门店日销100份！主厨泄密「无水醉鸭」秘方：3种酒+20味香料封魂！

小龙 · 发表于 3 天前

门店日销100份！主厨泄密「无水醉鸭」秘方：3种酒+20味香料封魂！
私制醉香鸭
卖点：
以净麻鸭为主料，搭配白萝卜和土豆，融入私制香料油及独特A料调味，经炒制、焖制等工序，成就一道风味独特、香气四溢的佳肴。
主料：
净麻鸭1500克
辅料：
白萝卜100克、土豆100克
调料：
大葱10克、葱头10克、香茅叶2克、私制香料油100克、A料（糯米酒150克，张裕葡萄酒100克，辣椒王100克，花椒10克，盐5克，味精8克）、色拉油500克（约耗50克）

前期准备
1. 处理麻鸭：将净麻鸭斩成4厘米见方的块，注意保持鸭头、鸭脚完整。
2. 处理蔬菜：把白萝卜和土豆分别切成5×1×1厘米的条。
成品制作流程
1. 炒制鸭块：炒锅置于火上，倒入私制香料油，烧至五六成热时，放入鸭块，转小火慢慢炒干鸭块中的水分。
2. 焖制鸭块：将炒干水分的鸭块放入高压锅中，倒入A料，先开大火将锅内食材烧开，然后转为小火，盖上锅盖焖制15分钟。焖制完成后，关火让其自然冷却。
3. 炸制蔬菜：在另一个锅中倒入色拉油，烧至五六成热，放入切好的白萝卜条和土豆条，小火浸炸1分钟，待蔬菜条表面微微变色，捞出沥油，放入准备盛菜的锅内。
4. 装盘上桌：将大葱和葱头切成块，垫在锅底，接着把焖熟的鸭块连同汤汁一起倒入锅仔内，用香茅叶进行点缀。上桌后，加热锅仔即可享用。
温馨提示：
1. 斩鸭块时注意大小均匀，以便后续烹饪时受热均匀。
2. 炒鸭块时，小火慢炒，确保水分充分炒干，这样鸭肉会更香，但要注意翻炒频率，避免局部焦糊。
3. 使用高压锅焖制时，严格按照高压锅的使用说明操作，确保安全。
4. 炸制蔬菜时，控制好油温与时间，避免炸得过老影响口感。
5. 上桌加热时，提醒食客注意锅仔温度，防止烫伤。

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