茉莉餐厅创意海参菜品麻腐烧海参（附秘制辣椒酱配方）

半巷

茉莉餐厅创意海参菜品麻腐烧海参（附秘制辣椒酱配方）
创意：
麻婆豆腐的口感软滑，搭配海参的脆爽，将海参与豆腐一起入口，滑口的同时还有一份脆嫩相伴，再用辣味来调配味道，香味非常足。很多人认为海参不能与辣味相伴，其实这是一个误区，辣味不像酸味会遮盖住食材的鲜味，反而会增加原料的鲜味，所以说此菜鲜辣结合味道更鲜。
9 B* O8 i  o3 {1 e$ f9 a$ q原料：
水发辽参1条，北豆腐100克，上汤200克。
' p: K; I) y5 w调料：
. ]1 P0 M0 e& ~, n8 W1 fA料（浓汤200克，泰椒段10克，旧庄蚝油5克，美极鲜辣汁2克），花生油30克，秘制辣椒酱25克。
3 z: m; A) Q- M* B3 p1 K* H" K3 U秘制辣椒酱配方：
4 Y7 [6 P9 Z" b: S3 m/ I+ z2 o川厨泡椒5克，正宗郫县豆瓣酱8克，鸡粉3克，胡椒粉1克，糖2克，自炒花椒末2克，自炒干辣椒末3克。
制作方法：
（1 ）将水发辽参用A料煨制20分钟入味；将北豆腐焯水切成块。
& M( H, b( }0 P6 r( f7 G（2 ）锅入花生油烧热下入秘制辣椒酱文火炒制出香，下入北豆腐、辽参文火煨至汤汁浸入辽参、北豆腐出锅即可。