茉莉餐厅创意海参菜品麻腐烧海参（附秘制辣椒酱配方）

半巷

茉莉餐厅创意海参菜品麻腐烧海参（附秘制辣椒酱配方）
创意：
  e1 @. A' O2 @$ D& @3 U. J! t& \麻婆豆腐的口感软滑，搭配海参的脆爽，将海参与豆腐一起入口，滑口的同时还有一份脆嫩相伴，再用辣味来调配味道，香味非常足。很多人认为海参不能与辣味相伴，其实这是一个误区，辣味不像酸味会遮盖住食材的鲜味，反而会增加原料的鲜味，所以说此菜鲜辣结合味道更鲜。
原料：
) F) O0 D! S4 K. a0 X水发辽参1条，北豆腐100克，上汤200克。
6 A2 O3 u7 b' O6 o$ X1 b9 S1 o调料：
A料（浓汤200克，泰椒段10克，旧庄蚝油5克，美极鲜辣汁2克），花生油30克，秘制辣椒酱25克。
( _) Z5 c! Y! z8 P6 B; W9 w秘制辣椒酱配方：
& w( z9 S* F7 L川厨泡椒5克，正宗郫县豆瓣酱8克，鸡粉3克，胡椒粉1克，糖2克，自炒花椒末2克，自炒干辣椒末3克。
制作方法：
（1 ）将水发辽参用A料煨制20分钟入味；将北豆腐焯水切成块。
8 \0 k  s+ W1 I' Z  S（2 ）锅入花生油烧热下入秘制辣椒酱文火炒制出香，下入北豆腐、辽参文火煨至汤汁浸入辽参、北豆腐出锅即可。

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