希尔顿酒店夏季高端冷菜出品 法式清酒鹅肝

小龙

希尔顿酒店夏季高端冷菜出品
  _, d' x! [6 @法式清酒鹅肝
味型：
0 C. N  a5 c8 _酒香浓郁
* F5 `7 w9 }1 U1 k( ?8 a- j8 s; j主料：
. U* t: b9 I* H5 L露杰法式鹅肝1只，
配料：
苹果1只。
3 E' X  k" j% z, [4 F腌制鹅肝调料：
伊利纯牛奶1.5升。
清酒汁详细比例：
纯净水1000克，雀巢美极鲜72克，棉白糖200克，烤冰糖100克，干目鱼花30克，李锦记白豉油72克，日本竹梅清酒400克，白兰地100克。
详细制作流程:
, u6 ~: P. d& j" o首先取所有调料兑在一起搅拌在放入锅中小火煮沸后，待自然冷凉用漏勺过滤汁水待用。鹅肝放入容器加入纯牛奶解冻3小时，解冻后加入低温烹饪机，70°度烹饪3小时（烹饪时封口)，煮好后在从用冷水冲30分钟纯牛奶冲淡即可。将烹饪好的鹅肝取出控血，再放入鹅肝浸汁中2天（封口封死），取出改刀即可。装盘：鹅肝取出切片，苹果对开取出内核在切片，苹果放入底部，再放入鹅肝底部跟汁出品装盘点缀花草即可

古街老巷

做凉菜了

凉汐

自己先做来试试