泉水煮鱼片（青岛大酒店创新菜品）

半巷

泉水煮鱼片（青岛大酒店创新菜品）
介绍：
这道创新菜用高度白酒腌制鱼片祛腥，成菜后鱼片滑嫩，微辣爽口，泉水的清甜与辣味融合，别具风味。
原料：
鲤鱼肉750克
辅料：
豆芽100克、灯笼泡椒50克、野山椒75克、葱10克、蒜末10克
调料：
A料（盐2克，鸡精3克，白酒20克，蛋清半个，生粉10克）、盐1克、鸡粉8克、色拉油100克、矿泉水500克、料酒50克、香油10克
制作方法：
        1.        处理食材：鲤鱼洗净，去头尾，片成厚0.2厘米的大片，加入A料抓匀，腌制10分钟；将70克野山椒剁碎备用。
        2.        焯烫豆芽：锅中加1500克水烧沸，放入少许盐，下入豆芽焯熟，捞出放在碗底。
        3.        煮制鱼片：另起锅，放色拉油烧至五成热，加入野山椒碎、葱、蒜末爆香，烹入料酒，倒入矿泉水烧沸，加1克盐、鸡粉调味，下入浆好的鱼片，焯1-2分钟至熟，捞出放在豆芽上，再放上灯笼泡椒和剩余的野山椒。
        4.        淋油增香：锅中加入5克色拉油和香油，烧至八成热，淋在鱼片上即可。
温馨提示：
鱼片厚度要均匀，腌制时间不宜过长，以免口感变老。矿泉水的使用能突出食材本味，淋油时油温要够，才能激发出泡椒和香料的香味。