茉莉餐厅创意海参菜品麻腐烧海参（附秘制辣椒酱配方）

半巷

茉莉餐厅创意海参菜品麻腐烧海参（附秘制辣椒酱配方）
& l# m5 ~: `& C创意：
0 K. _" T+ z8 Y+ C7 ]5 T2 N' W麻婆豆腐的口感软滑，搭配海参的脆爽，将海参与豆腐一起入口，滑口的同时还有一份脆嫩相伴，再用辣味来调配味道，香味非常足。很多人认为海参不能与辣味相伴，其实这是一个误区，辣味不像酸味会遮盖住食材的鲜味，反而会增加原料的鲜味，所以说此菜鲜辣结合味道更鲜。
0 {" ]/ A. A5 t% J6 }: k& i; c1 C原料：
* }; g8 g# M0 O' q2 k9 W; n5 S! V1 g" ~水发辽参1条，北豆腐100克，上汤200克。
调料：
5 v" X, Z, t* s' C0 uA料（浓汤200克，泰椒段10克，旧庄蚝油5克，美极鲜辣汁2克），花生油30克，秘制辣椒酱25克。
秘制辣椒酱配方：
- ?/ P2 i" e. a' D川厨泡椒5克，正宗郫县豆瓣酱8克，鸡粉3克，胡椒粉1克，糖2克，自炒花椒末2克，自炒干辣椒末3克。
制作方法：
! |( @0 [$ J) {( g5 [7 F: H1 g（1 ）将水发辽参用A料煨制20分钟入味；将北豆腐焯水切成块。
. R( ]" I/ Y" b（2 ）锅入花生油烧热下入秘制辣椒酱文火炒制出香，下入北豆腐、辽参文火煨至汤汁浸入辽参、北豆腐出锅即可。

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