西玥私宴精选冷菜更新 浦烧鸡蛋⼲

半巷

西玥私宴精选冷菜更新
浦烧鸡蛋干
介绍：
这道菜以鸡蛋干为主料，经炸制后用多种调料烧制，味型鲜咸香辣，口感丰富，风味独特。
主料：
鸡蛋干适量
调料：
李锦记财神蚝油80克、东古一品鲜酱油10克、纯净水150克、老冰糖100克、家乐鸡汁30克、味达美冰糖老抽35克、黎红麻辣油65克、熟白芝麻20克、王守义麻辣鲜10克、味好美孜然粉10克、鲜青花椒30克、香叶少许、桂皮少许、葱姜少许、芹菜少许
汁水比例制作：
将李锦记财神蚝油、东古一品鲜酱油、纯净水、老冰糖、家乐鸡汁、味达美冰糖老抽、黎红麻辣油、熟白芝麻、王守义麻辣鲜、味好美孜然粉、鲜青花椒、香叶、桂皮、葱姜、芹菜等按比例混合备用。
前期准备
处理鸡蛋干：将鸡蛋干改刀成合适大小备用。
成品制作流程
        1.        炸制鸡蛋干：起锅烧油，将鸡蛋干放入油中炸制后，捞出控油。
        2.        炒制小料：另起锅烧油，将葱姜、芹菜等小料炒香。
        3.        烧制入味：加入全部调料，放入炸好的鸡蛋干，小火烧至五分钟，收汁后自然放凉。
        4.        装盘：出品时装盘，点缀花草即可。
温馨提示：
鸡蛋干炸制时间不宜过长，以免口感过硬。烧制时用小火慢烧，让鸡蛋干充分吸收调料的香味，收汁时注意观察，避免烧糊影响口感。