成喜饼。
（2）电饼铛上下温度调至150℃，刷一层花生油，放入喜饼煎至底面发黄，翻面，盖上盖子，继续煎10分钟即成。
制作关键：
喜饼放入电饼℃后要先煎到底面发黄再盖盖子，否则里面会鼓起泡泡，影响卖相。