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希尔顿欢朋酒店高端冷菜 古法浸猪肝

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厨艺豆

超级版主

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美食达人奖厨界精英奖平台版主

发表于 2025-6-4 02:33:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

0 g$ ^# v8 ~. |" k! |; q# n希尔顿欢朋酒店高端冷菜7 f- r* D4 T5 X/ i# h1 n- t; C
古法浸猪肝8 j% z* e) B' u- w
味型:+ T+ O3 [, T' _+ z
酒香咸鲜复合味; n5 G( H- G" I; T" V( V( b, n
主料:2 ?: m( H: K5 [8 y" I% R
猪肝4-5斤。
( g$ c. r8 L) x4 N7 {调料比例:  W+ i- G" y4 V5 c9 V" X
海天金标生抽1斤,棉白糖900克,镇江香醋1斤,宴会酱油1斤,味淋汁50克,清酒50克。% s- @. D" u! a. e7 M( T, n- v
辅料:$ \! G/ w1 e6 h0 k! ~6 o
香菜8根,胡萝卜片1根,拍蒜1小把,西芹4根,八角3个,桂皮3片,整个干辣椒8个。
0 _% x& q& o% S4 ^5 T- k详细做法流程:
! H) n0 O; j, x  R8 S6 d将调料和辅料放入锅中熬6分钟左右,熬成汁水待用。把猪肝冲水2小时,然后焯水捞出洗净,
$ Y" V: S- ?" |9 ?4 L7 l另外起锅加入葱、姜、料酒、水,少许盐,放入猪肝小火煮30分钟,煮熟后捞出冲凉,将煮熟的猪肝放入料汁中浸泡24小时即可。围边装盘即可。: Y' S5 H7 \9 E; ^0 S6 I! h

$ Z8 o$ ]2 M. M7 }& d( ~" ~& x/ w8 v) M
, I$ d" K( p+ Z( S& \  t. V* o1 b9 v" w' V* z

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2025-6-13 10:01:26 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2025-6-18 08:35:59 来自手机 | 显示全部楼层
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